Re: [問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎?
看板Gossiping作者chuan3988 (Takeshi Kanehiro)時間2年前 (2022/01/30 10:33)推噓5(5推 0噓 3→)留言8則, 7人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Andrew607006 (兄弟大勝總冠軍)》之銘言:
: 餓死抬頭
: 飯店、餐廳除夕夜當天取餐的年菜都是現做的嗎?
: 還是會提前準備好,當天早上再進行最後加工?
: 我是覺得年菜的份量這麼大,一定需要提前準備好,所以一定有一些菜色是提前準備好冷
: 凍,當天再進行加熱的,像是佛跳牆備料就要花很多時間了,熬煮更是要花費5-6小時,
: 怎麼可能當天早上才在準備?
: 但女友一直覺得飯店,餐廳年菜都是當天現做的,如果是冷凍的去超商訂冷凍年菜就好了
: ,何必吃飯店餐廳的高級年菜?
: 我們兩人為此吵了很久,但仍然沒有結論?
: 有沒有掛?
我之前是飯店廚師 跟你講我親身經驗
以下是年菜菜單 舉個例
冷盤(海蜇皮.醉雞.醉蝦.五味軟絲)
海蜇皮.醉雞.醉蝦都要前1.2天準備好,軟絲前一天川燙好切好每盤分量,當天在淋醬
佛跳牆
佛跳牆你也知道料很多至少10種,大部分食材不是要泡發(乾鮑魚.花膠.啼筋)
不然就是要炸(排骨.魷魚.芋頭),所以這好幾天前就要煮好放冷凍,當天拿出來蒸
燉雞湯
全雞前一天蒸好,再當天與湯.藥材一起蒸
蒸石斑
魚前一天殺好,當天蒸
米糕
米糕前幾天就要蒸好完成品,放冷凍,當天蒸
XO醬炒雙鮮(帶子.蝦仁)
當天炒
以上有個共通點,大量食材都是要前幾天殺好處理好
這些都是需要時間的,不是像你玩手游點一下料理就跑出來
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