[問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？

看板Gossiping作者 (艾波)時間2年前 (2022/04/07 10:41), 編輯推噓28(33推 5噓 33→)
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小魯最近在自己練習炒飯 發現好吃的炒飯通常炒出來會油油亮亮的 乾乾的通常都很難吃 所以是不是炒飯的時候油倒多一點 就能炒出一個及格的炒飯了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.64.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1649299265.A.B79.html
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炸飯好吃嗎？
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噓
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劉昂星都加螢光劑才好吃
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樓下覺得什麼越多越好
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推
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洨啊
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油多才會有香氣，飯要炒到軟硬適中，火要
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不是 火候不夠的話只會黏呼呼
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夠大，一直翻炒
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推
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味素不可少
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寬油是一種愛
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幹 被陰
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推
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1:1 比例更好
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要炒到粒粒分明 沒有油膩
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爆香 焦底
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推
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潤滑油
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推
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用炸的
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是MSG
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請洽鼎泰豐
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火不夠大才要放這麼多油
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油多包住米粒，飯不軟爛，才會粒粒分明
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推
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還要用粽葉包住才及格
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推
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胡椒 醬油 香油 鹽巴 這些也要加
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推
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比較不會沾鍋
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噓
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推
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用隔夜飯炒才讚
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不是，是油夠多且夠熱，還有你翻炒速
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度夠快
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寬油，下蛋黃伴飯，散了就加醬油胡椒大
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火甩鍋，甩到飯是一粒一粒飛起來就可以
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加點水再甩一下起鍋了
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大部分炒飯炒不好是不會測油溫跟動作
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太慢
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要敲鍋子
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然後調味要用心撒
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推
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去問鼎泰豐
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大火+翻炒，懂？
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推
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冰過的隔夜飯啦! 幹
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用快速爐火力全開，火柱噴到一米高
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下去炒一定香
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推
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炒飯就是要夠乾,水水爛爛的都很難吃
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推
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要用隔夜飯來炒啊，炒王
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油飯比 1：1
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噓
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鼎泰豐表示：
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推
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鼎泰豐的一點都不油
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是要大火然後快速的翻炒！
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秘訣在那個蛋汁
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鼎泰豐的炒飯冷掉都很好吃
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推
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有沒有隔夜飯其實沒有一定要。
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噓
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不是= =
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噓
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不行 太油你在吃什麼
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04/07 11:12, 2年前 , 50F
加東泉辣椒醬
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好吃又不太油的才是功夫
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4
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推
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還有火要大 一般家用爐都太小
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04/07 11:24, 2年前 , 54F
不是，家庭火力沒那麼旺，油加太多更難吃
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04/07 11:24, 2年前 , 55F
煮飯時水杯加水比平常少1~2個刻度
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飯起鍋加半小匙油拌一拌，到每粒米都沾油
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反正全程大火
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04/07 11:28, 2年前 , 58F
熱飯明明比隔夜飯好超炒...
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04/07 11:36, 2年前 , 59F
煮飯米跟水1：1.1左右，飯煮好翻一翻放
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04/07 11:36, 2年前 , 60F
個十分鐘就可以炒了，不一定要隔夜飯
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推
04/07 11:42, 2年前 , 61F
太油很噁 吃完盤子全部都油其實很噁
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推
04/07 11:45, 2年前 , 62F
主要是家用的火力都不夠，油算多但不是越
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04/07 11:46, 2年前 , 63F
多越好，在家隨便炒就好了，不然炒飯外面
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吃吃就夠了。
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04/07 11:53, 2年前 , 65F
完全不是，那你吃油就好阿
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飯不軟爛是要把水分炒乾,不要瞎扯
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對 要把水份弄掉 大火+油
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04/07 12:23, 2年前 , 68F
不是 秘訣是大火
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04/07 13:50, 2年前 , 69F
用隔夜飯炒阿 炒王
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推
04/07 14:08, 2年前 , 70F
大火要油多 厲害的每粒飯表面都微焦
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04/07 19:21, 2年前 , 71F
隔夜飯香味口感都不行...
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