Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的

看板Gossiping作者時間1年前 (2022/08/22 01:47), 1年前編輯推噓26(31推 5噓 38→)
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※ 引述《cena0605 (姜西拿)》之銘言： : 每次都說要用隔夜飯 : 可是外面賣炒飯的也是現煮的飯 : 吃起來也是粒粒分明 : 結果自己炒的都糊在一起 還會沾鍋 : 有沒有隔夜飯的八卦? 事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃， 而且速度更快，只要火侯夠就可以快速上桌。 https://www.youtube.com/watch?v=DHl8x-BjxIs
https://youtu.be/hOEQemtZZY0?t=234
會說熱飯不好炒的，你可能連炒飯的基底"煮白飯"都煮不好。 煮出來的飯濕黏才會不好炒。 搞個好一點的日本IH電鍋，煮出來的飯顆顆分明， 拿來炒飯就更方便了。 炒飯要好吃，首先 油真的不能太少，除非你會用高湯+大火，蒸發水分同時濕潤米粒， 去替代油下去做米粒的濕潤處理，類似菜飯的作法。 爆香的過程非常重要，蔥、蒜、雞蛋、醬油， 甚至胡椒的大火爆香，都能讓你的飯更香。 這同樣是因為油加上香料後變成香料油的過程， 能讓食材更美味。 懶的人可以用油蔥酥的豬油 或是鵝油香蔥、市面上賣的現成蒜香油 鍋子很重要，特別是能開大火不怕壞的鐵鍋最好。 大火翻炒，起鍋前鍋邊淋上一小匙花雕酒或紹興， 會有另外一種風味。 如果覺得炒飯太油，那可以改做簡易版的菜飯， 其實味道更香，也更營養。 https://imgur.com/8JtjBVd
https://imgur.com/CnkSCVV
https://imgur.com/pXrZgDY
簡易版的，培根香腸或青江菜香菇，超市都有， 進階版的，就要跑去南門市場買火腿家鄉肉了。 順便分享一下這個月作的 給大家嘗嘗 https://imgur.com/2o8G9cb
https://imgur.com/BWqccFs
咖哩飯跟匈牙利燉牛肉 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.35.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1661104069.A.300.html
推
08/22 01:48, 1年前 , 1F
大半夜的...
08/22 01:48, 1F
推
08/22 01:49, 1年前 , 2F
我們肥宅只會吃
08/22 01:49, 2F
推
08/22 01:50, 1年前 , 3F
這時候PO這個
08/22 01:50, 3F
※ 編輯: iammatrix (1.174.35.234 臺灣), 08/22/2022 01:54:42
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08/22 01:51, 1年前 , 4F
你的飯粒看是濕的 還不夠乾脆
08/22 01:51, 4F
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08/22 01:52, 1年前 , 5F
培根火腿真的很難吃 單純炒蛋就香了
08/22 01:52, 5F
推
08/22 01:54, 1年前 , 6F
你是打算要我爬起來去吃宵夜嗎？
08/22 01:54, 6F
推
08/22 01:54, 1年前 , 7F
鼎泰豐的炒飯怎麼這麼好吃
08/22 01:54, 7F
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08/22 01:56, 1年前 , 8F
其實華人煮飯喜歡把飯煮黏黏的，剛煮的
08/22 01:56, 8F
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08/22 01:56, 1年前 , 9F
熱飯太黏不好炒，隔夜飯等於去水分
08/22 01:56, 9F
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08/22 01:57, 1年前 , 10F
反過來把飯不要煮太濕，保持一粒一粒的
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08/22 01:57, 1年前 , 11F
就能直接炒了
08/22 01:57, 11F
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08/22 01:58, 1年前 , 12F
是米的品種沒抓對吧 飯就真的難煮
08/22 01:58, 12F
噓
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半夜PO貼這個
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飯很好煮，是華人一脈相承的煮法不對
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08/22 02:00, 1年前 , 15F
半夜看到很痛苦阿Q_Q
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工具很重要 煮飯的心態也很重要
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越簡單的東西要做得好要更用心
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08/22 02:04, 1年前 , 18F
菜飯的火腿可以用臘腸代替嗎
08/22 02:04, 18F
推
08/22 02:05, 1年前 , 19F
餓了
08/22 02:05, 19F
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08/22 02:06, 1年前 , 20F
可以啊 用有點鹹味的肉都可以 午餐肉
08/22 02:06, 20F
推
08/22 02:07, 1年前 , 21F
重點都有到 給推
08/22 02:07, 21F
推
08/22 02:08, 1年前 , 22F
匈牙利燉牛肉的食譜呢
08/22 02:08, 22F
噓
08/22 02:11, 1年前 , 23F
這炒飯一看就不行
08/22 02:11, 23F
推
08/22 02:15, 1年前 , 24F
餓了
08/22 02:15, 24F
推
08/22 02:19, 1年前 , 25F
哇
08/22 02:19, 25F
推
08/22 02:19, 1年前 , 26F
提供一下個人電鍋煮法，泰國香米，比例
08/22 02:19, 26F
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08/22 02:20, 1年前 , 27F
，米：水的重量=1:1.2
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是重量哦，米100公克水就120，洗完米之
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08/22 02:20, 1年前 , 29F
後會殘留的水分也要算進去
08/22 02:20, 29F
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08/22 02:21, 1年前 , 30F
這個比例是「非常顆粒」適合搭配臺菜
08/22 02:21, 30F
推
08/22 02:21, 1年前 , 31F
那是外面店家那種專用爐火才能把飯
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08/22 02:21, 1年前 , 32F
炒乾 家庭用瓦斯爐不是炒不乾就是糙
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08/22 02:21, 1年前 , 33F
徽搭
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推
08/22 02:27, 1年前 , 34F
老實說也不用那麼麻煩，真的不會煮飯，
08/22 02:27, 34F
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08/22 02:27, 1年前 , 35F
備料時把要炒的飯冰進冷凍就好，等料備
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08/22 02:27, 1年前 , 36F
完飯的乾濕度也剛好
08/22 02:27, 36F
推
08/22 02:32, 1年前 , 37F
沒什麼不對 你愛吃哪種黏度看人
08/22 02:32, 37F
推
08/22 02:40, 1年前 , 38F
現在幾點你知道嗎
08/22 02:40, 38F
推
08/22 02:47, 1年前 , 39F
原po照片就菜飯啊 推文真的外行欸
08/22 02:47, 39F
推
08/22 02:50, 1年前 , 40F
不是 放圖竟然不放食譜
08/22 02:50, 40F
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08/22 02:55, 1年前 , 41F
飯煮完丟冰箱脫水啊
08/22 02:55, 41F
噓
08/22 02:56, 1年前 , 42F
餓了
08/22 02:56, 42F
噓
08/22 03:10, 1年前 , 43F
很餓耶
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08/22 03:15, 1年前 , 44F
其實是飯有沒有吸收蛋汁的差別
08/22 03:15, 44F
推
08/22 03:19, 1年前 , 45F
猛
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推
08/22 03:25, 1年前 , 46F
欸不是，大哥現在幾點，你忍心Po這個
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08/22 03:25, 1年前 , 47F
?
08/22 03:25, 47F
推
08/22 03:39, 1年前 , 48F
菜飯感覺很讚欸 厲害厲害
08/22 03:39, 48F
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08/22 04:04, 1年前 , 49F
菜飯拌均勻後倒進鍋裡煎香它
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推
08/22 04:04, 1年前 , 50F
推
08/22 04:04, 50F
推
08/22 04:09, 1年前 , 51F
總之，初學者就用長米，比較不黏；但要炒
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到像專家那樣的炒法，首先要把抽油煙機升
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高、改用快速爐，手腳就在慢了，還用一級
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節能的爐，是在慢燉嗎？最好笑的是爐台不
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夠深，還要學人家顛鍋，鍋子一堆就撞牆清
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爐台了。
08/22 04:09, 56F
推
08/22 04:26, 1年前 , 57F
…故意的嗎？
08/22 04:26, 57F
推
08/22 04:44, 1年前 , 58F
用電鍋蒸飯比例抓好一樣能炒出粒粒分
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08/22 04:44, 1年前 , 59F
明的炒飯
08/22 04:44, 59F
推
08/22 05:29, 1年前 , 60F
很多人都是煮成黏黏的飯然後怪不好炒
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08/22 05:29, 1年前 , 61F
，不然就洗米或炒的時候壓破白米
08/22 05:29, 61F
推
08/22 07:23, 1年前 , 62F
推
08/22 07:23, 62F
推
08/22 07:38, 1年前 , 63F
住宿會附三餐嗎
08/22 07:38, 63F
推
08/22 07:39, 1年前 , 64F
那個炒飯不行 咖哩可以
08/22 07:39, 64F
推
08/22 08:19, 1年前 , 65F
餓
08/22 08:19, 65F
噓
08/22 09:17, 1年前 , 66F
抱歉，炒飯>>>>>菜飯
08/22 09:17, 66F
推
08/22 11:38, 1年前 , 67F
傳統家庭煮的飯都是黏黏的 熱飯狀態下
08/22 11:38, 67F
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08/22 11:38, 1年前 , 68F
去炒當然是糊成一團 飯要粒粒分明除了
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08/22 11:38, 1年前 , 69F
水量控制和添加少許的食用油之外 洗米
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08/22 11:38, 1年前 , 70F
洗到水清也是關鍵 減少煮飯時的糊化反
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08/22 11:38, 1年前 , 71F
應 不用擔心營養素流失之類的 白米的
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08/22 11:38, 1年前 , 72F
營養素本來就很少了 這麼擔心的營養素
08/22 11:38, 72F
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08/22 11:38, 1年前 , 73F
的話不如多吃兩口蔬菜水果
08/22 11:38, 73F
推
08/22 12:23, 1年前 , 74F
看起來真讚 推
08/22 12:23, 74F
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