[問卦] 麵包跟饅頭唯一的差別是加熱方式?

看板Gossiping作者 (Aubin)時間1年前 (2022/06/01 19:30), 1年前編輯推噓11(13推 2噓 44→)
留言59則, 19人參與, 1年前最新討論串1/3 (看更多)
說來慚愧，本人到今年34歲才知道饅頭的原料是麵粉，絕不豪洨。 之前一直以為饅頭是米食... 最近買袋裝饅頭，成分表一看發現原來是小麥做的，跟麵包一樣!!! 我們都知道麵包是烤出來的，而饅頭是蒸出來的，那問題來了，如果 只考慮純麵包(無餡、無鋪料、無塗料...etc)，如法棍、吐司，那是不是 只要在麵團階段，將烘焙方式改成水蒸，就一定會產生饅頭或類似饅頭的 的食物? 有八卦嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.9.166 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1654083017.A.F69.html
推
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罰你烘焙王重看
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我真的很震驚... ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:30:59 突然覺得這問題有點像油飯、米糕、肉粽之爭 ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:31:56
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還有油
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蒸的麵包，你可以買來吃看看
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變發糕
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推
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這和肉粽之爭不一樣阿 肉粽只有華人吃
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西方的麵包全世界都在吃 屌打東方的饅頭
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其實饅頭拿來當主食會有很特別的口感，這是我從中國人的吃播學到的，他們北 方人就是用饅頭代替米飯配菜。今天特地殺到大潤發買滷味切盤，然後配他們 自製的牛奶饅頭，口感真的很特別!這感覺不適用麵包上，除非配濃湯。
推
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高筋低筋麵粉
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推
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不太一樣，麵包會揉到完成階段
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饅頭用壓麵機壓延製作比較多，讓表面均勻
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我看youtube都手揉
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你用做麵包的方式做饅頭麵糰，很大可能
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蒸出來表面難看得要死
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推
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發酵法不同揉麵也不同吧
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另外，麵包多用高筋，饅頭多用中筋粉
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要講到發酵法又更多了...
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中種、酸種、直接法，我就姑且認為這篇講
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受教了
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一般的台式麵包
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推
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直接法的甜麵包拿去蒸就是饅頭，配方完
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老外麵包也一堆啦 蒸的才是主要差異
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全可以套用，差別只是最後整圓麵糰時手
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法不一樣，但其實內容物是一樣的
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又不是老外麵包都是考ㄉ硬硬的
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噓
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幫Tamales噓某樓
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你可以把發酵階段的饅頭拿去做一般整圓
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去烤就是甜麵包，分三次折疊放入吐司模
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具就是白土司，只是和中種法自我水解的
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對，我也有這樣想，它們感覺就可以互逆
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吐司質地不同
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饅頭麵糰拿去做麵包還好，麵包麵糰不太好
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轉做饅頭
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製作麵包個別差異主要都是和含水量、粉
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、油、發酵過程來決定是什麼麵包，所以
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硬要說饅頭和哪一個麵包一樣就是直接法
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的甜麵包
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※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:58:53
推
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然後再說，你把饅頭、甜麵包食譜製作出
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來後馬上分割丟入7度冷藏三天，就是pizz
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a再用的白麵團，理論上是完全一樣的
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烹飪就是這麼神奇
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雖然考出來的pizza因為含水量太低（普遍
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都是52～70%）會很難吃又硬
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西方人好像都不懂蒸煮的技術? ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 19:59:56
推
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馬芬vs發糕
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推
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有啊，只是受到法國飲食文化的影響，他
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們喜歡吃有褐變反應的食物，像是水浴法
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就是蒸烤的概念
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推
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不能說西方人不懂蒸煮 原因是歐洲古
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代什麼都缺 連水都不可以隨便亂喝 保
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存食物是重要課題 蒸煮食物不能久放
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連隔餐都可能拉肚子 所以歐洲飲食文
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化很多焗烤炸等等脫水的烹飪方式 這
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不是口味問題 而是環境所致 中國則是
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物質豐富 河流眾多 森林面積廣大 所
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以飲食文化非常複雜多樣
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對我來說，這就是八卦了
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06/01 20:38, 1年前 , 51F
食譜跟八卦有什麼關係？
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推
06/01 20:49, 1年前 , 52F
西方料理奶油和橄欖油狂加就對了
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推
06/01 20:57, 1年前 , 53F
出爐蒸與烤外，發酵影響氣孔口感味道，讓
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你可以明顯分辨是麵包還是饅頭
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除了
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推
06/01 21:05, 1年前 , 56F
蒸食物是東方人的技術
06/01 21:05, 56F
我們是傳奇!!!
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06/01 21:08, 1年前 , 57F
先搞懂高中筋麵粉
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好像跟蛋白質占比有關? ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 21:12:25 ※ 編輯: iamokay (1.160.9.166 臺灣), 06/01/2022 21:13:28
噓
06/02 01:24, 1年前 , 58F
從頭到尾 從原料配方到製程都不同啊==
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06/02 01:25, 1年前 , 59F
認真講 連原料小麥的品種都不同
06/02 01:25, 59F
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