Re: [問卦] 賣場粽子之王是誰?——完整試吃評比

看板Gossiping作者 (雲寒陵)時間3年前 (2020/06/25 12:26), 3年前編輯推噓155(159414)
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※ 引述《motan (警察先生就是這個人)》之銘言: : 欸欸 : 小魯今年還沒買粽子耶 : 賣場粽子界的霸主是哪個阿?現在去大潤發買還來得及嗎? : 要當粽子界的霸主需要什麼條件? : 是說賣場粽子是南部粽還是北部粽? : 有八卦嗎 大潤發和家樂福可能來得及,但地雷不少。 雖然賣場的粽子範圍真的超大, BUT,這個問題實在問的不錯, 所以來認真回一下吧, 賣場的部份得限制一下範圍,不然光吃完評比我一定直接送急診。 無論是去年的南北部粽評比 https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B.html 還是前年台北北部粽評比 https://disp.cc/b/163-aGdI 這些粽子研究都有一個特點。 ——不太容易取得。 ——那大多數的人能取得的粽子是什麼? 常見的答案有兩種, 第一,我阿嬤包的XX粽 第二,我等等去大賣場買一下。 請相信我,只要你走過一次大賣場, 你一定會對粽子擁有嶄新的認知。 這一篇文章中,我把賣場通路能取得的粽子都盡量吃了一次, 差不多花了兩週的時間。 ……但這兩週我直接經歷了不亞於跑完「最後生還者二」的慘案,差點無法生還…… 從第一天是 「比起油飯和米糕來說,我覺得通路的粽子應該還好吧?」 到第二週已經吃到有一種 「我覺得油飯和米糕還蠻好吃的啊……」 去年有提過的基本評比原則, 本篇不再贅述,一樣文末有懶人包,大家可以直接讀。 以下正文開始 一,賣場粽子怎麼定義? 一般人最容易取得的粽子,其實是在「各大超商」「大賣場」能購買到的粽子。 以下以各大賣場主力販售的粽子為主,全家、7-11兩家超商通路為輔, 我要的粽子是價位平實, 也就是一顆大概六十元上下,不超過七十元, 且取得管道容易,就會列入評比中。 但以下實際上只有北部粽可以達到這個標準, 南部粽和湖州粽都得追加預算。 另外值得一提的是菜粽幾乎無法在賣場中取得。 這樣的粽子,通常就是要看鋪貨量大不大, 但至少想買就能買,相當方便。 But,賣場粽子中,也有超高價位的幾顆,有幾顆真的是看了太心動了。 不過因為價位單顆都是近百或破百,關於這個部份,暫時不會放入文中,可能會再針對超高 單價的「飯店系粽子」。 再度找朋友盲測。 二,北部粽的賣場粽子王者是誰? 經過篩選後,符合條件,且價格平實公道粽子是下面幾家。 【油飯店家組】 第一輪是: 呷七碗傳統北部粽VS狀元油飯懷古北部粽 所有人都說,北部粽就是3D油飯。 身為台中人的我,一直以來都比較能夠抽離出來看待這場宿命之爭。 ——但今年,我就真的來吃吃油飯店做的粽子, ——我倒是要看看你有多3D! 呷七碗傳統北部粽 https://i.imgur.com/4XOV9Bo.jpg
■介紹 身為油……油飯界的龍頭,這幾年把觸手伸向了各大通路, 你只要在超商、賣場,就很難脫離呷七碗的陰影,包含家樂福、全聯、頂好,甚至是7-11, 到處都是呷七碗,廣告打的超級無敵大。 ■評分:★★★★☆ 呷七碗的北部粽是非常經典的配料。 它毫無疑問,是一顆好粽子,並不遜色在基本款北部粽中,大受好評的阿欉大橋頭肉粽。 在使用素材上,使用了蝦米做提味,菜鋪去調和粽子本身的膩味。 表現可以說是可圈可點, 香菇、蛋黃、栗子都很扎實, 使用油脂較多的五花肉,大概肥瘦各半,蒸完以後油香四溢。 狀元油飯懷古北部粽 https://i.imgur.com/9JAceZC.jpg
■介紹 在賣場中,除了呷七碗以外,還會驚見另外一家油飯 ——狀元油飯。 GOD,你們到底有多愛做肉粽! 由於價格實在太優惠,原本不想要買的我,還是身體很誠實地買下來做為對照組。 ■評分:★★★ 因為呷七碗的高評價,我相當好奇可以在王者面前挑戰的狀元油飯, 究竟有什麼特別之處, 但在咬下去的瞬間,我就後悔了。 這個4…… 是油飯的口感啊啊啊!!!!! 而且是沒有調味比較淡的油飯啊, 真真正正, 道道地地。 很油很飯。 ——就是真.3D油飯!!! 是不能說難吃,但是這口感這麼如同預期,強烈地打擊著我的味蕾, 讓我瞬間理解了,什麼叫做把油飯放進粽葉中的感受。 狀元油飯的的內容物主打的是「手工培炒」的滷肉塊,但是整體口感偏淡, 味道並不特別優秀,也不特別差。 不要誤會,我不是針對誰, 但在座各位,沒有吃過真正的3D油飯的人,都應該對這個詞彙要有真正的認識。 那是一種會動搖到我多年以來,致力於粽子道路上的胃(呆滯) 槓,這樣當然大家對北部粽的印象就是3D油飯啊! 因為最有名氣的賣場通路粽子, 最容易買到, 最容易在家裡出現的第一顆北部粽,有高達八成的機率就是油飯廠商的粽子啊啊啊!【知名品牌組】 台北石門農會十八王公肉粽 https://i.imgur.com/QHxtYrr.jpg
■介紹 在愛買、家樂福都能取得的粽子,通常一般視為石門劉家肉粽的下位版本。 最大特點是,它10顆295元,所以會成為婆婆媽媽的首選。 會以一顆29.5元的強大CP值凌虐他的對手。 超好取得,量最大, 石門劉家一顆60元。 石門農會兩顆59元,根本就是來打對台。 ■評分:★★★★ 通常銷量會是通路中最好的,比較大的特點是一般北部粽都是用長糯米製作,而他是採用圓 糯米,再扮滷汁和紅蔥酥爆香。 餡料是經典北部粽內餡,但又再加入了五香粉。 因此在風味有一定的水平。 但主要的味道是靠著調味拉起來, 優勢是味道充滿層次,糯米相對軟嫩,但劣勢也是味道太紛呈,並不容易辨識出內餡基本的 風味。 在製作上應該有借鑑南部粽的做法。 畢竟醃製或拌入滷汁這種犯規式的作法,會出現在南部粽的傳統中。 義美北部粽 https://i.imgur.com/VnAb9y4.jpg
■介紹 義美食品不解釋,是一個遲早會買他們家肉粽的概念。 ■評分:★★★★ 義美在內容物上和石農差異不大,因為相似度高,所以非常適合拿來對比。 石農是拌入滷汁,味道較重。 義美是拌入高湯,味道較淡。 同樣都使用五香粉提味,以糯米的黏滯程度來說,應該是使用長糯米。 和石農相比來說,我個人認為不相上下, 如果喜歡軟的口感,選石農。喜歡偏硬的口感,選義美。 竹南懷舊肉粽 https://i.imgur.com/Em4U2GA.jpg
■介紹 在大潤發和7-11可以取得的肉粽。 在2011~2017年之間媒體評分排行滿前面的肉粽,一顆平均約40~50元。 超商訂購含運送成本價格會再高一點。 店內除了經典的原味肉粽外,還有蚵乾粽, 關於蚵乾粽這類的粽子,由於風味特別,有時間再獨立寫一篇出來。 ■評分:★★★★☆ 竹南懷舊肉粽與石門、義美兩顆在比較上,明顯占優。 採用的是圓糯米、北埔脆埔、溫體黑豬肉胛心肉、冬菇炭烤,加上手工拌攪糯米,而非機器 拌攪,全程古法製作。 相當費時費工,在肉質上明顯勝過,米粒相對黏稠軟嫩,內餡為雙肉,五花夾瘦肉。 在味道上彼此調和度高, 屬於在地名店的類別,值得一試。 以家樂福、愛買、全聯、頂好來說,如果把價位放寬一點, 抓到一顆70元以上的話, 還有…… 寶來發北部粽(70~75元) 水蛙師古早味北部粽(80元) 台灣好粽(95元) 珍苑家傳原味肉粽(70元) 鬍鬚張古早味鮮肉粽(85元) 嘉義福源蛋黃花生肉粽(80元) ……可以選擇。 但在定義上不符合本次篩選的平價CP值高的肉粽,因此將之刪去。 其中比較值得提的會是寶來發, 因為使用長糯米,但是卻做半熟設計,口感上會比圓糯米硬,比長糯米軟。 以及鬍鬚張, 人家包的是五花肉,但它包的是…… ——控肉 嗯,我對於把滷肉飯傳統帶入粽子裡頭,已經不知道從何吐槽起。 本輪賣場北部粽王者為呷七碗傳統北部粽和竹南懷舊肉粽。 兩者表現水平上,尚不到顯著差異。 但我個人更偏好後者。 三,南部粽的賣場粽子王者是誰? 呷七碗傳統南部粽 https://i.imgur.com/a0J6KpD.jpg
■介紹 又是呷七碗,BJ4。 ■評分:★★★ 呷七碗的北部粽無疑優秀。 但南部粽絕對是搞錯了什麼吧,這完全是挑戰南部朋友的底線。 在配料上,幾乎和他們家的北部粽配料一致性高, 而且直接用長糯米來做南部粽, 使得南部粽的軟糯口感蕩然無存,相對顆粒分明,而且米粒吃起來,還有炒過的味道。 真的不是北部粽少了幾道工法, 就等於南部粽好嗎?去一趟南部就知道, 根.本.不.是.這.樣 ——這顆,就是把北部粽拿去水煮而已! 楊哥楊嫂特製肉粽 https://i.imgur.com/YHQwwwM.jpg
■介紹 令人意外的是去年做過的南部粽中, 居然只有一家道地的南部粽店家在通路可以買到。 就是楊哥楊嫂, 你在家樂福可以找到, 但是價格其實偏貴,大概75~85元之間, 但如果不把他們家放進這區,幾乎可以宣告全南部粽陣亡Orz ■評分:★★★★☆ 由於這顆去年評測過,以下為去年的資料。 做為南部粽,楊哥楊嫂也是在地經常推薦的粽子,粽子的種類相當多元。 但組成上大同小異,基本上是鹹蛋黃,加上栗子、花生、香菇以及肉, 香菇是大朵香菇, 因此無論是哪顆粽子,都可以吃到濃郁的香菇味道。   通常會選「特製粽」和「精緻粽」,   兩者差異是特製粽是瘦肉加上全顆蛋黃。 精緻粽是肥肉,加上半顆蛋黃,而在醬汁上,比較呈現高黏度,而有醬料感。   是半甜鹹交織的醬料。   整體來說,醬汁非常突出,而在粽體上則穩定, 我個人比較推薦精緻粽,油香比較濃郁好吃,不輸其他名店南部粽。 饗城南部金粽 https://i.imgur.com/fFjTqC8.jpg
■介紹 主要是做外燴起家,後涉足各種飲食產品。 如果以地緣關係,公司在彰化二林,這一次你可以在大潤發找到這家, 價格還算平實,一顆約41.5元。 ■評分:★★★☆ 使用長糯米,在口感有別於傳統的南部粽,但至少滷肉好吃, 應該也有將滷汁滲入糯米中。 口感上偏硬,比較微妙的是,官方推薦煮法為:「蒸煮」。 所以我就嘗試了水煮和蒸煮,但如果蒸煮起來會直接讓人想到北部粽。 以我非常不客觀的觀點來看, 我覺得也是哪裡搞錯了什麼,水煮起來有一定的水平,但蒸煮簡直破壞南部粽的粽體本身價 值。 但看在價位上, 也真的不好苛求什麼…… 黑橋牌府城廟口粽 https://i.imgur.com/YzhSfSO.jpg
■介紹 香腸界的第一品牌,這麼多年來一直染指各大食品市場。 ■評分:★★★★ 同樣價格偏貴,一顆要價到80元,但是這家是去年賣場系統中排行第一, 這顆存在歷史已久,至少有15年以上, 因此還是得列進來。 特點是份量超大,單顆就210公克,花生口感偏粉,但確實是道地的南部粽。 特色是每一個配料都超大, 香菇大 鴨蛋大 栗子大 肉質口感相當好,但配料上的混合度比較不協調, 但由於每一種產品的選料都算講究,因此整體吃起來還是能給予不錯的評價。 能夠看出是用心的南部粽。 在賣場中能取得的南部粽相當有限,價位也相對不好控制在60元上下, 需要追加預算到單顆80元, 如果要加上網購的話可能會好一點。 這充分顯示出一個現象, 名店的南部粽多半沒有和賣場通路合作。 除了楊哥楊嫂,大概不用想在賣場吃到真正的名店。 本輪南部粽賣場王者為楊哥楊嫂特製肉粽 其次是黑橋牌府城廟口粽 另外兩個我不承認。 四,湖州粽的賣場粽子王者是誰? 這個Part的結果非常明顯, 這是因為幾乎所有的湖州粽數據,在過去兩年中,都已經建立完畢。 簡單來說,就是立家、南園、億長御坊的戰場, 從南門市場中,直接竄燒至超商和賣場。 賣場鋪貨量最大的是立家,在大潤發、全聯、7-11、全家全數攻佔下來。 根本到處都買得到基本款的湖州鮮肉粽。 在南門系統中,合興沒有參與通路亂鬥。 立家則同時使用了立家和逸湘齋的名號,開分身二打一分頭截擊南園和億長御坊。 以及迎戰新的對手 ——尊爵不凡鼎泰豐 大多數的數據皆以評比過, 以下為補充過去資料,並加入鼎泰豐、億長御坊兩家的湖州粽進行評比。 立家湖州粽 https://i.imgur.com/rISbiCP.jpg
■介紹 南門市場人氣很高的名店, ■評分:★★★★★ 立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘,但在湖州粽系列表現可圈可點,經過長年發展後, 以湖州粽為基礎,延伸出各種上位粽子。 比如火腿湖州粽、臘味火腿湖州粽、干貝湖州粽、栗子湖州粽, 口感相當優秀。 南園湖州粽 https://i.imgur.com/l9TFID2.jpg
■介紹 立家南園各有所好,在南門市場的戰爭中,立家最大的宿敵。 但近年在中繼市場由於位置關係,人氣似乎不如以往。 ■評分: 一般 ★★★★★ 金華火腿 ★★★★★☆ 南園最推薦的粽子為金華火腿湖州粽,但店內價要100元。 在一般湖州粽的比例上,肥肉屬於比較高,油脂成份比較多。 如果喜歡味道取向的湖州粽, 可以考慮南園。 而在金華火腿的用料上,確實無話可說。 億長御坊湖州粽 https://i.imgur.com/hWVU4D5.jpg
■介紹 億長御坊在南門市場其實是以「北部粽」聞名, 但在通路上卻是出湖州粽和另外兩家過招…… ■評分: 一般 ★★★★ 億長御坊湖州粽的內餡是梅花肉,瘦肉比例較高,油脂少。 因此香氣不如其他兩家, 但如果喜歡瘦肉,以及肉汁浸透米粒得感覺, 那依然是推薦的,老實說並不差,但是還是另外兩家更強一些。 鼎泰豐鮮肉粽 https://i.imgur.com/qKzB7QV.jpg
■介紹 小籠包王者,BJ4。 ■評分: 一般 ★★★★☆ 而中央的肉塊明顯比其他湖州粽要大塊。 由於肉並不是用醃的,而是用滷五花肉,以米粒的顏色推測也有將滷汁進入米粒中, 整體設計上偏南部粽的思路, 但採取湖州粽的做法, 直觀上會讓我想起南部粽中的異數「遠馨阿婆肉粽」。 味道偏重,香氣濃郁。 但差不多和南園立家等級, 評分上暫時給4.5分,在調味上融合感是立家南園更好。 加上價位是硬傷。 本輪南部粽賣場王者為立家湖州粽、南園湖州粽 其次是鼎泰豐鮮肉粽 但這一區的都很強。 ——結語—— 我一直對於勇於挑戰湖州粽系統的店家肅然起敬, 因為南門市場外加九如商號、四喜、蔡萬興都太過強悍,幾乎無可撼動那幾家店的定位, 然而鼎泰豐是否能夠贏過六名店, 在吃之前,我自己的預估是 ——但結果是幾乎逼近南門市場名店。 如果要進一步系統性比較, 就要拿鋪貨量最大的立家作為對照組,做推論統計, 在此的虛無假設和對立假設為↓ H0:鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽好吃。 H1:鼎泰豐的湖州粽比立家湖州粽難吃。 以客觀標準為南北湖三種粽子的戰爭歸結出一個結論…… ……扯遠了。 除了湖州粽外,通路賣場由於太多名店沒有鋪貨, 雖然好處是容易取得, 但如果是正常人的預算,鎖定一定的價位,選擇就相當有限。 而且地雷眾多,是少數幾年吃粽子下來,讓我價值觀系統有一點崩塌的一次。 今年寫粽子文第三年了, 明年如果要做,可能就會往「飯店系粽子」評比, 或是一直想做的「粽子地圖」前進。 雖然今天已經是端午節, 但是南門市場還有營業,北部粽最強的石門劉家肉粽, 如果願意跑一趟石門順便看海, 我打過電話確認, 他們到這個週日都還會燃燒起來供應粽子。 想看去年我文中寫過的宮廟阿伯課金課在粽子上的實境,可以過去那邊玩一下。 ——懶人包—— 一、北部粽的賣場粽子王者是呷七碗傳統北部粽,在家樂福可買。 二、南部粽的賣場粽子王者是楊哥楊嫂特製肉粽,在家樂福可買。 三、湖州粽的賣場粽子王者是立家湖州粽南園湖州粽,在家樂福、全家可預購。 四、如果你願意跑名店,北部目前南門市場端午節有營業,石門劉家本店週日前有營業 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.113.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD.html

06/25 12:28, 3年前 , 1F
未看先推
06/25 12:28, 1F

06/25 12:28, 3年前 , 2F
粽子王?
06/25 12:28, 2F

06/25 12:29, 3年前 , 3F
泥也太認真 先推再看
06/25 12:29, 3F

06/25 12:31, 3年前 , 4F
=============================================真胖胖
06/25 12:31, 4F

06/25 12:31, 3年前 , 5F
呷七碗的北部粽怎煮得跟南部粽差不多
06/25 12:31, 5F
我強烈感覺那就是把北部粽跳過幾個步驟直接拿去當南部粽Orz...

06/25 12:35, 3年前 , 6F
也太厲害
06/25 12:35, 6F

06/25 12:35, 3年前 , 7F
結論:去家樂福
06/25 12:35, 7F

06/25 12:36, 3年前 , 8F
粽子王推推
06/25 12:36, 8F

06/25 12:37, 3年前 , 9F
06/25 12:37, 9F

06/25 12:37, 3年前 , 10F
這大概是南部人評的 現在很多南部公司做的假北部粽
06/25 12:37, 10F
剛好相反,通路上有不少假南部粽。吃到有一點三觀錯亂…… ※ 編輯: leelee688 (1.161.113.205 臺灣), 06/25/2020 12:39:18

06/25 12:40, 3年前 , 11F
我就知道這篇會釣出粽子王XD 推推!
06/25 12:40, 11F

06/25 12:41, 3年前 , 12F
吃粽子配最後生還者
06/25 12:41, 12F

06/25 12:41, 3年前 , 13F
粽王 Orz
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06/25 12:41, 3年前 , 14F
朝聖
06/25 12:41, 14F

06/25 12:43, 3年前 , 15F
粽子王
06/25 12:43, 15F

06/25 12:44, 3年前 , 16F
你會便秘
06/25 12:44, 16F

06/25 12:45, 3年前 , 17F
南部粽不水煮,就中部粽了
06/25 12:45, 17F

06/25 12:48, 3年前 , 18F
朝聖
06/25 12:48, 18F

06/25 12:55, 3年前 , 19F
粽子王
06/25 12:55, 19F

06/25 12:56, 3年前 , 20F
你的人生剩下粽子了嗎,好可怕
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06/25 12:57, 3年前 , 21F
也太少推了吧? 好文
06/25 12:57, 21F

06/25 12:58, 3年前 , 22F
推個
06/25 12:58, 22F

06/25 12:58, 3年前 , 23F
06/25 12:58, 23F

06/25 13:00, 3年前 , 24F
粽子王
06/25 13:00, 24F

06/25 13:00, 3年前 , 25F
06/25 13:00, 25F

06/25 13:01, 3年前 , 26F
去年是不是也有看過粽子王的文阿XD
06/25 13:01, 26F

06/25 13:04, 3年前 , 27F
粽子王4ni!
06/25 13:04, 27F

06/25 13:04, 3年前 , 28F
哇塞 如果全部吃一遍,我需要兩年
06/25 13:04, 28F

06/25 13:07, 3年前 , 29F
粽子系
06/25 13:07, 29F

06/25 13:10, 3年前 , 30F
看得我好想回老家吃粽子
06/25 13:10, 30F

06/25 13:10, 3年前 , 31F
推南園!!
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06/25 13:10, 3年前 , 32F
感謝評比
06/25 13:10, 32F

06/25 13:13, 3年前 , 33F
終於等到粽子王啦!
06/25 13:13, 33F

06/25 13:15, 3年前 , 34F
06/25 13:15, 34F

06/25 13:16, 3年前 , 35F
06/25 13:16, 35F

06/25 13:19, 3年前 , 36F
專業
06/25 13:19, 36F

06/25 13:19, 3年前 , 37F
06/25 13:19, 37F
還有 103 則推文
還有 6 段內文
06/25 20:29, 3年前 , 141F
06/25 20:29, 141F

06/25 20:34, 3年前 , 142F
今年又來啦 不知道要花多久才把買來的粽子全部吃完
06/25 20:34, 142F

06/25 20:36, 3年前 , 143F
06/25 20:36, 143F

06/25 21:13, 3年前 , 144F
06/25 21:13, 144F

06/25 21:20, 3年前 , 145F
認真啥喇
06/25 21:20, 145F

06/25 21:25, 3年前 , 146F
06/25 21:25, 146F

06/25 22:06, 3年前 , 147F
推粽王
06/25 22:06, 147F

06/25 22:23, 3年前 , 148F
06/25 22:23, 148F

06/25 23:01, 3年前 , 149F
雖然不打算買賣場粽,不過真不愧是粽子王
06/25 23:01, 149F

06/25 23:14, 3年前 , 150F
粽王是你
06/25 23:14, 150F

06/25 23:25, 3年前 , 151F
06/25 23:25, 151F

06/25 23:37, 3年前 , 152F
希望吃完沒工傷
06/25 23:37, 152F

06/25 23:38, 3年前 , 153F
粽子王,我跪了
06/25 23:38, 153F

06/26 00:21, 3年前 , 154F
潮州分數都超高的欸 有點想吃
06/26 00:21, 154F

06/26 00:23, 3年前 , 155F
湖 打錯=_=
06/26 00:23, 155F

06/26 00:39, 3年前 , 156F
朝聖推~~
06/26 00:39, 156F

06/26 01:25, 3年前 , 157F
太用心。有害健康XD
06/26 01:25, 157F

06/26 02:32, 3年前 , 158F
06/26 02:32, 158F

06/26 02:40, 3年前 , 159F
這肉粽評比簡直是ssr tier list 的感覺
06/26 02:40, 159F
這批大概SR-SSR而已。 T2-T1吧。

06/26 02:40, 3年前 , 160F
太神了
06/26 02:40, 160F

06/26 06:22, 3年前 , 161F
要不要這麼專業!
06/26 06:22, 161F

06/26 07:22, 3年前 , 162F
06/26 07:22, 162F

06/26 11:01, 3年前 , 163F
認真好文推一下。南部一堆好吃的粽子,但通路商大部份都
06/26 11:01, 163F

06/26 11:01, 3年前 , 164F
是北部為主...
06/26 11:01, 164F
這明顯不公平啊, 不能理解為何皆以北部和湖州為主

06/26 11:18, 3年前 , 165F
超認真
06/26 11:18, 165F
※ 編輯: leelee688 (114.136.129.111 臺灣), 06/26/2020 11:42:28

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南門湖州粽才是王者
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幹你到底吃了多少粽子
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推 我同學在北部要吃南部粽的救星
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粽子王!
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跪拜粽子王
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朝聖
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圖文並茂推
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吃完可以去掛急診了
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好強哈哈哈哈哈哈
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優質好文
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熱量爆炸
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