Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?
有時候很羨慕
媽媽會煮菜的家庭
我家
媽媽不太會煮
爸爸也是隨著自己喜好在煮
我有記憶以來
爸爸都喜歡做紅燒不然就是沙茶
國小開始幫忙煮菜
從切蔥 煎蔥蛋開始慢慢練習
到現在熱炒店的菜甚至是館子菜
西餐我都有涉略
像是一些西式醬汁
中藥香料都買到中藥行老闆認識我了
長越大越覺得爸爸燒菜都蠻亂燒的
就開始慢慢變成自己在準備家裡的晚餐
因為爸媽都是外省人
所以燒菜的口味我都很還原
像是麻婆豆腐 特地買大紅袍跟青花椒
一定要用哈哈豆瓣醬 哈哈豆瓣醬聽我爸說是我奶奶調出的口味 絕對正宗四川口味
首先要用豬絞肉 偏肥的 炒出豬油
加入豆瓣醬炒出紅油
再加入豆腐 加入豆腐後放花椒油跟蒜泥
小火慢煨 起鍋前放入勾芡
最後碎花椒 跟蔥花
豆腐要事前燙過 豆腐才不會容易碎更容易入味
花椒要使用前要先搗碎 讓花椒的油釋放出來 但是是揮發性的
要吃煮之前在磨 買現成的花椒粉香氣最少差三倍
吃到媽媽煮的菜都是以年月在計算
好羨慕會煮菜的媽媽
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