[問卦] 急！三杯雞怎麼收汁？？

看板Gossiping作者 (微積分好難過)時間1年前 (2022/07/24 13:42), 1年前編輯推噓36(48推 12噓 69→)
留言129則, 75人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
剛照著YT做三杯雞 他做的 http://i.imgur.com/nWXFrZ4.jpg
我做的 怎麼差那麼多 該加的都有加了 顏色沒有紅滋滋的 有沒有收汁的感覺 只有一堆浮油 http://i.imgur.com/pyKOPRT.jpg
http://i.imgur.com/xd2kQiA.jpg
有八卦小當家可以救援嗎？？？ ----- Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.34.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1658641331.A.D57.html
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07/24 13:42, 1年前 , 1F
我學的是 用鍋蓋蓋起來 悶...
07/24 13:42, 1F
我也有燜 不知道484我油加太多
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07/24 13:42, 1年前 , 2F
不用刻意去喇他
07/24 13:42, 2F
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07/24 13:43, 1年前 , 3F
沒加醬油？
07/24 13:43, 3F
醃肉的時候有加 後面下去炒也有加
推
07/24 13:43, 1年前 , 4F
放進廚餘桶七天等待熟成
07/24 13:43, 4F
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07/24 13:43, 1年前 , 5F
開大火
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噓
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糖
07/24 13:43, 6F
他用冰糖 不過我沒有所以用砂糖
推
07/24 13:43, 1年前 , 7F
1.上色不完全2.汁沒有收乾，嘔嘔嘔嘔嘔
07/24 13:43, 7F
上色有啥訣竅嗎 汁要收多久啊 不會怕肉太柴嗎
推
07/24 13:43, 1年前 , 8F
我覺得你的其實還不錯
07/24 13:43, 8F
感謝QQ
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07/24 13:43, 1年前 , 9F
用糖收
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噓
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火開到最大
07/24 13:43, 10F
推
07/24 13:44, 1年前 , 11F
你這叫有汁？？
07/24 13:44, 11F
我也不知道欸 汁應該就是 醬油+麻油+雞油+糖組成的？ 只是我的汁看起來就很不對
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07/24 13:44, 1年前 , 12F
你這看起來是雞胸 人家是腿肉 難怪會失敗
07/24 13:44, 12F
真假 不是都可嗎 我是一半雞胸一半雞腿
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07/24 13:44, 1年前 , 13F
倒半斤二砂44看
07/24 13:44, 13F
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07/24 13:44, 1年前 , 14F
來不及了，收汁是在最後，錯過就沒有了
07/24 13:44, 14F
推
07/24 13:44, 1年前 , 15F
你那樣沒啥問題吧 下次糖的部分可以
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07/24 13:44, 1年前 , 16F
你看起來根本就沒有汁 怎麼收？=_=
07/24 13:44, 16F
有一點 不過都是油油的
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07/24 13:44, 1年前 , 17F
用可樂代替也不錯
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真假
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07/24 13:44, 1年前 , 18F
美寶冰飲 紫薯冰好吃
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07/24 13:44, 1年前 , 19F
用氣炸鍋收汁
07/24 13:44, 19F
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07/24 13:44, 1年前 , 20F
食譜居然加太白粉！？ 光大火跟糖就夠用
07/24 13:44, 20F
太白粉是一開始醃雞肉的
噓
07/24 13:44, 1年前 , 21F
用不沾鍋導熱那麼差，收個屁眼汁
07/24 13:44, 21F
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07/24 13:45, 1年前 , 22F
你挑的肉部位也不對
07/24 13:45, 22F
一定要雞腿？
推
07/24 13:45, 1年前 , 23F
07/24 13:45, 23F
推
07/24 13:45, 1年前 , 24F
換鍋子
07/24 13:45, 24F
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07/24 13:45, 1年前 , 25F
你有加醬？看起來像九層塔炒雞肉
07/24 13:45, 25F
就照食譜 麻油 醬油 米酒 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:46:33
推
07/24 13:46, 1年前 , 26F
糖炒色失敗 去查怎麼上糖色
07/24 13:46, 26F
感覺蠻專業的 我再去研究看看
還有 65 則推文
還有 24 段內文
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07/24 14:19, 1年前 , 92F
鐵鍋，用不沾鍋做三杯是最難吃的
07/24 14:19, 92F
鍋子原來也有差 不過我沒有砂鍋鐵鍋 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:18 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:28
推
07/24 14:24, 1年前 , 93F
醬油太少
07/24 14:24, 93F
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07/24 14:28, 1年前 , 94F
就沒汁你那邊生汁出來收啊= =
07/24 14:28, 94F
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07/24 14:28, 1年前 , 95F
找王剛學
07/24 14:28, 95F
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07/24 14:29, 1年前 , 96F
認真回，我是習慣先將醬汁(醬油,米酒,
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07/24 14:29, 1年前 , 97F
冰糖,水)同時調在一個碗裡再一次全倒入
07/24 14:29, 97F
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07/24 14:29, 1年前 , 98F
，蓋上鍋蓋一兩分鐘等醬汁略微收乾後起
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07/24 14:29, 1年前 , 99F
鍋
07/24 14:29, 99F
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:31:31
推
07/24 14:32, 1年前 , 100F
一般到這步會先拿一碗白飯把肉吃光
07/24 14:32, 100F
推
07/24 14:35, 1年前 , 101F
你這個是一開始的汁太少
07/24 14:35, 101F
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07/24 14:35, 1年前 , 102F
要蓋過肉的一半才有汁可以收啦
07/24 14:35, 102F
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07/24 14:38, 1年前 , 103F
肉太少蓋過一半會太鹹的話
07/24 14:38, 103F
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07/24 14:38, 1年前 , 104F
就換個小一點的鍋子或是把鍋子弄斜斜的煮
07/24 14:38, 104F
推
07/24 14:43, 1年前 , 105F
悶完入味後開蓋轉大火就收汁了啊
07/24 14:43, 105F
推
07/24 14:43, 1年前 , 106F
汁太少 所以太快收乾也沒上到色
07/24 14:43, 106F
推
07/24 14:49, 1年前 , 107F
醬油太少，而且三杯雞不用加水啊！
07/24 14:49, 107F
推
07/24 14:49, 1年前 , 108F
糖色沒炒夠
07/24 14:49, 108F
推
07/24 14:50, 1年前 , 109F
這yt就亂教阿，又加水又加太白粉
07/24 14:50, 109F
噓
07/24 15:15, 1年前 , 110F
紅明顯，就三杯跟糖都加太少
07/24 15:15, 110F
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07/24 15:20, 1年前 , 111F
Yt 亂教 換一個吧
07/24 15:20, 111F
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07/24 15:39, 1年前 , 112F
開大火然後去上網10分鐘
07/24 15:39, 112F
推
07/24 15:42, 1年前 , 113F
醃的時候雞肉要戳 加米酒
07/24 15:42, 113F
推
07/24 15:47, 1年前 , 114F
醬料加太少
07/24 15:47, 114F
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07/24 16:39, 1年前 , 115F
不沾鍋不能高溫收汁吧？
07/24 16:39, 115F
推
07/24 16:46, 1年前 , 116F
可以 不沾鍋可以 而且還不容易黏鍋
07/24 16:46, 116F
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07/24 16:46, 1年前 , 117F
但是不要超過250度太久
07/24 16:46, 117F
噓
07/24 16:58, 1年前 , 118F
所以你根本沒照食譜的量？
07/24 16:58, 118F
推
07/24 18:41, 1年前 , 119F
一開始汁的量不夠，這個量要看鍋子大小
07/24 18:41, 119F
推
07/24 19:10, 1年前 , 120F
沒照食譜然後問為什麼XD
07/24 19:10, 120F
推
07/24 19:11, 1年前 , 121F
用陶鍋 先生
07/24 19:11, 121F
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07/24 20:22, 1年前 , 122F
應該是冰糖炒色失敗
07/24 20:22, 122F
推
07/24 21:39, 1年前 , 123F
食譜亂教 加醬油膏 不要加醬油 水一
07/24 21:39, 123F
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07/24 21:39, 1年前 , 124F
定要少 糖要夠 另外三杯誰tm會勾芡嘔
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07/24 21:39, 1年前 , 125F
嘔嘔
07/24 21:39, 125F
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07/24 23:37, 1年前 , 126F
人家三杯，你三滴 hakka流派嗎？
07/24 23:37, 126F
推
07/25 00:20, 1年前 , 127F
若用雞腿耐炒 且雞肉快熟的時候也會跑
07/25 00:20, 127F
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07/25 00:21, 1年前 , 128F
出肉汁啊 醬油米酒不加水
07/25 00:21, 128F
噓
07/25 01:08, 1年前 , 129F
我都照食譜加味噌、豆腐、柴魚片
07/25 01:08, 129F
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