Re: [問卦] 肯德基的工作流程是不是很奇怪已回收

看板Gossiping作者 (華鯊公約 直到永遠)時間3年前 (2022/03/29 12:59), 3年前編輯推噓65(66推 1噓 79→)
留言146則, 66人參與, 3年前最新討論串3/5 (看更多)
→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04 → funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04 肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過 所以可以稍微回答一點 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過 以前我在的分店話大致上這樣分 K、P、櫃台、漢堡製作、外送員 K：負責炸雞、醃漬 P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC... 櫃台：點餐、配餐、打掃座位區 漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的 外送員：通常由K區人員兼任 店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P 我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配 舉例來說K區的工作 醃漬： KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的 KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉 K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋 (PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞) 以上流程快則2~3HR，量大则4~5HR都有可能 炸雞： 按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來 裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩) 下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等 救雞(離油裝盤的意思) 還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉 問題來了，如果今天這段時間 K區只有一個人時會發生什麼事呢? 樓下店管理要量 醃漬產品要想辦法在下班前完成 然後說不定還要外送 你覺得一個人同時要忙這三種事 你的產品能多快拿到呢? 更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口 假設一口炸辣味雞 另一口炸漢堡肉片還有雞米花 但是你要的是原味炸雞 現場剛好沒有要現炸 恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等 漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分 24分鐘起跳才能拿到 這就是為什肯德基的東西都要這麼久 炸物的油炸時間很長 油鍋少、炸物產品多 根本不夠分配 工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用 每個員工都身兼多職 炸雞的雞肉要醃 沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切) 飲料跟湯要煮 蛋塔要烤、紙包雞要烤 要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴 你說你餐點會快嗎? 我曾經上過只有3個人在場的班 我站K+醃+外送 店經理一個人點、配+P支援 另一個阿姨P+漢堡+K支援 我在下了極大量的炸物之後 就衝出去外送 店經理一個人點配還衝上廚房救雞 阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡 有空還要上去下炸雞 我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸 炸完自己配餐自己外送 有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡 你們覺得呢? 我只能說要是肯德基在不從產品製作流程做出改變 不管再過幾年 永遠都是慢，慢倒掉渣的慢 -- 當貞子爬出來時，你卻只想督貞子 嘖嘖嘖，夭壽額~~ https://i.imgur.com/NOQDwOV.jpg
https://i.imgur.com/dsoYW78.jpg
https://i.imgur.com/roGi1Xs.jpg
https://i.imgur.com/vEEkj1h.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.150.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1648529963.A.10F.html
推
03/29 13:01, 3年前 , 1F
台灣企業通病
03/29 13:01, 1F
→
03/29 13:01, 3年前 , 2F
再
03/29 13:01, 2F
推
03/29 13:01, 3年前 , 3F
推
03/29 13:01, 3F
推
03/29 13:02, 3年前 , 4F
把一個人當三個人用，難怪會慢，推
03/29 13:02, 4F
推
03/29 13:02, 3年前 , 5F
在肯德基沒吃過熱的炸雞
03/29 13:02, 5F
推
03/29 13:03, 3年前 , 6F
外商公司員工
03/29 13:03, 6F
推
03/29 13:03, 3年前 , 7F
寫實推
03/29 13:03, 7F
推
03/29 13:03, 3年前 , 8F
幹幹幹 真的有夠慢 但比M記好ㄘ又有券
03/29 13:03, 8F
→
03/29 13:03, 3年前 , 9F
話說不是還有保溫箱嗎？
03/29 13:03, 9F
保溫箱就是炸雞品質下降的原因之一 因為炸一次雞需要的時間太長 所以店管理都會在餐期前 先叫K下一定量的炸雞跟肉片 起鍋後都保溫在保溫箱裡 所以你拿到的炸雞很多時候都是起鍋超過半小時的炸雞了 怎麼可能好吃
→
03/29 13:03, 3年前 , 10F
含淚ㄘ肯德基
03/29 13:03, 10F
推
03/29 13:05, 3年前 , 11F
推
03/29 13:05, 11F
→
03/29 13:06, 3年前 , 12F
專業推 有推薦KFC哪個產品最值得吃?
03/29 13:06, 12F
別問，問就是蛋塔 蛋塔只要混合三種原料做成蛋塔液 蛋塔液倒入塔皮後烤製即可 所以蛋塔永遠是最穩定不會翻車的產品 其它要醃漬或炸過的產品都有太多的製作過程 只要有人偷雞，那產品翻車的機會就很高 不過我個人可以推薦烤堡啦，烤堡還是挺好吃的
推
03/29 13:12, 3年前 , 13F
推一個
03/29 13:12, 13F
推
03/29 13:15, 3年前 , 14F
聽起來都是精簡人力的鍋
03/29 13:15, 14F
精簡人力只是一部分 最大的問題在太多產品到店時都還是原料狀態 工作人力要花許多額外時間將原始物料變成產品 極大的增加了工作量跟產品產出時間 另外因為是工作人員現場加工 導致產品的品質極度不穩定 因為根本不會有品管，只能依靠製作人員的良心 ※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:22:52
推
03/29 13:21, 3年前 , 15F
原來是這樣 KP不用負責
03/29 13:21, 15F
推
03/29 13:22, 3年前 , 16F
所以KFC的炸雞品質就很不穩定，有時會
03/29 13:22, 16F
→
03/29 13:22, 3年前 , 17F
吃到炸過頭沒水分的雞
03/29 13:22, 17F
推
03/29 13:22, 3年前 , 18F
請教一下，肯德基的炸雞會用昨天的再拿
03/29 13:22, 18F
→
03/29 13:22, 3年前 , 19F
出來賣嗎？常常早上11點去買到全家桶的
03/29 13:22, 19F
→
03/29 13:23, 3年前 , 20F
雞肉都乾乾的皮也不像剛炸好的
03/29 13:23, 20F
隔夜雞是一定不可能啦 kfc的炸雞沒那個本事讓你放過夜 你那個基本上就是我上面提過的 大概10點起鍋的雞肉，已經在保溫箱放一個小時甚至以上了 肯德基的炸雞是有允許可以放在保溫箱一個半小時 超過就要loss 會乾掉通常就是超過一個小時的炸雞了
推
03/29 13:23, 3年前 , 21F
難怪只有蛋塔能打
03/29 13:23, 21F
→
03/29 13:23, 3年前 , 22F
KFC蛋塔最優阿，溫度時間設好不用顧，
03/29 13:23, 22F
→
03/29 13:23, 3年前 , 23F
品質最穩定
03/29 13:23, 23F
推
03/29 13:23, 3年前 , 24F
真的超奇怪，明明餐盤都員工自己收，速
03/29 13:23, 24F
→
03/29 13:23, 3年前 , 25F
度依然慢，但同一家母公司的必勝客就不
03/29 13:23, 25F
→
03/29 13:24, 3年前 , 26F
會這樣（內場比較多人）
03/29 13:24, 26F
→
03/29 13:24, 3年前 , 27F
*顧客自己收
03/29 13:24, 27F
※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:27:04
→
03/29 13:26, 3年前 , 28F
想請問肯德基講的 林個linger是什麼
03/29 13:26, 28F
Zinger = 漢堡肉片 就是卡啦雞腿堡中間的炸肉片 ※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/29/2022 13:28:23
推
03/29 13:27, 3年前 , 29F
我覺得 拿波里炸雞的品質都還比較好
03/29 13:27, 29F
→
03/29 13:27, 3年前 , 30F
為什麼你們裝食物都要來回走來走去? 動
03/29 13:27, 30F
→
03/29 13:27, 3年前 , 31F
線安排似乎很怪
03/29 13:27, 31F
→
03/29 13:28, 3年前 , 32F
製作人員都已經忙到臉臭 澳賭賭了
03/29 13:28, 32F
→
03/29 13:28, 3年前 , 33F
哪還有心力去維持 去想其他事情 幫QQ
03/29 13:28, 33F
還有 83 則推文
還有 10 段內文
兩個方法可以讓你拿到現炸的雞 一個是早上開店馬上進去買 一個是跟店員說我要現炸的，請現炸給我 然後等上20分鐘左右
推
03/29 17:44, 3年前 , 117F
推QQ
03/29 17:44, 117F
推
03/29 17:46, 3年前 , 118F
現任店員路過。沒有變過！還是跟你說的
03/29 17:46, 118F
→
03/29 17:46, 3年前 , 119F
一樣。
03/29 17:46, 119F
呵呵呵 加油阿，前輩我溜了
推
03/29 17:48, 3年前 , 120F
我只吃蛋塔
03/29 17:48, 120F
推
03/29 17:53, 3年前 , 121F
標準的智障管理層搞爛一間企業的範
03/29 17:53, 121F
→
03/29 17:54, 3年前 , 122F
例
03/29 17:54, 122F
是不是管理層弄爛的我不好說 但是能被這麼多人罵 那肯定是流程有問題
推
03/29 18:17, 3年前 , 123F
03/29 18:17, 123F
推
03/29 18:17, 3年前 , 124F
推
03/29 18:17, 124F
推
03/29 19:03, 3年前 , 125F
跟邊開火車邊修車差不多ㄚ
03/29 19:03, 125F
大節日跟RUSH時的確有這種邊修邊開車的情況WWW
→
03/29 20:01, 3年前 , 126F
聽起來流程沒問題是缺人啊
03/29 20:01, 126F
不好說
→
03/29 20:23, 3年前 , 127F
我就是要吃現醃的 不要麥當勞半成品
03/29 20:23, 127F
→
03/29 20:24, 3年前 , 128F
但沙拉這種應該就一份一份備好就好
03/29 20:24, 128F
我是覺得大家要認清一個現實 如果覺得肯德基現醃現裹粉現炸的好吃 那請不要把它當速食店 因為就是需要時間來做這些事 而且一次炸的量有上限，所以請接受慢跟花時間
推
03/29 21:02, 3年前 , 129F
四個油鍋為什麼只開兩個？
03/29 21:02, 129F
平心而論 一般的日子的確兩口鍋就夠了 只要值班的組長或管理人腦筋清楚、有基本的經驗 那抓量都不會差太多 只要提早庫量，那基本上兩口鍋就可以應付 當然，這種情況炸雞多半都是提前炸好的 要吃到現炸的大家憑運氣 另外是KFC的油每天都會測 由數值來決定這口鍋的油是否能繼續用 小店兩口鍋的油大概能用一個星期 一個星期換一次油 所以4口鍋裡面通常有兩口鍋是新油 是在另兩口鍋的油不能用時即時改換 4口全開的狀況只有在大節日 像父母親節、聖誕節、過年或各種連假 這種時候就需要K區火力全開動作 大節時很常3口鍋全部下滿炸雞 剩下一口處理漢堡肉片跟機米花等
推
03/29 21:09, 3年前 , 130F
推分享
03/29 21:09, 130F
推
03/29 23:02, 3年前 , 131F
這流程真的爛到流渣 難怪會慘成這樣
03/29 23:02, 131F
→
03/29 23:02, 3年前 , 132F
感覺完全沒工業化標準化的思維 比路邊便當
03/29 23:02, 132F
→
03/29 23:03, 3年前 , 133F
店的製程還糟糕
03/29 23:03, 133F
在要現醃現炸+人力精簡的前提下 這流程基本上沒法改動
推
03/29 23:06, 3年前 , 134F
肯德基倒一倒啦 超慢又常做錯，套餐設
03/29 23:06, 134F
→
03/29 23:06, 3年前 , 135F
計不知所云
03/29 23:06, 135F
推
03/30 00:09, 3年前 , 136F
有發現肯德基的員工看起來很煩躁很焦
03/30 00:09, 136F
推
03/30 00:09, 3年前 , 137F
M的人是K兩倍
03/30 00:09, 137F
→
03/30 00:10, 3年前 , 138F
慮，，但是櫃台根本沒什麼客人，跟麥
03/30 00:10, 138F
→
03/30 00:10, 3年前 , 139F
當勞因為客人太多所以焦慮不一樣
03/30 00:10, 139F
很簡單阿 要嘛K的量出不來、外送外帶單一直跑 前台就算想做漢堡都沒辦法 因為炸雞跟漢堡肉片都需要K區炸 K區太廢，前台就是大爆炸 要嘛同一時間內太多事情等著做 然後又一直騰不出手 當然焦躁跟臉臭
推
03/30 00:11, 3年前 , 140F
產品是原料可以省成本，懂？
03/30 00:11, 140F
推
03/30 00:11, 3年前 , 141F
幹 媽的有錢買那麼多業配 沒錢請人
03/30 00:11, 141F
→
03/30 00:12, 3年前 , 142F
人力不用白不用
03/30 00:12, 142F
嘿丟 隱形成本就是消費者的時間 不過這是消費者成本，廠商不會在意XD ※ 編輯: Rocksolid (36.227.150.198 臺灣), 03/30/2022 00:42:52
推
03/30 01:33, 3年前 , 143F
最慘的是肯德基沒有想改善的意思 繼續爛
03/30 01:33, 143F
→
03/30 01:33, 3年前 , 144F
反正能賺
03/30 01:33, 144F
推
03/30 05:39, 3年前 , 145F
我這邊的櫃檯常駐三人聊天模式
03/30 05:39, 145F
推
03/31 08:17, 3年前 , 146F
跟10多年前打工一樣…曾經K兼P+漢堡製作
03/31 08:17, 146F
‣ 更多 Rocksolid 的文章
文章代碼(AID): #1YGf8h4F (Gossiping)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文：
完整討論串 (本文為第 3 之 5 篇)：
排序： 最新先 | 最舊先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共5篇)
‣ 更多 Rocksolid 的文章
文章代碼(AID): #1YGf8h4F (Gossiping)