Re: [新聞] 點生魚片咬一口像「鮭魚冰沙」男氣炸

看板Gossiping作者w9 (G'day)時間3年前 (2021/03/25 14:59)推噓3(3推 0噓 4→)

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: 其他的不多說，的確急速冷凍是可以有效的殺死寄生蟲 : 但不代表吃的時候要啃冰塊.... 這部分同意，原新聞夠白癡。 : 且吃過真正現剖的生魚片來說（直接潛水抓魚上來現場剖) : 實際上只要環境好，基本也沒啥寄生蟲，吃了好幾次了一條蟲都沒看到過事實上，寄生蟲很看魚種、海域、季節，例如鬼頭刀、帶魚、鶴鱵就不少寄生蟲，不是什麼環境好，魚貨新鮮就沒事啦。而且不同的寄生蟲（常見的海獸胃腺蟲、縮頭魚虱）也會以不同型態，存在魚類體中不同的部位，你簡單開魚fillet取肉，肉眼沒看到寄生蟲算正常，不代表真的沒寄生蟲。 : （備註：以上行為有風險） : 會這樣反駁，是台灣人真的沒吃過好的生魚片還是＠＠ : 唉...默默的寫各慘字.. 不要戰優劣啦，人各有所好，事實上吼，我個人蠻常接觸活魚，我也不太愛吃現殺的生魚片（當然也要看魚種）。該怎麼說呢？現殺現切的魚，我個人覺得肉質太軟偏清爽薄味，要是有能力，我會建議低溫熟成，那個風味真的會上癮。但這部分很講究保鮮跟魚體處理，如果能在活體階段就先做好神經締（絞殺腦死破壞脊髓）跟放血，接著全程保存在海冰（海水+血水+碎冰）中，整體鮮度會相當棒，也才有了後續低溫熟成的條件。網路上有些資料會說，一般家用冰箱開開關關，硬體條件也不足，很難做到低溫熟成的恆溫條件，所以不建議在自己家裡搞熟成。欸這樣講是沒錯啦，但也不是完全沒辦法啊。事實上，使用一般市售稍微不要太爛的硬冰桶（保冷桶），利用海冰+水在固態、液態共存狀態下的恆溫特點，只要注意不要讓冰桶裡的冰塊融光、不要太常開關、魚體沒入水中就可以簡單又便宜的做出低溫熟成的環境。大家真的可以試試看啦，自己搞搞生魚片來吃，是一件很有趣的事情，但鮮度跟乾淨程度要怎麼維持，務必要先做好功課。這樣也比較不會戰魚種優劣，因為自己用心血處理的東西，怎麼吃都好吃啊。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.218.68.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1616655540.A.209.html

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vdml

03/25 15:01, 3年前 , 1^F

03/25 15:01, 1^F

別說生魚片刀了，光開魚的刀就很有意思了，不過要入門，簡單買把出刃，會保養會磨刀就很萬用了。

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orze04

03/25 15:01, 3年前 , 2^F

03/25 15:01, 2^F

其實真的沒那麼困難啦XD又不是要開河豚從第一步開始都自己處理，該注意的注意，搞砸頂多是不好看不好吃，衛生健康方面比較沒問題。

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Neve5566