Re: [問卦] 為什麼牛排烤完要放置五分鐘？已回收

看板Gossiping作者dk2ftrmrn (Xsoda)時間3年前 (2022/06/19 07:34)推噓26(27推 1噓 9→)

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※ 引述《MatheFuck (媽英告)》之銘言： : http://i.imgur.com/7FGDzE6.jpg

: 所有的食譜都說， : 牛肉回溫室溫再煎或烤， : 但烤完煎完要放至少五分鐘， : 欸不是啊， : 那麼香為什麼不能直接吃？ : 有沒有大師說明一下放五分鐘幹嘛＝＝？ <<這是為什麼牛排要放置一段時間才好吃>> 多年前在一堂地體動力學(Geodynamics) 某一段原文的課文提及很難想像有什麼牽連對吧? 我還記得那堂課在教地球板塊的溫度傳導它的解釋模型是1D Time-dependent Heat Transfer 白話翻譯是一維方向與時間相關的熱傳導它的推倒過程如下 https://youtu.be/oM1WIV1V1W0

https://youtu.be/MnSOsi_SbO0

最後得出公式溫度函數(T)的時間偏微分 = 熱擴散率*溫度函數(T)的距離二次偏微分我相信各沒興趣無聊的數學推倒直接用教授的實例解釋有一種地質構造叫做火成岩脈入侵 https://imgur.com/vKZnWhP.jpg

https://imgur.com/SBbzul3.jpg

火成岩原本是高溫的岩漿經過相當長時間逐漸冷卻形成入侵的岩脈(Dike) 就是上面兩張照片樣子各位不妨想像一下火成岩漿相對來說是溫度很高的物質就好比煎牛排的熾熱烤盤而周圍沒有被侵入的地層就像牛排一樣它是相對很低溫的 https://imgur.com/xk8bdig.jpg

上面這張圖片設定起始條件岩漿700度周圍地層200度彼此存在500度的溫度落差(縱軸座標) 而橫軸座標則是假設侵入的岩漿岩體有2公里厚一維模型只要考慮岩漿厚度上的方向就好隨著時間推進遠離岩漿越遠的地層逐漸升溫離岩漿最近的地層也慢慢降溫最終趨於一個平緩曲線 https://imgur.com/ySDZLQM.jpg

t時間 a=age 千年=ka Ma=百萬年(截圖取自同作者教材) 同樣的道理當我們把牛排離開火源並且靜置的時候表面的高溫會慢慢加熱內部直到達成你要的熟成度如果一開始直接把整塊牛排加熱到指定的熟成度從離開火爐一直到客人口中前一定會有一段時間落差那就祈禱位子上不是戈登怒罵 it's overcooked 看似簡單的動作其實原文書作者還是幽默地開玩笑教你煎牛排最後沒有業業老公請安心服用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.213.171.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1655595252.A.F7A.html

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kgb1019

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