Re: [問卦] 巷口乾麵真的是在巷口做的嗎?

看板Gossiping作者 (trust the force. )時間3年前 (2020/06/03 20:55), 3年前編輯推噓362(367推 5噓 24→)
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※ 引述《cookie0215 ()》之銘言： : 小弟正在吃巷口乾麵 : https://imgur.com/yLLcfj8.jpg
: 小弟我最喜歡吃麻醬口味的乾麵 : 但我想問，巷口乾麵484真的在巷口做的阿? : 有沒有八卦? 現在的泡麵幾乎都全自動化製作了 製作過程大致分成三個階段 階段一：製作生麵條 1.混麵 & 醒麵 只要是用麥做的食物，第一步都會是混麵 https://imgur.com/dB8Adxa.jpg
意思是把麵粉、水、鹽均勻攪和，通通摻在一起 經過攪拌揉壓，麵糰寶寶就出生囉~ 攪拌揉壓的過程中，會讓麵糰產生「麵筋」 也是影響麵條Q彈的關鍵 那再來第二步是「醒麵」 https://imgur.com/lo6qShf.jpg
麵糰出生後，會先啥都不做放到旁邊不鳥他 這不是在虐待他，而是在「醒麵」 讓剛出生的麵糰放鬆 讓他體內的水分分布更均勻，更有彈性，也有利於質地的軟化 這看似簡單的步驟，是它"內在發展"的關鍵！ 如果沒有醒麵的話... 他個性就比較不Q，會很難處理，變成壞份子 2.壓延 醒完麵後，會把QQ的麵糰寶寶做成一整片的「麵帶」 然後開始輾壓它，讓麵帶變得又長又薄 https://imgur.com/IW1cNIt.jpg
(麵糰寶寶：RRRRRRRR) 3.切條 被輾平的麵糰寶寶經過切絲、分麵、製波 強制社會化把他切成麵條青少年 然後幫他燙捲成波浪，比較不會黏在一起 https://imgur.com/SrXZ3uc.jpg
(麵條青少年：我就帥) 階段二：煮熟加工 1.蒸煮 把波浪頭的麵條青少年丟進鍋裡煮熟，之後用風扇冷卻 https://imgur.com/SAkkGHY.jpg
2.定量裁切 長長的麵條會被裁成適合裝進袋的量 https://imgur.com/xQGxvnN.jpg
(麵條青少年:RRRRRRRRR again) 3.調味 精疲力竭後淋調味液沐浴，最後會進到容器準備烘乾(乾燥) https://imgur.com/EPg03i7.jpg
階段三：乾燥與成品 經過各種社會化的洗禮後 麵條終於登大人，把自己脫水乾燥就可以當成品了 1.乾燥 有兩種方法乾燥：油炸 跟 非油炸 https://imgur.com/UxoBC4C.jpg
油炸： 用油炸2～3分鐘，讓水含量低於10% 一般泡麵比較多用油炸法乾燥，快速然後成本也低 非油炸： 用熱風乾燥20-50分鐘，水含量會降低至10%～11% 因為沒被油炸，所以含油量較低，比較不肥宅 但相對的成本比較高(時間、設備) 原文照片巷口乾麵寫非油炸，就是用這種方法 通常也不用特別查，因為如果是的話一定會主動標 然後其實乾燥的步驟算是泡麵的一個重點 泡麵之所以可以成為泡麵 就是他一泡就會慢慢變回一碗麵 這中間的原理就是「復水性」 也就是乾燥後的泡麵返回乾燥前樣子的能力 用高溫油炸乾燥的好處就是可以快速蒸發水份 然後在麵條表層留下許多孔洞 一旦泡水之後就可以很快地吸水回復原樣 有著極佳的「復水性」 吃起來就一般泡麵的味道，喜歡油炸的話，聞麵會有油炸香 非油炸法則是構造改革，主委加碼升級設備 用相對較高溫的熱風烘乾取代油炸乾燥來幫泡麵快速脫水 一樣可以讓麵條留下孔洞幫助復水(當然油炸麵還是比較快一些) 口感上比較不會像一般油炸麵，會比較接近一般現煮的麵條 (因為用油炸高溫快速炸麵，比較容易破壞麵條的結構) 但因為復水性比油炸麵弱，所以通常會要泡比較久 常常會看到有些泡麵只要泡3分鐘 有些會說要泡4-6分鐘就是這樣(通常是非油炸麵) 然後這邊也順帶來提一下「拌麵」這種「煮麵」 現在超商或賣場也有賣很多拌麵 也有些人會統稱他當泡麵 但其實他跟泡麵最大的差異就是 一般市面上的拌麵比較多是「生麵」 因為沒有經過蒸煮與高溫油炸，所以是「生」的 (就沒熟，吸水也是沒熟，反正之後就是要拿去滾水煮就對了) 也不像泡麵需要去在意復水性的問題，但就是要花時間煮 不過口感相對來講也會比油炸麵來得好，因為質地被破壞的最少 所以有時如果好奇為什麼有些「泡麵」要煮 有些卻能用泡的就好就是這原因 這是煮麵跟泡麵最大的差異點 總結 不想花時間煮想快點吃→一般油炸泡麵 想吃口感超棒的麵條但要花時間煮→拌麵、煮麵 不想花時間煮、但又想吃口感接近煮麵的麵條→非油炸泡麵 最後是包裝 等乾燥完後，差不多就算大功告成了 登大人的麵條 (已經是泡麵了)會再經過冷卻跟身體檢查 最後把調味包放入包裝袋、封箱、出貨 https://imgur.com/tUt8U0D.jpg
這樣整個泡麵製作過程就完成了 那最後 結論就是 畫圖好累= = 大概是這樣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.226.162 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1591188921.A.C22.html
推
06/03 20:56, 3年前 , 1F
你泡麵系？
06/03 20:56, 1F
→
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請問鼠汗老麵是在哪個步驟加入的?
06/03 20:56, 2F
推
06/03 20:57, 3年前 , 3F
泡麵王
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推
06/03 20:57, 3年前 , 4F
這我真的要推 圖超可愛的 在泡麵系裡你也是第一名的
06/03 20:57, 4F
※ 編輯: TrustForce (27.247.226.162 臺灣), 06/03/2020 20:59:48
推
06/03 20:59, 3年前 , 5F
圖片好棒，給推
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推
06/03 20:59, 3年前 , 6F
認真給推
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06/03 21:00, 3年前 , 7F
有沒有最好吃的下麵
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你泡麵系？
06/03 21:01, 8F
推
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好像很專業的感覺
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推
06/03 21:03, 3年前 , 10F
專業推
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不錯
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06/03 21:05, 3年前 , 12F
專業捏
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06/03 21:05, 3年前 , 13F
厲害
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06/03 21:06, 3年前 , 14F
麵條系？
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推
06/03 21:07, 3年前 , 15F
喔喔 跟我想的差不多
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Road Roller DA
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麵竟然有洞了
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推
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幹原來這樣分 以前也好奇過
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推
06/03 21:10, 3年前 , 19F
推
06/03 21:10, 19F
推
06/03 21:11, 3年前 , 20F
推 看八卦長知識
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推
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好 你是麵王
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推
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推
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推
06/03 21:14, 3年前 , 23F
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06/03 21:14, 23F
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06/03 21:14, 3年前 , 24F
優文該推
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推
06/03 21:14, 3年前 , 25F
推你的圖
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推
06/03 21:15, 3年前 , 26F
麵王
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推
06/03 21:15, 3年前 , 27F
推 圖用心
06/03 21:15, 27F
推
06/03 21:16, 3年前 , 28F
那普通的麵條下油鍋炸會有泡麵的口感嗎？像是陽春麵
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推
06/03 21:16, 3年前 , 29F
所以反正我很閒什麼時候要出片啦= =
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幹好專業
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推
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...........
06/03 21:16, 31F
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06/03 21:17, 3年前 , 32F
冷門的知識+1
06/03 21:17, 32F
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06/03 21:19, 3年前 , 33F
圖文並茂耶
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06/03 21:19, 3年前 , 34F
推
06/03 21:19, 34F
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06/03 21:21, 3年前 , 35F
XD
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認真文給推
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06/03 21:21, 3年前 , 37F
圖還滿可愛的
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還有 320 則推文
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06/04 09:05, 3年前 , 358F
推 圖片可愛
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06/04 09:05, 3年前 , 359F
圖好可愛！
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06/04 09:12, 3年前 , 360F
圖真可愛
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06/04 09:22, 3年前 , 361F
好圖好圖
06/04 09:22, 361F
推
06/04 09:26, 3年前 , 362F
推
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你乾拌麵系？
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推
06/04 09:58, 3年前 , 364F
醒麵=放置PLAY
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推
06/04 10:02, 3年前 , 365F
畫圖太專業啦
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推
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有美術長才的製麵系
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推
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浪費才能系列
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推
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支持一下統一啦 不然巷口乾麵一直虧錢可能會被裁掉
06/04 10:27, 368F
推
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愛你的圖
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推
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優質文
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推
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推
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推
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推
06/04 10:37, 372F
推
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讚
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推
06/04 10:47, 3年前 , 374F
這篇上了批踢踢實業坊(Ptt.cc) 的fb
06/04 10:47, 374F
推
06/04 11:22, 3年前 , 375F
專業推
06/04 11:22, 375F
※ okcool:轉錄至看板 YOLO 06/04 11:46
推
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贛 不要浪費才能啊
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推
06/04 12:55, 3年前 , 377F
強
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推
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77777
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推
06/04 13:07, 3年前 , 379F
推好可愛
06/04 13:07, 379F
推
06/04 13:25, 3年前 , 380F
推超精美圖
06/04 13:25, 380F
推
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八卦清流回來了
06/04 13:53, 381F
推
06/04 14:48, 3年前 , 382F
推圖解
06/04 14:48, 382F
推
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推
06/04 15:46, 383F
推
06/04 16:28, 3年前 , 384F
推
06/04 16:28, 384F
推
06/04 16:52, 3年前 , 385F
優文推推
06/04 16:52, 385F
推
06/04 18:24, 3年前 , 386F
推
06/04 18:24, 386F
推
06/04 18:39, 3年前 , 387F
專業推
06/04 18:39, 387F
推
06/04 19:56, 3年前 , 388F
推用心
06/04 19:56, 388F
推
06/04 21:04, 3年前 , 389F
推 好認真
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推
06/04 21:41, 3年前 , 390F
泡麵系
06/04 21:41, 390F
推
06/04 23:03, 3年前 , 391F
推
06/04 23:03, 391F
推
06/05 01:16, 3年前 , 392F
優質文
06/05 01:16, 392F
推
06/05 07:51, 3年前 , 393F
奇怪的姿勢增加了
06/05 07:51, 393F
推
06/05 14:18, 3年前 , 394F
泡麵王
06/05 14:18, 394F
推
06/05 16:25, 3年前 , 395F
推
06/05 16:25, 395F
噓
06/05 22:20, 3年前 , 396F
純噓不幫忙解答還製造問題的ckshchen
06/05 22:20, 396F
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