Re: [問卦] 藏壽司是不是不好吃了

看板Gossiping作者 (大福)時間4年前 (2020/05/21 09:41), 4年前編輯推噓77(80推 3噓 37→)
留言120則, 83人參與, 4年前最新討論串5/8 (看更多)
※ 引述《ez910115 (ez910115)》之銘言： : 之前吃過兩次 : 感覺還是很普通，沒說好到哪裡 : 比某鮮貴10塊。 : 吃起來感覺一樣。 : 感覺去吃去排只是為了虛榮感 : 昨天水管跳出lol冠軍去吃的影片 : 看了一下，哈。他更敢講 : 唯一ok的居然是豆皮壽司 : 結果他幾乎從頭批到尾，還能中轉蛋=.= : 我去兩次都共估 : 問一下大家覺得藏壽司現在還能去嗎 大叔我前年一度是藏壽司鮮魚部正社員 現已離職快2年，應該沒有保密條款的問題 當初因為排超久，一氣之下就直接去面試了(? 先聊聊我理解範圍的店名好了 面試前有認真找一下資料 創始人田中邦彥取名藏壽司的由來是 日本傳統式倉庫「土藏」(どぞう、DOZOU) 因小時候在土藏遊玩，覺得倉庫裡有很多有趣寶物 希望把這樣有趣的體驗帶到藏獸嘶裡 扭蛋也大約是承襲土藏遊樂的概念 (不是那種色色的體育倉庫) 目前全台土藏造型街邊店共有三間 三重集賢路店,台中中清路店,台中福科路店(上述資料跟照片大概google一下還是找得到) 所以不是真的要把壽司藏起來， 另外美味程度我覺得太主觀了，所以簡單從幾個客觀因素說一下 1. 衛生 衛生真的是沒話說啦，我在做的時候天天是準防疫等級的口罩手套帶好帶滿還一天換兩次 (每間店存量都很大，不怕你用怕你不用)，洗手洗到我脫皮，只要離開一次廚房都重新刷 洗換新手套，每天下班前漂白水刷地每週稀釋漂白水泡占板殺菌，雖然沒待過實驗室，但我猜 要比藏獸司的廚房還乾淨大概也只有實驗室了吧，(排除人為怠惰，但真的很難，高層絕 對有辦法查到打混狀況) 2.魚貨品質 炙烤、重口調味的品項有些我不太清楚(非鮮魚部負責)，但基本鮭魚(解凍已去內臟來整 隻)跟比較貴的幾項生魚都是當天整條鮮魚進來立刻處理，(黑鮪跟白旗太大了現場無法處 理，所以是冷凍再鹽水解凍)都有很詳盡的sop規範，甚至偶爾要虧一點黑鮪的成本吸引消 費者來點別的賺回來(一貫80還是有人跟我說很貴)，偶爾我也覺得鮮魚部一直想推各種魚 種，但消費者還是比較喜歡炙燒、重口調味的加工方式...... 3.魚跟飯 我那年代理解的範圍內敝司會把煮好的米跟醋直接送機器，定量定型的壽司醋飯就會大量 製造出來，壽司台人員就是把魚料放上去按sop規定製作(印象是不會像匠人那樣來個本手 返五手,有錯請指正，我沒站過壽司台),大叔我的光輝時期就是做完自己今天全部鮮魚工 作後，去幫忙瑩業部切茶碗蒸料、解凍魚之類，要更快的資深員工才有可能幫更多忙(秘 密) 4.小補充 就一個生產食物的工廠來說，我覺得藏獸嘶的員工其實都非常努力要維護好品質，包括迴 轉過久的壽司卸下來，員工可不可以吃這件事，社內絕對禁止，我超想帶鮮魚三枚後的骨 架回家煮湯，絕對不行。 也許鄉民們期待一人500元上下可以吃到數十年傳統師傅功力搭配超猛天然漁獲吧(哪裡有 也拜託跟我說>"<) ps:小廢廢如我進去一個月每天被高壓要求形狀跟速度之後，切出來的東西還是可以見人 的，只是我速度一直忽快忽慢，解體魚的三枚可以很快，但切片就是快不太起來必須用手 泡冰水降溫，避免手的溫度破壞魚的品質 以上想小小補充 如果大家有興趣我再找時間分享一下當年的故事 許多內部的東西可能也改了不少 畢竟我也離職兩年餘 連上班時間聽說後來都改了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.144.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1590025316.A.760.html
推
05/21 09:43, 4年前 , 1F
藏壽司的海苔有特別挑過ㄇ?
05/21 09:43, 1F
前輩是說都從日本進口的~
推
05/21 09:45, 4年前 , 2F
海苔放太久咬不動的是那種人？
05/21 09:45, 2F
忙著顧小孩沒空吃的口連爸媽
推
05/21 09:45, 4年前 , 3F
扭蛋機的擲中率設定是多少？
05/21 09:45, 3F
這我問過耶...據說連分店長都無法插手
推
05/21 09:45, 4年前 , 4F
轉蛋的機率有什麼秘密呢？ (誤
05/21 09:45, 4F
我只知道是日本廠商設定,跟你吃多少無關
→
05/21 09:46, 4年前 , 5F
抱歉 沒有不敬之意 請問為何日本國內與海外分店的差距
05/21 09:46, 5F
推
05/21 09:47, 4年前 , 6F
壽司啦幹
05/21 09:47, 6F
→
05/21 09:47, 4年前 , 7F
越來越大
05/21 09:47, 7F
日商出來經營總是有很多希望達到但做不成功的事....
推
05/21 09:47, 4年前 , 8F
= =為什麼你文中的壽司有各種變形體
05/21 09:47, 8F
增加一點月讀樂趣? ※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 09:52:40
推
05/21 09:48, 4年前 , 9F
順便問一下，吃到溫熱的壽司飯算不合格嗎？
05/21 09:48, 9F
→
05/21 09:49, 4年前 , 10F
有好幾次現點的，送來的飯再熱一點就會冒煙的程度
05/21 09:49, 10F
是當時人不多或是你遇到資深神手,做太快以致飯來不及涼,我個人是偏好熱一點的醋飯
推
05/21 09:49, 4年前 , 11F
我吃完走出店門發現招牌是壽司郎
05/21 09:49, 11F
→
05/21 09:49, 4年前 , 12F
比較想吃海苔會用備長炭手烤的那一家...orz
05/21 09:49, 12F
感覺會很好吃
推
05/21 09:49, 4年前 , 13F
獸撕
05/21 09:49, 13F
→
05/21 09:50, 4年前 , 14F
還好我沒有烙賽
05/21 09:50, 14F
※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 09:57:59
推
05/21 09:54, 4年前 , 15F
優質文章㊣ 那你離職的原因是什麼
05/21 09:54, 15F
說來話長，簡單說裡面指導者有非常好的也有非常爛的
推
05/21 09:57, 4年前 , 16F
獸撕～
05/21 09:57, 16F
推
05/21 09:58, 4年前 , 17F
100%被壽司郎屌打
05/21 09:58, 17F
藏壽司的冰品我覺得可以跟壽司郎一拼哈哈
推
05/21 09:58, 4年前 , 18F
我去的時候都客滿，台北車站對面那家
05/21 09:58, 18F
那間忙碌狀況天天跟打仗一樣,技術應該也是最好的(最快)
推
05/21 09:59, 4年前 , 19F
外面壽司店是會再調味的，跟魚新不新鮮無關
05/21 09:59, 19F
對,這裡我是想強調上層很想出多種生魚吸引消費者,但銷量普普而已....
推
05/21 09:59, 4年前 , 20F
土城新開的也是土藏外觀
05/21 09:59, 20F
→
05/21 09:59, 4年前 , 21F
魚肉熟成更好吃也不是吃新鮮的
05/21 09:59, 21F
推
05/21 10:00, 4年前 , 22F
鮮魚三枚後的骨架? 這啥? 好喝嗎? 推分享
05/21 10:00, 22F
萬一可以帶回家,有心人就會多留一些魚肉在骨架上.....單骨架煮湯好喝唷 ※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 10:03:47
推
05/21 10:02, 4年前 , 23F
有趣推
05/21 10:02, 23F
推
05/21 10:03, 4年前 , 24F
長知識推
05/21 10:03, 24F
推
05/21 10:03, 4年前 , 25F
樓上 魚三枚就是把左右兩側肉片下來 含中間龍骨稱三枚
05/21 10:03, 25F
還有 63 則推文
還有 24 段內文
→
05/21 11:53, 4年前 , 89F
不過住日本吃的時候覺得那邊以物價來講便宜多了，回
05/21 11:53, 89F
→
05/21 11:53, 4年前 , 90F
台灣反而很少在吃==
05/21 11:53, 90F
→
05/21 11:56, 4年前 , 91F
大內宣
05/21 11:56, 91F
看起來是有點幫藏壽司說話，改天還有人問卦的話再寫篇比較黑暗的
噓
05/21 12:11, 4年前 , 92F
XDDD
05/21 12:11, 92F
推
05/21 12:14, 4年前 , 93F
日商對員工還真很摳
05/21 12:14, 93F
要看項目，像換店其實還有補貼搬家跟休假等福利
推
05/21 12:18, 4年前 , 94F
推真八卦文
05/21 12:18, 94F
推
05/21 12:22, 4年前 , 95F
你可以去吃游壽司 中午套餐 五百左右
05/21 12:22, 95F
推
05/21 12:25, 4年前 , 96F
在淡水藏壽司吃過兩三次熱的醋飯 好傷心
05/21 12:25, 96F
→
05/21 12:26, 4年前 , 97F
礙於女友很愛吃藏壽司 就只能陪去
05/21 12:26, 97F
推
05/21 12:53, 4年前 , 98F
醋飯的溫度正常是要接近人體的體溫，不是冷的
05/21 12:53, 98F
噓
05/21 12:58, 4年前 , 99F
很多人是不是以為醋飯要冰的
05/21 12:58, 99F
推
05/21 13:22, 4年前 , 100F
藏壽司對員工整潔要求真的嚴格 還有除毛屑喊一堆有
05/21 13:22, 100F
→
05/21 13:23, 4年前 , 101F
的沒的
05/21 13:23, 101F
超懷念黏屑棒XD還有規定怎麼黏
推
05/21 13:58, 4年前 , 102F
在台灣推鮮魚真的找死 一堆人吃生魚片都在吃醬的 那個鮮
05/21 13:58, 102F
→
05/21 13:59, 4年前 , 103F
味根本吃不出來 炙燒更符合那些人的味覺
05/21 13:59, 103F
推
05/21 14:20, 4年前 , 104F
台灣一堆人吃生魚片和壽司都是沾滿醬油跟化學哇沙米的
05/21 14:20, 104F
推
05/21 14:56, 4年前 , 105F
你484錯字太多被解僱的?
05/21 14:56, 105F
哈哈說不定喔，每天打日報都是錯字XDDD
推
05/21 14:56, 4年前 , 106F
剛開第一次去吃，結帳的還是日本人說著破爛中文
05/21 14:56, 106F
那日本人是不是長這樣 https://reurl.cc/O16b0y
推
05/21 15:26, 4年前 , 107F
求解 能不能教我藏壽司烏龍麵渣的做法 500P
05/21 15:26, 107F
你說的是炸渣嗎~我吃不出來各家的不同... ※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 15:57:32 ※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 16:00:03
推
05/21 16:40, 4年前 , 108F
有一次盤子上有油漬向店員反應 希望不要害到員工QQ
05/21 16:40, 108F
我遇到的店長都蠻明理,而且出來有油漬應該是員工要注意到才對
推
05/21 16:45, 4年前 , 109F
推
05/21 16:45, 109F
推
05/21 16:52, 4年前 , 110F
我覺得醋飯真的不行
05/21 16:52, 110F
推
05/21 16:55, 4年前 , 111F
獸撕XD
05/21 16:55, 111F
※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 16:58:03
→
05/21 16:56, 4年前 , 112F
優文給推
05/21 16:56, 112F
→
05/21 17:00, 4年前 , 113F
吃過鮪魚大腹被亂切 真的不行
05/21 17:00, 113F
推
05/21 17:39, 4年前 , 114F
藏壽司沒有生魚片覺得很可惜 都是握壽司
05/21 17:39, 114F
推
05/21 18:41, 4年前 , 115F
好讚喔 會不會很血汗啊
05/21 18:41, 115F
推
05/21 18:47, 4年前 , 116F
為什麼不願意開放剩食啊 好浪費
05/21 18:47, 116F
推
05/21 19:10, 4年前 , 117F
大生蝦讚讚，是進口還是國內啊
05/21 19:10, 117F
推
05/21 20:21, 4年前 , 118F
20盤中過扭蛋+1，而且兩次
05/21 20:21, 118F
→
05/21 20:50, 4年前 , 119F
之前中壢藏壽司出現蟲蟲上新聞
05/21 20:50, 119F
推
05/21 22:55, 4年前 , 120F
我兩次20盤都沒中，所幸加到30才中
05/21 22:55, 120F
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