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討論串[問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎？
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Re: [問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎？
推噓5(5推 0噓 3→)留言8則，0人參與, 4年前最新作者chuan3988 (Takeshi Kanehiro)時間4年前 (2022/01/30 10:33), 編輯資訊
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我之前是飯店廚師 跟你講我親身經驗. 以下是年菜菜單 舉個例. 冷盤(海蜇皮.醉雞.醉蝦.五味軟絲). 海蜇皮.醉雞.醉蝦都要前1.2天準備好，軟絲前一天川燙好切好每盤分量，當天在淋醬佛跳牆. 佛跳牆你也知道料很多至少10種，大部分食材不是要泡發(乾鮑魚.花膠.啼筋). 不然就是要炸(排骨.魷魚.芋
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[問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎？已回收
推噓2(3推 1噓 13→)留言17則，0人參與, 4年前最新作者Andrew607006 (兄弟大勝總冠軍)時間4年前 (2022/01/30 09:45), 編輯資訊
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餓死抬頭. 飯店、餐廳除夕夜當天取餐的年菜都是現做的嗎？. 還是會提前準備好，當天早上再進行最後加工？. 我是覺得年菜的份量這麼大，一定需要提前準備好，所以一定有一些菜色是提前準備好冷凍，當天再進行加熱的，像是佛跳牆備料就要花很多時間了，熬煮更是要花費5-6小時，怎麼可能當天早上才在準備？. 但女友
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