[新聞]【米其林年輕主廚】全台唯一！｢俺達の肉

看板Gossiping作者 (Keep The Faith)時間3年前 (2020/08/25 01:38), 編輯推噓49(54推 5噓 23→)
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1.媒體來源: 蘋果日報 2.記者署名:（黃任膺、孫英哲／台中報導） 3.完整新聞標題:【米其林年輕主廚】全台唯一！ ｢俺達の肉屋｣鍾佳憲愛牛成痴　八成功力靠自學 4.完整新聞內文:《台北台中米其林指南2020》今（24日）揭曉， 台中「俺達の肉屋（日文，意指我們的肉店）」主廚鍾佳憲是大贏家， 不僅拿下一顆星，更獲得全球首頒的「年輕主廚大獎」。 最難能可貴的是，30歲的鍾佳憲竟然有8成以上功力是靠「自學」， 非科班出身的他除了曾在日式餐廳打工過，多半靠看網路影片、赴日見習學藝， 最後開出一家甚高檔的和牛燒烤店，被米其林看見，連他自己都覺得十分幸運。 台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店， 空前地拿下米其林評台中的一顆星， 也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/efkFcD5.jpg
台中｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲是今年米其林的大贏家，他為自己的店，空前地拿下米其 林評台中的一顆星，也為自己拿下人生唯一一次可奪的米其林年輕主廚獎。孫英哲攝 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/tjQqivV.jpg
鍾佳憲畢業於銘傳休閒遊憩管理學系，並非餐飲本科出身，只因早年家中開的是便當店， 耳濡目染之下，多少對煮東西有興趣，畢業後想往餐飲業發展，於是進入日式餐廳工作， 學藝之餘更重要的是學會日語，為日後赴日享美食學廚藝奠基。 打工賺得一桶金，加上家人的贊助，他在2016年、26歲時創業， 於公益路開了「俺達の肉屋」，當時賣的是澳洲和牛，雖未若現在高價，但也並不便宜。 而現在的客單價，更是飆到每人2500元以上。 鍾自己都說，現在其實也還不輕鬆，即便如此，他堅持要提供高品質的肉品和餐食， 因此撐過一段很辛苦的時期。 甚至在2018年，又開了一家「燒肉本氣」。 台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號， 今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/CNx9ES1.jpg
台中｢俺達の肉屋日本和牛專門店｣位於西區公益路192-1號， 今年獲得米其林一顆星評價。張哲偉攝 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/SkFp72U.jpg
這家店雖位在台中七期，但因價格不親民，除了愛吃燒烤和牛的老饕之外， 知悉度無法與其他入榜的餐廳相較。 現在該店供應的是A5和牛，他們會向供應商進一整頭的牛，透過達人專業的刀工， 分切成各部位，讓食客淋漓盡致享用牛肉各部位的美味。 鍾佳憲說，因為自己喜歡吃牛肉，因此才會切入燒烤市場，他自詡， 自家店的牛肉切製、配合各種切法獨到的燒烤方式， 搭配各式的醬料，絕對可以吃到和別家不同的風味。 台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦， 主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/7SGuiKq.jpg
台中俺達の肉屋，奪得今年米其林新進一星推薦， 主廚鍾佳憲榮獲米其林「年輕主廚大獎」。翻攝俺達の肉屋臉書 圖片來源 : 蘋果新聞網 https://i.imgur.com/lamnbuV.jpg
鍾佳憲說，之前即便知道自己的店有摘星， 但是直至頒獎人念出「年輕主廚獎」得主是他時，他才知道自己是雙料得主。 他說，很開心米其林看見這樣一家用心的小店，更開心的是客人長期對他的信任和肯定。 但讓各界最驚奇的是，這個今年摘星的大黑馬，竟然有8成以上的功力，是靠「自學」， 他說，自己很愛吃，也到處吃到處學，時常看網路影片、YOUTUBER教做菜。 開了店之後，他每個月都會利用公休日飛到日本到處吃，看名店如何料理牛。 鍾佳憲說，店名叫俺達，是我們的意思，希望大家來到這裡就像是一群朋友在家中聚餐， 共享輕鬆同樂的時光。 能夠摘星，他十分驚喜，謝謝各方的肯定，這鼓勵他和所有工作夥伴， 要持續精進自己的廚藝、服務，也會適時聽取客人的意見和反饋去做調整， 以「找尋台中人、台灣人喜歡的方向，又不失日本原味」為自家店定錨前航。 （黃任膺、孫英哲／台中報導） 出版1737 更新1904(新增影片) 5.完整新聞連結 (或短網址): https://tw.appledaily.com/supplement/20200824/Y3W7PKII3RFITOSIQ3QCCIP2DU/ 6.備註: 米其林下次記得要去高雄阿，最好桃園、台南也去一下比較公平喔，嘻嘻 真是勵志好故事 日文好的鄉民可以自學變米其林一星餐廳廚師嗎？嘻嘻 -- Q 人類基本需求2.0 ◢◣ █ 自我實現 創意.問題解決.真偽.自發性 S ◢██◣ █ 尊重需求 自尊.自信.成就感 W ◢████◣ █ 社交需求 E ◢██████◣ █ 安全需求 E ◢████████◣ █ 生存需求 空氣.水.食物.住所 T ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ █ WiFi█ 電池 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.89.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1598290724.A.DC7.html
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鍾佳播
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鍾佳播的兄弟
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水姑娘1680
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耶太嘎
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海龍王彼得！
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店租應該不便宜
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鍾家播
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自學拿三星的都有好嗎
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好厲害
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文內哪一間店在台中七期?
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有新的店開嗎? 不是在公益忠明附近?
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我好奇燒肉讓客人自己烤 那廚師的價值在哪?
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台南去大概會一堆必比登，但沒幾顆星
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好帥 好像江啟臣
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幹 好屌喔
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高檔燒肉很多都店家烤吧，大腕也是
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厲害
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真的猛
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強
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超強自學仔
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不是用木炭烤的燒肉店就是少了一味
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很厲害
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米其林好像不夠貴就沒資格得獎
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米其林暴徒：尊重牛，牛就會幫助你。
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米其林跟價錢無關，新加坡的了凡和大華都很便宜拿一星
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08/25 02:16, 3年前 , 29F
沒有唷，新加坡有兩三家平價米其林一星
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08/25 02:25, 3年前 , 30F
說價錢貴的才能上是? 餐盤推薦和畢比登是?
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一客800以上的燒肉店沒有顧客在自己烤的啦
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應該反過來看 很多餐廳拿了高星等都會開始漲價
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漲完價預約還是排個幾個月後 不漲還得了
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在我店對面 真的好吃
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有錢人
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噓
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店名真可悲　　絕對不會去
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#鍾佳 #銘傳
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能自學滿厲害的
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沒帶個5、6張小朋友的話，建議別走進去
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通常都到這個價位了，不好吃是會砸店的
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噓
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我只信google評論 外國人不要來亂評
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公益路忠明南路口哪是七期 記者地理有問題嗎
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明明就五期跟二期交界
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我們是四個人吃近8000，真的好吃。
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幫員工待遇QQ
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主廚會去桌邊一個個幫烤？
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和牛王彼得
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厲害，同年紀同興趣的我感到佩服
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他有蛋塔強嗎??
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800 沒有自己烤的？肯定有
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好吃的東西高價正常
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這家會把整塊牛搬出來給你看XD
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當燒肉店店長八年 --> 米其林 ，怎麼想都怪
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米其林的星星不只評味道 台南能摘星的大概都是板上
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台南人會覺得黑人問號的店
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看起來就公子哥
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#加上家人的贊助
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吃過 有個幫烤的店員很帥
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家人贊助...
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一桶金在公益路開店呵呵，家人贊助才是重點吧
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英雄出少年，一舉成名天下知
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我常去吃,真的好吃,還幫烤,但價位真的比一般燒肉高不少.
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@calwolf 店超級小,而且是公益路的邊邊,但租金應該也不低
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26歲公益路開店啊 真的是青年創業典範呢
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26歲很多人連食材費都進不起吧
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一定不會難吃啦 牛肉品質好 別亂搞很難會難吃
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家人的贊助
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噓
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慘，沒有白手起家要被一些人酸了
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這個成本家裡沒幫忙嗎？
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口罩真的是好東西
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26歲公益路開店 XD
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之前在谷關有碰過本人 很親切
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米其林主廚獎應該是要頒給桌邊幫烤的服務生
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這種店老闆都會自己下來烤
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這家好吃 但真的生意太好 很難約
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這比較像羞辱台灣餐廳吧
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這餐廳名稱就抄日本餐飲集團的...
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那裡的牛胃 橫膈膜 真的好吃
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業配？
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08/25 22:10, 3年前 , 81F
這家真的好吃 上次待考的服務生很可愛
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噓
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都夠難訂位了，以後要跟大腕一樣訂一個月了...
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