Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎
※ 引述《I8DGC (竹科男只能OGC)》之銘言：
: 個人是絕對尊重職人拉麵賣高價 耍雞歪
: 畢竟光那鍋神湯 就得熬很久 又費工
: 拉麵的精髓就是湯
: 真的有花了心血在湯上 就是值得尊敬
: 但畢竟曾經發生過 一樣靠湯頭分高下的火鍋
: 竟然是靠湯粉調味 而不是靠真材實料熬煮
: 這樣的事曾在台灣發生
: 依照很多人說的 台灣人的尿性...
: 現在坊間這麼多拉麵店
: 會不會也有只是用湯粉調的呢
: 九湯屋那類的 我就不期待了
: 的確一分錢一分貨
: 但如果已經收到超高價的 卻也是喝湯粉調味的湯
: 應該會令人憤怒吧
: 但這類店 應該很有八卦點才是
: 有人敢勇敢的爆料嗎
: 有沒有八卦
聽我的拉麵朋友說有幾招可以大概分辨
1、拉麵湯冷卻之後 湯頭如果是自己熬的話
油跟水會很快就分離出來 因為油比水清
放久後會有一層類似豆腐皮的油膜浮在上面
濃縮的就不太會有這種情況
2、進門看廚房那邊是否有大鍋子 如果沒有...
除非人家有第二家店幫忙做...
3、看冰箱的量是否足夠大小到能夠屯骨頭的量
4、拉麵店開業前豬商是否有來送貨
晚上打烊時的垃圾是否有骨頭
5、肉的話五花肉比較好分
自己綁的比較容易分開
廠商的會加黏劑比較不容易散
如果生意很好地方又窄沒地方煮的就？
不過半高湯半自煮好像已經變成常態了？
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