Re: [問卦] 粽子裡面一定要包什麼料！

看板Gossiping作者 (雲寒陵)時間1年前 (2022/06/04 14:44), 1年前編輯推噓77(79推 2噓 19→)
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終於有時間來回覆一下這個問題 原本前天就要回的，只是身體不太舒服，所以拖到今天。 粽子裡頭一定要包什麼料？ 這算是一個在粽界中有標準答案的問題。 反而是另外一篇詢問說， 哪種料的粽子你會直接丟掉？ 這個比較難回答，但是關於母湯餡料的粽子，我有滿多記憶的。 照慣例最後有懶人包整理，文章太長可以直接END。 只是講到粽子內餡，近年來真的是越來越狂， 畢竟每一年各家出創意粽吃都吃不完， 搞得我好像在嚐百粽試毒一樣....... 以下先講可能會被推類在母湯餡料內餡的類別。 但其實以下有一些滿好吃的。 首先是水果類 鳳梨粽 https://i.imgur.com/YlLRecf.png
雲林林內農會 出品 這顆今年限購兩萬顆，一顆48元。 味道不差但是有一點太五味雜陳，以價格來說不錯，屬於南部粽+水果的變體。 木瓜粽 https://i.imgur.com/A6jcxNY.png
台南大內、玉井的傳統粽子 我自己本人沒吃過，聽朋友說吃起來會比一般粽子更綿密。 同樣屬於南部粽+水果的變體。 香蕉粽 https://i.imgur.com/Je7WhBD.png
這顆是旗山農會 去年出的，年代不久遠，是旗山農會搞出來的粽子。 去年和今年預購的時候已經沒了，聽說很好吃，有吃過的煩請告知一下。 .......我個人非常非常非常有意願挑戰看看。 以上不計入水晶粽或冰粽系列，這個對我來說應該得算甜點系統。 如果要算進去，90%的水果都可入粽。 再來是常見，但是很可能絕大多數人都不常吃的粽子。 雜糧類 芋頭粽 https://i.imgur.com/LkEOWFt.png
比較好買的是大甲農會，但大甲一帶都有芋頭粽。 事實上，你只要粽子吃多了，芋頭粽這東西就會很常見。 但是好不好吃見仁見智，多見於大甲一帶。 當然有芋頭粽就會有下面各種甜點粽系....... 就不一一介紹，以下快速火力展示。 松子紫米地瓜粽 https://i.imgur.com/Zg2K8hp.png
台北老爺酒店出的，已絕版，一顆220元。 湖州豆沙粽 https://i.imgur.com/VNxqnxX.png
這顆很好買，湖州粽系的店都有，去鼎泰豐就有。 以甜點糯米粽來說並不差， 同樣的我一直推的立家湖州粽也有賣。 我個人覺得立家的更好吃。 如果有預算，也可以考慮蔡萬興的，蔡萬興雖然一顆要175元，但真的好吃很多。 然後接著是踩地雷的範疇，你永遠不知道這一些特別的餡料， 到底和粽體本身搭不搭。 但今年因為疫情關係，創意粽子的量少很多， 因此我就吃得比較少，以下把我記憶中有印象的列一遍。 海鮮類 黃鰭鮪魚粽 https://i.imgur.com/wYhSqng.png
綠島漁會出的 一顆65元。味道單純且特別，有濃厚的鮪魚風味(廢話)。 還算推薦的一顆。 蒲燒鰻粽 https://i.imgur.com/eflSBNR.png
彰化區漁會 出的 就蒲燒鰻+粽子，但我個人比較推薦小倉屋的那顆， https://i.imgur.com/PRutur6.png
長這樣 https://i.imgur.com/dZ8sGMd.png
不過這個已經有一點超越了粽子的範疇，上升到日料的範疇了。 本身料理工法也不太一樣，有興趣再談，雖然價位比較高，但是還是可以考慮吃一次看看， 也不太好搶。 蒲燒虱目魚粽 https://i.imgur.com/NJ6fEWH.png
福興鄉農會出的，這顆我沒吃過，不評價。 龍王極品鮑魚粽 https://i.imgur.com/6mqpFrT.png
六福集團出的廣式裹蒸粽系列產品，一顆粽子2180元。 我猜應該有YT有做開箱，一直很想吃但是沒有那麼預算吃的一顆。 然後是市面上常見，但你不一定會去買的其他類。 這邊就精選兩顆比較奢華的粽子就好，不然種類實在太多，光列名字都列不完。 松露和牛粽 https://i.imgur.com/bRRyQaY.png
新東陽出的，我個人覺得普，沒吃過可以試試看啦。 敘喬也有，但價位比較高。 不過如果要吃和牛，我建議直接吃和牛燒肉還是比較好， 過去兩年疫情期間我自己倒是買了不少和牛來玩，有空再把心得整理出來。 金華鮑貝粽 https://i.imgur.com/PqxroC7.png
這個是泛指金華火腿 鮑魚 干貝入粽的粽子 一般會把這三個食材取二或是取三塞進去，叫做金華鮑貝粽，也是我最早吃過的第一顆比較 奢華的粽子，問題會在雖然很好吃，但是味道本身太過於分離，如果能接受食材都不錯，融 合度欠佳的狀況的話，挺值得一吃。 回歸主題 這其實牽涉到的是每一種粽子的做法不同，就會導致餡料不同， 但是粽子裡頭一定要包什麼料，在大方向底下，做出小變化是可行的 比如憶長御坊的東坡肉福菜粽， 就是很典型相當成功的北部粽，在有限食材做出不同的變體，吃過的都會覺得很難忘。 北部粽 https://i.imgur.com/5jwsfOe.png
葉子：桂竹葉（褐色，其實是筍殼）、麻竹葉（綠色，香氣重） 煮法：蒸煮 作法：長糯米，和配料一起爆香炒過。 內餡：蛋黃、五花肉/瘦肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯 醬料：甜辣醬系 一般來說，是熟糯米加醬料炒熟後，香菇、栗子、鹹蛋黃、五花肉 而有一個派系中，會把五花肉用瘦肉替代，但我個人認為五花肉才是粽子的精髓所在，因為 油脂能夠充分地調和所有素材，但是五花肉確實比較昂貴就是。 至於肉會不會滷過，要看各家做法。 南部粽 https://i.imgur.com/xaS3Li4.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡） 煮法：水煮 作法：圓糯米，生糯米加上炒好的餡料。 內餡：五花肉/瘦肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭 醬料：醬油膏、花生粉 南部粽是生糯米加上滷好的餡料，分成只包花生的菜粽，加上以肉為主的肉粽。 同樣也有五花肉/瘦肉之分。 內餡相對單純許多，南部粽的肉通常會滷過。 湖州粽 https://i.imgur.com/STLZATt.png
葉子：麻竹葉（綠色，香氣重）、月桃葉（非竹葉，香氣淡） 煮法：水煮 作法：圓糯米，半熟糯米 內餡：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。 醬料：無 鹹粽的部份通常內餡至多不會超過三項： 圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。 甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。 中部粽 https://i.imgur.com/ANZ40qw.png
葉子：混凝土 煮法：不用煮，但必須要先需要加熱到一定溫度 作法：先將餡料切成小碎塊，放入混凝土進行攪拌，由於高溫狀態下，餡料比較容易和混凝 土進行攪拌，此時內餡會很容易化成灰，再用水泥倒模，將餡料倒入模具中，攪拌以待成形 。 內餡：......我不敢說，我覺得海邊好冷。 醬料： (1) 無，但推薦要有海風和海水的味道。 (2) 東泉辣椒醬 好啦其實認真來說，中部粽比較接近北部粽的做法，不過通常會沾醬吃。 至於醬料還真的是東泉辣椒醬居多， 雖然我個人認為啥東西沾了東泉，全部都會變成東泉的味道。 東部粽 (阿拜/吉拿富) https://i.imgur.com/HZ8qxGP.png
葉子：假酸漿葉、月桃葉 煮法：蒸煮 作法：糯米漿加入高粱，阿拜會將米粒碾碎，而吉拿富不會將米粒碾碎。 內餡：山豬肉、山芋頭、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛 醬料：無 餡料比較特別的是部分部落的會有蝸牛。 但阿拜和吉拿富本身滿不一樣的，口感也天差地遠。 這個比較難在這一篇講清楚，比較適合開另外一篇討論。 客家粄粽 https://i.imgur.com/fPe25xU.png
葉子：麻竹葉、桂竹葉 煮法：蒸煮 作法：蓬萊米混合糯米，磨成米漿 內餡：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。 醬料：無 吃起來口感就是粿的口感，和一般粽子差異比較大。 ──懶人包── 北部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯 南部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、花生、紅蔥頭 湖州粽：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉，甜粽為紅豆沙或棗泥。 中部粽：迷之內餡 東部粽：豬肉、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛 客家粄粽：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米 如果以肉類來分，其實南北部粽又要分成用五花肉還是胛心肉。 北部料理方式是醃製、爆炒、滷製 南部料理方式是醃製、滷製。 湖州粽基本上都是五花肉，肉的料理一定會醃製，所以各家醃料就會成為好不好吃的重點。 至於台灣名粽眾多，我有做過紀錄的都在過去四年的文章裡了。 大概先這樣了，今天中午預定試吃再興號。 晚餐要吃金蓬萊。 有興趣可以回顧參考看看： 2018 Re: [問卦] 南部粽是最好吃的粽子嗎? https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D 2019 Re: [新聞] 南、北粽子大戰！——完整試吃評比 https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B 2020 Re: [問卦] 賣場粽子之王是誰？——完整試吃評比 https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD 2021 Re: [問卦] 疫情期間好取的粽子有哪些？——試吃評比 https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1623687500.A.B24 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.234.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1654325084.A.34F.html
推
06/04 14:45, 1年前 , 1F
肥肉阿~~幹沒肥的怎麼吃 G8
06/04 14:45, 1F
→
06/04 14:46, 1年前 , 2F
我家是道地南部粽!!!讚讚讚
06/04 14:46, 2F
推
06/04 14:47, 1年前 , 3F
肉粽一定要有肥肉
06/04 14:47, 3F
→
06/04 14:47, 1年前 , 4F
幹拎阿嬤 吃過魷魚乾...根本不對味白爛
06/04 14:47, 4F
部分北部粽會放，所以還是放進去，但知道有啥餡料後。 其實以後可以避雷，每家店會放啥後來大部分都知道。
→
06/04 14:47, 1年前 , 5F
五花肉，沒這個跟沒吃一樣
06/04 14:47, 5F
推
06/04 14:49, 1年前 , 6F
最近吃到木瓜粽 有一點點甜 叔叔是說
06/04 14:49, 6F
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06/04 14:49, 1年前 , 7F
木瓜消脹氣 反正內料好吃還是最重要
06/04 14:49, 7F
推
06/04 14:51, 1年前 , 8F
粽子系？
06/04 14:51, 8F
推
06/04 14:52, 1年前 , 9F
哇
06/04 14:52, 9F
推
06/04 14:54, 1年前 , 10F
地瓜絕對不適合
06/04 14:54, 10F
→
06/04 14:54, 1年前 , 11F
粽子王
06/04 14:54, 11F
推
06/04 15:01, 1年前 , 12F
推認真文
06/04 15:01, 12F
→
06/04 15:03, 1年前 , 13F
排灣吉拿富好像有兩款，一款是你說的山
06/04 15:03, 13F
→
06/04 15:03, 1年前 , 14F
豬肉，另一款包‘山芋頭’...
06/04 15:03, 14F
我補上去一下
推
06/04 15:05, 1年前 , 15F
中部粽太可怕了....(抖)
06/04 15:05, 15F
推
06/04 15:10, 1年前 , 16F
五穀粽還有紅豆綠豆花生類粽隱藏到素粽裡了
06/04 15:10, 16F
推
06/04 15:13, 1年前 , 17F
不能接受的是只有幾顆花生的素粽..
06/04 15:13, 17F
兩年前我問過當地的老闆 南部的菜粽，主要是給做工的人做為早餐吃的，所以以吃粗飽為主。 ※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/04/2022 15:14:49
推
06/04 15:15, 1年前 , 18F
類屈原
06/04 15:15, 18F
推
06/04 15:17, 1年前 , 19F
老家屏東..阿罵以前包粽子還有放干貝和栗子
06/04 15:17, 19F
推
06/04 15:17, 1年前 , 20F
已經吃一週粽子看到這篇還是都好想吃
06/04 15:17, 20F
推
06/04 15:21, 1年前 , 21F
粽子王
06/04 15:21, 21F
推
06/04 15:24, 1年前 , 22F
中部粽如果要配東泉辣椒醬 上百瓶跑不掉
06/04 15:24, 22F
推
06/04 15:27, 1年前 , 23F
推一下
06/04 15:27, 23F
推
06/04 15:27, 1年前 , 24F
粽子神大大
06/04 15:27, 24F
推
06/04 15:33, 1年前 , 25F
有花生的都是垃圾
06/04 15:33, 25F
推
06/04 15:33, 1年前 , 26F
媽粽子王來了！快拜！！
06/04 15:33, 26F
噓
06/04 15:35, 1年前 , 27F
身體不舒服就別回了，你不覺得反響沒有
06/04 15:35, 27F
→
06/04 15:36, 1年前 , 28F
你想的大嗎
06/04 15:36, 28F
每一年寫這個根本也沒在意過反響好嗎wwwww 寫這種文章就是寫有趣的，這本來就我的個人興趣 就算沒人看，我依然會去會收集粽子啊= =
推
06/04 15:39, 1年前 , 29F
東方王
06/04 15:39, 29F
推
06/04 15:40, 1年前 , 30F
沒蛋黃的肉粽的不叫肉粽
06/04 15:40, 30F
鹹蛋黃確實很重要，尤其是湖州粽放鹹蛋黃。 味道整個就會調和的滿不錯的。
推
06/04 15:40, 1年前 , 31F
嗨 粽神 紫米地瓜粽看起來好吃
06/04 15:40, 31F
推
06/04 15:43, 1年前 , 32F
東泉肖難吃
06/04 15:43, 32F
推
06/04 15:47, 1年前 , 33F
推
06/04 15:47, 33F
推
06/04 15:49, 1年前 , 34F
推推，什麼粽我都愛吃
06/04 15:49, 34F
還有 31 則推文
還有 6 段內文
推
06/04 18:00, 1年前 , 66F
肉粽王
06/04 18:00, 66F
推
06/04 18:04, 1年前 , 67F
其實北部粽好像又不太像油飯是嗎
06/04 18:04, 67F
最近有一些賣場北部粽 在品名上自暴自棄寫了自己是油飯XD 但其實我覺得只是料理工法的差別，有用心的北部粽，吃起來就不會是油飯感。
推
06/04 18:19, 1年前 , 68F
好神奇!! 你怎麼吃過這麼多怪粽子!! 想吃!!
06/04 18:19, 68F
當你普通的粽子都吃過了以後， 看到有神奇內餡的，就會手殘買一下，還有很多沒列出來的。 真的啥都可以包進粽子裡頭，對內餡要有想像力..........
推
06/04 18:19, 1年前 , 69F
魷魚干根本超臭，且硬
06/04 18:19, 69F
※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/04/2022 18:28:59
推
06/04 18:32, 1年前 , 70F
後半好治癒
06/04 18:32, 70F
推
06/04 18:50, 1年前 , 71F
竟然有鳳梨！
06/04 18:50, 71F
推
06/04 18:51, 1年前 , 72F
好像有怪怪的混進去
06/04 18:51, 72F
推
06/04 19:25, 1年前 , 73F
北部粽最好吃
06/04 19:25, 73F
推
06/04 19:28, 1年前 , 74F
厲害
06/04 19:28, 74F
推
06/04 19:30, 1年前 , 75F
粽子系
06/04 19:30, 75F
推
06/04 19:36, 1年前 , 76F
尼粽子係?
06/04 19:36, 76F
推
06/04 19:58, 1年前 , 77F
幹 粽子king
06/04 19:58, 77F
推
06/04 20:05, 1年前 , 78F
推粽王
06/04 20:05, 78F
推
06/04 20:25, 1年前 , 79F
原來是粽子系碩班學長
06/04 20:25, 79F
推
06/04 20:28, 1年前 , 80F
3D 油飯 不服來辯
06/04 20:28, 80F
推
06/04 20:39, 1年前 , 81F
還有蚵乾
06/04 20:39, 81F
推
06/04 21:05, 1年前 , 82F
看一看差點以為會跑出業業老公
06/04 21:05, 82F
推
06/04 21:10, 1年前 , 83F
想看鹼粽篇
06/04 21:10, 83F
推
06/04 21:43, 1年前 , 84F
討厭鹼粽
06/04 21:43, 84F
推
06/04 21:45, 1年前 , 85F
早餐的花生素粽會灑花生粉，然後配一碗淡
06/04 21:45, 85F
→
06/04 21:46, 1年前 , 86F
淡的柴魚片味噌湯
06/04 21:46, 86F
推
06/04 21:47, 1年前 , 87F
推
06/04 21:47, 87F
推
06/04 21:55, 1年前 , 88F
推粽子王，看你的文去試了東坡福菜粽，
06/04 21:55, 88F
→
06/04 21:55, 1年前 , 89F
確實好吃
06/04 21:55, 89F
推
06/04 22:24, 1年前 , 90F
推粽子王 一定要有鹹蛋黃啦！
06/04 22:24, 90F
推
06/04 22:49, 1年前 , 91F
幹 好屌
06/04 22:49, 91F
推
06/04 22:57, 1年前 , 92F
粽子王
06/04 22:57, 92F
推
06/04 23:55, 1年前 , 93F
推
06/04 23:55, 93F
推
06/05 00:01, 1年前 , 94F
粽子王
06/05 00:01, 94F
推
06/05 00:03, 1年前 , 95F
認真文
06/05 00:03, 95F
推
06/05 01:34, 1年前 , 96F
家樂福石門農會那個我覺得超難吃欸
06/05 01:34, 96F
→
06/05 01:34, 1年前 , 97F
，不過我是用水煮的
06/05 01:34, 97F
那顆普通 好吃的是石門十八王公
推
06/05 08:52, 1年前 , 98F
你是不是想當顆粽子
06/05 08:52, 98F
※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/05/2022 10:19:14
推
06/05 10:39, 1年前 , 99F
推
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推
06/05 14:09, 1年前 , 100F
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