[問卦] 生肉下滾水汆燙去腥 肉味會因此流失嗎？

看板Gossiping作者 (#KEEP MLB GREAT!)時間2年前 (2021/06/27 19:02), 2年前編輯推噓21(26推 5噓 27→)
留言58則, 46人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
各位E奶 三十公分 帥哥 美女 大家晚安 大家豪ㄛ!!! 就是阿小魯最近碰到一個好奇的問題想問問大家， 小魯如果時間有空都會買食材自己煮，如果是生肉會先放進熱水汆燙加薑片去腥， 會這樣做是因為之前看過烹飪節目，說先把肉燙一燙比較不會有腥味，把血水逼出來， 小魯就好奇了，把生肉拿去滾水汆燙，會不會把肉本身的肉味散失掉阿？ 因為小魯烹飪技巧大概還留在高中家政課等級，所以想來問問看八卦烹飪大師， 有沒有用滾水來汆燙生肉，會不會讓肉本身的肉味散失的八卦阿？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.143.149 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1624791746.A.4C3.html
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06/27 19:02, 2年前 , 1F
因該不會ㄅ
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記得要用漂白水才清得乾淨
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因該不會
06/27 19:03, 3F
噓
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啊妳肉味流失 啊那個肉是衝三小用的
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去腥味啊! ※ 編輯: saiulbb (61.56.143.149 臺灣), 06/27/2021 19:03:22
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有吃過蒜泥白肉嗎
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推
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肉用冷水汆燙吧
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推
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沒調味喔？那會腥喔
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短時間 Z > B
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樓下胯下的lil meat都這樣保養
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推
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川燙去血水啊 不然很腥
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推
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六樓是正確的，你用滾水燙，沒辦法去腥
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推
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有骨頭比較需要先川燙 一般肉稍微洗過就可
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噓
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大塊的肉才需要去血水，肉片幹嘛去
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多少會，如果你舌頭很厲害
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要用冷水開始加熱到滾來燙
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介紹你認識香草
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噓
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吃生的
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不會，反而在燙的過程中，肉收縮把一些水
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跑活水重複3、4次
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涮涮鍋？有肉味。
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分擠出，肉比較不會有腥味
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肉味是什麼
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肉本身沒什麼味 有味道的是油脂和調味料
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要冷水入鍋，血水才排得出來
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推
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冷水下鍋！
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冷水啦
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推
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腥味也是肉味的一部份啊
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不會
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06/27 19:12, 2年前 , 30F
那個血水只會帶來腥味…
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用熱水煮一分鐘是不會啥損失肉味的
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蒜泥白肉還煮到半小時 但腥味油度都
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會減輕很多
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先說你吃其他東西有味道嗎
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06/27 19:15, 2年前 , 35F
看你肉的品質跟燙的溫度
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06/27 19:15, 2年前 , 36F
火鍋肉勒
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06/27 19:16, 2年前 , 37F
你可以嘴巴含滾水，在嘴裡燙就好了
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06/27 19:17, 2年前 , 38F
不新鮮才要去腥 新鮮的生吃都甜
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推
06/27 19:17, 2年前 , 39F
不會啦
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推
06/27 19:30, 2年前 , 40F
要看烹調方式~煎炸炒需要川燙嗎？不用
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06/27 19:30, 2年前 , 41F
血本來就是肉的一部分 也算肉味阿..
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噓
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不會==
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噓
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用料ㄐㄧㄡ˙
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推
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火鍋怎麼不先燙一下
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06/27 19:44, 2年前 , 45F
肉塊需要，肉片是要去啥腥味？直接裹
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06/27 19:45, 2年前 , 46F
薄粉過油就好了，火鍋用的你看要直接
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丟還是裹蛋液。
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推
06/27 19:45, 2年前 , 48F
效果有限 我建議完全退冰加上高溫烹調
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06/27 19:45, 2年前 , 49F
蔥薑水燙過，好ㄘ
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06/27 19:45, 2年前 , 50F
我試過蛋液 還有優酪乳 都不好用
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06/27 19:51, 2年前 , 51F
好肉不需要
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06/27 20:15, 2年前 , 52F
不會，南部牛肉湯，超嫩
06/27 20:15, 52F
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06/27 20:16, 2年前 , 53F
涮牛肉超好吃
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06/27 20:21, 2年前 , 54F
血水肉腥味比較重，不過也許有人就是喜歡
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推
06/27 21:39, 2年前 , 55F
要冷水下鍋 滾水下去肉表面馬上凝固
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06/27 21:39, 2年前 , 56F
內部血沫出不來
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06/27 22:23, 2年前 , 57F
不是冷水下鍋嗎
06/27 22:23, 57F
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06/27 22:57, 2年前 , 58F
禽肉(雞鴨)用滾水燙，豬肉用冷水開始煮
06/27 22:57, 58F
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