Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?

看板Gossiping作者 (小火柴)時間2年前 (2021/08/16 20:48), 編輯推噓17(18推 1噓 13→)
留言32則, 27人參與, 2年前最新討論串3/4 (看更多)
※ 引述《tmwolf (魯神)》之銘言： : ※ 引述《jushome (八號男人)》之銘言： : : 今年收到一堆蛋黃酥，新聞也在吵蛋黃酥之亂，問題是...中秋節不是要吃月餅嗎？哪時 : : 候蛋黃酥取代了中秋月餅，還是平行宇宙的關係，本魯錯過了蛋黃酥崛起的時刻，有大大 : 是的，說到蛋黃酥，這可是台灣在地的發明。早期呢ˉ，台灣的月餅都是大餅，一顆可以全 : 台灣傳統糕餅粿文化是十分有趣的，受基督天主教影響而誕生的聖誕糕仔也是台灣特有的東 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 蛋黃酥裡的鹹蛋黃，是中國人特有的食物， 這是因貧窮惜物衍生出來延續食物的文化， 早期從淡水到關渡一帶河岸，養鴨人家多， 擅長製作鹹鴨蛋，以鹽、紅土包覆鴨蛋， 再加上長時間醃漬，因此， 淡水河兩岸的糕餅師傅從5、60年代就開始用鹹鴨蛋做糕餅， 這種鹹中帶甜，噴香油潤的滋味，很快風靡全台。 蛋黃酥是正港台灣味，外觀是油皮包酥皮， 類似綠豆椪、芋頭酥， 是台式糕餅常用的揉麵技巧，反覆摺疊出層次， 再刷上蛋黃烘烤。 對比新一代蛋黃酥，餅皮有紅麴、芝麻、紅蘿蔔、抹茶等， 五顏六色熱鬧繽紛。 蛋黃酥是純手工糕餅，沒有模型，無法用機器代勞， 一顆顆純粹是師傅雙手的記憶，累積成靈活忘我的技藝。 每個蛋黃酥都留有師傅手心的溫度， 從揉麵粉、(手幹)ㄍㄢˇ油皮、做層次、包內餡， 雙手輪流轉動，形塑出一顆完美球體。 手的輕重勁道早就決定蛋黃酥的質地口感，繁複費工， 堪稱可食用的手工藝術。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.208.96 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629118139.A.DF7.html
推
08/16 20:52, 2年前 , 1F
確實是正港台灣味
08/16 20:52, 1F
推
08/16 20:52, 2年前 , 2F
莫名的知識又增加了
08/16 20:52, 2F
推
08/16 20:52, 2年前 , 3F
哇！
08/16 20:52, 3F
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08/16 20:53, 2年前 , 4F
我選擇鳳梨酥
08/16 20:53, 4F
推
08/16 20:54, 2年前 , 5F
哪家好吃
08/16 20:54, 5F
推
08/16 20:55, 2年前 , 6F
通常這樣介紹蛋黃酥的店家都會加價賣
08/16 20:55, 6F
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08/16 20:56, 2年前 , 7F
高膽固醇
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08/16 20:56, 2年前 , 8F
哪家官網抄來的
08/16 20:56, 8F
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08/16 20:57, 2年前 , 9F
綠豆椪真棒
08/16 20:57, 9F
推
08/16 20:57, 2年前 , 10F
這介紹很像賣盤子價店家必備的文宣內容
08/16 20:57, 10F
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08/16 20:58, 2年前 , 11F
阿就容易做可以很快上架賣盤子而已啊
08/16 20:58, 11F
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08/16 20:58, 2年前 , 12F
也不見得容易做，現在蛋黃酥都要做到餅皮
08/16 20:58, 12F
推
08/16 20:58, 2年前 , 13F
請問傳承幾年
08/16 20:58, 13F
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08/16 20:59, 2年前 , 14F
好幾層，又酥又脆，內餡又不可太濕太乾，
08/16 20:59, 14F
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08/16 20:59, 2年前 , 15F
不過價格也從以前25、35變成50了。
08/16 20:59, 15F
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08/16 21:00, 2年前 , 16F
太貴了，幾乎可以吃便當
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推
08/16 21:00, 2年前 , 17F
真的假的
08/16 21:00, 17F
推
08/16 21:03, 2年前 , 18F
直接吃鹹鴨蛋黃真的不覺得多好吃，但
08/16 21:03, 18F
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08/16 21:03, 2年前 , 19F
是放到蛋黃酥裡不知道為啥味道一個昇
08/16 21:03, 19F
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08/16 21:03, 2年前 , 20F
華，鹹甜油香又不膩
08/16 21:03, 20F
推
08/16 21:06, 2年前 , 21F
蛋黃酥比月餅好吃多了
08/16 21:06, 21F
推
08/16 21:08, 2年前 , 22F
綠豆碰也不錯啊 互相搭配才不會膩
08/16 21:08, 22F
推
08/16 21:11, 2年前 , 23F
28k台北犁記 最強不服來戰
08/16 21:11, 23F
推
08/16 21:17, 2年前 , 24F
認真講，蛋黃酥的皮真的很難製作，
08/16 21:17, 24F
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08/16 21:17, 2年前 , 25F
包餡也很難包，容易一烤就爆餡。
08/16 21:17, 25F
推
08/16 21:18, 2年前 , 26F
好吃 但真的不敢多吃
08/16 21:18, 26F
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08/16 21:28, 2年前 , 27F
....亂講
08/16 21:28, 27F
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08/16 21:48, 2年前 , 28F
好粗
08/16 21:48, 28F
推
08/16 21:58, 2年前 , 29F
所以何時開始變成月餅的呢
08/16 21:58, 29F
噓
08/16 22:07, 2年前 , 30F
很容易做還不快去做來賣
08/16 22:07, 30F
推
08/16 22:37, 2年前 , 31F
喔喔喔喔
08/16 22:37, 31F
推
08/17 00:55, 2年前 , 32F
好 我相信你!
08/17 00:55, 32F
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