Re: [問卦] 為啥台北的炸醬麵都有小黃瓜跟豆干??已回收

看板Gossiping作者時間4年前 (2022/01/02 23:12), 4年前編輯推噓26(27推 1噓 18→)
留言46則, 29人參與, 4年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Ayanami5566 (綾波五六)》之銘言： : 是醬啦 : 以前到台北念書的時候 有一項很不習慣DER事情就是 : 炸醬麵 怎跟我印象的長不太一樣 : https://i.imgur.com/DR5dl7g.png
我記憶中的炸醬麵 就是只有麵+炸醬 : 然後配一碗餛飩湯或丸子湯解膩 : https://i.imgur.com/BcNOS5Z.png
但台北的炸醬麵 都有放小黃瓜跟豆干 : https://youtu.be/01z8rdNBTo4
像詹姆士做的這碗炸醬麵就是... : 到底哪一種才是真正的炸醬麵啊?? : 有沒有八卦?? : 大家比較喜歡哪一種麵呢? 前年照前老飯骨三叔的方式做過一次老北京炸醬。 https://www.youtube.com/watch?v=tb0h3GJ4ciY&t=46s
特地去蝦皮買了六必居乾黃醬跟濕黃醬，這個台灣都很少人吃。 比較類似的就是韓國的大醬或是類似味噌那種的。 https://imgur.com/UmDvSK6
用花雕酒把乾黃醬澥開，然後跟濕黃醬混，接著混好的黃醬加點甜麵醬， 放進去炸好的五花肉丁跟蔥油裡，真正去用油去"炸醬" 顏色不夠深可以加點老抽，味道太鹹加點冰糖提鮮。 https://imgur.com/JBwbEJA
炸了一段時間完成，整個呈現一個超級濃郁的狀態，小碗乾炸 這是其中的一小碗。 https://imgur.com/ZJDtpzl
只用了蔥，正式的吃法要加一堆黃瓜羅波絲有的沒的菜碼。 不過個人不愛吃菜就不用了。 https://imgur.com/TMcuZ5N
濃郁的炸醬，配上口感十足的肉丁，整個味道真的不是蓋的。 但是成本真的很高就是了，尤其用花雕酒...其實用水也可以。 口味真的很重 但是吃的很過癮，醬香濃郁。 其實真正的炸醬，過去來台灣的眷村老兵都沒了， 早就只有名而無其型了，都是改良版，加了一堆東西降低成本。 比較簡單的話，建議可以去蝦皮買韓國的炸醬包自己來做， 成本比較低，也不會那麼麻煩要混醬，口味是偏甜但是也不錯。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.34.100 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1641136346.A.3C3.html ※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:15:52
推
01/02 23:14, 4年前 , 1F
問一下，那所以真正的炸醬應該是什麼樣
01/02 23:14, 1F
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01/02 23:14, 4年前 , 2F
意圖使人吃宵夜
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01/02 23:14, 4年前 , 3F
子？
01/02 23:14, 3F
就是我那一碗的樣子。 https://www.youtube.com/watch?v=w3MtvP0DZ5s
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:16:41 ※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:17:14
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01/02 23:18, 4年前 , 4F
我乾脆買韓國炸醬麵回來泡就好 嘻嘻
01/02 23:18, 4F
※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:19:25
推
01/02 23:19, 4年前 , 5F
三點水解 是怎麼唸？酒跟醬比例？
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01/02 23:19, 4年前 , 6F
念謝
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推
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中部還有滷蛋
01/02 23:19, 7F
這是甚麼邪魔歪道 老北京是有用雞蛋沫下去炸的
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01/02 23:20, 4年前 , 8F
酒的話 可以調到不會太乾 潤潤的就可以
01/02 23:20, 8F
推
01/02 23:23, 4年前 , 9F
大半夜po這個真的很粗暴言論……
01/02 23:23, 9F
推
01/02 23:23, 4年前 , 10F
推元PO懂吃 有豆干的都他媽難吃幹 香味都沒有
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豆干就是低成本又能增加滿腹度的，真正炸醬一點點醬就可以弄整碗麵 要配上一堆蔬菜，叫菜碼。
推
01/02 23:25, 4年前 , 11F
這篇要留一下,幹!改天來煮
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推
01/02 23:27, 4年前 , 12F
炸油一定要用豬油 味道無敵香
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買的五花肉一開始就可以煉豬油，再用豬油炸蔥油
推
01/02 23:27, 4年前 , 13F
完蛋 餓惹～
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推
01/02 23:27, 4年前 , 14F
炸醬真的要炸過 你懂
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下次試看看甜麵醬配韓國大醬來炸看看
推
01/02 23:27, 4年前 , 15F
老鐵,你麵條選用甚麼麵?參考下
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一般都是普通陽春麵粗細，主要看個人喜好。
推
01/02 23:28, 4年前 , 16F
本來就應該要有 沒有的才是邪魔外道
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推
01/02 23:29, 4年前 , 17F
我還是吃維力炸醬麵好了
01/02 23:29, 17F
可惜味道差很多了 ※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/02/2022 23:34:24
推
01/02 23:37, 4年前 , 18F
卡一個
01/02 23:37, 18F
推
01/02 23:39, 4年前 , 19F
結果你也不是省了小黃瓜...
01/02 23:39, 19F
推
01/02 23:40, 4年前 , 20F
這時間po這種文章太過分了
01/02 23:40, 20F
推
01/02 23:40, 4年前 , 21F
吃這種頂級醬麵當然是手拉細麵 不能太熟要Q度
01/02 23:40, 21F
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01/02 23:41, 4年前 , 22F
麵要筋道，不能煮太軟。
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01/02 23:41, 4年前 , 23F
醬味重的當然啊要Q彈粗麵
01/02 23:41, 23F
推
01/02 23:42, 4年前 , 24F
做醬聰明
01/02 23:42, 24F
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01/02 23:45, 4年前 , 25F
學生就是要粗飽啦 你一碗炸醬不如一碗老
01/02 23:45, 25F
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01/02 23:45, 4年前 , 26F
闆自己煮的肉燥麵加大
01/02 23:45, 26F
推
01/02 23:48, 4年前 , 27F
還有一個重點是菜碼吧
01/02 23:48, 27F
推
01/02 23:53, 4年前 , 28F
想吃
01/02 23:53, 28F
推
01/03 00:01, 4年前 , 29F
推！台北都找不到像宜蘭文昌的麵。都豆乾
01/03 00:01, 29F
推
01/03 00:01, 4年前 , 30F
推老飯骨
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推
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我們家沒有用酒調，然後有加蠶豆豆瓣醬去
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01/03 00:02, 4年前 , 32F
炒，加毛豆、豆干丁、後腿肉丁肥瘦3:7或
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01/03 00:02, 4年前 , 33F
肥肉用豬油渣替，很讚！豆干丁每次都吃不
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01/03 00:02, 4年前 , 34F
夠！
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01/03 00:03, 4年前 , 35F
麵體用小拉麵真的很棒，啊嘶ㄚ
01/03 00:03, 35F
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01/03 00:04, 4年前 , 36F
那個甜麵醬好像跟吃北平烤鴨的一樣是嗎？
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是一樣的。 醬香偏甜口 ※ 編輯: iammatrix (1.174.34.100 臺灣), 01/03/2022 00:05:23
推
01/03 00:12, 4年前 , 37F
看起來好好吃
01/03 00:12, 37F
推
01/03 00:20, 4年前 , 38F
你可以去買哈爾濱出的香其醬試試，我家
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01/03 00:20, 4年前 , 39F
鄉的
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01/03 00:23, 4年前 , 40F
樓上東北人啊? 幹蛤的啊?
01/03 00:23, 40F
推
01/03 00:29, 4年前 , 41F
推
01/03 00:29, 41F
推
01/03 01:06, 4年前 , 42F
炸醬麵要用手工寬麵或刀削麵吃起來才會爽
01/03 01:06, 42F
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01/03 01:06, 4年前 , 43F
才會好吃吧 我個人是比較偏愛手工寬麵
01/03 01:06, 43F
推
01/03 01:26, 4年前 , 44F
豆乾、黃瓜好吃^Q^
01/03 01:26, 44F
噓
01/03 08:23, 4年前 , 45F
酢醬麵
01/03 08:23, 45F
→
01/03 11:21, 4年前 , 46F
北京傳統做法都會加吧
01/03 11:21, 46F
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