Re: [問卦] 吳寶春的麵包一個要360元的八卦？

看板Gossiping作者eddie2570922 (SoW)時間4年前 (2020/05/03 16:37)推噓0(5推 5噓 6→)

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文長 43部分 : 是時間，你吃到的是時間 : : 我不知道專業店家怎麼做，但是在家裡要做使用levain的sourdough的話: : 1. 培養天然酵母，每天餵養，計算酵母成熟期，準備在酵母成熟時混入麵糰（一般餵養後至少6hr＋才能使用） : 2.混入麵糰，控制發酵溫度。要維持在20度上下讓酵母菌心情放鬆，沒有壓力的工作，我自己是用保麗龍做了一個發酵箱控制溫度。中間還要翻折麵團，讓麵筋的筋性能夠建立起來（5～7hr） : 3.二次發酵。第一次發酵結束後，普通麵包就直接排氣了，酸麵包為了保持內部氣體（風味來源）會盡量用輕柔的手法塑型，塑型完我喜歡放到冷藏庫低溫發酵，拉長澱粉酶的作用時間，一般會在12～24hr左右，出來的成品會比較好消化，也能建立更多的風味，重點是可以讓我可以選擇什麼時候要烤XD : 4.烘烤。家裡沒蒸氣烤箱，用鑄鐵鍋可以達到類似的效果 : : 不談各種加味的輔料，主要材料只有麵粉，水，酵母，鹽巴跟時間 : : 為了做出一顆麵包，我大概要從48hr前開始計畫，做出來的成品味道的確很值得，不像台式麵包重視的是麵包裡包著的餡料。但是成品不太穩定－－皮還是很厚，內部結構也不如專家鬆散跟均一，這方面應該只能靠多做來練習了。 : : 一顆360很貴？切兩片夾點火腿跟生菜，就是很棒的早餐了。我相信很多人會花150＋去吃早午餐，一般的早午餐還用的是工廠做的白麵包，我做大概只要3～4hr，幾乎不會失敗。 : : 光以成本考量，48hr值多少? 知道發酵過程如何調整值多少? 整形手法值多少? 最後才是，他用的材料值多少? : : 我猜這些都不重要，讓我們繼續嘲諷舔共＞＿b : : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G970F. : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.175.184 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1588470573.A.ADB.html : 推 SNH48: 反正覺青吃不起 05/03 09:50 : 推 LoveMakeLove: 這就是專業 05/03 09:50 : 推 WolfTeacher: 原來如此長知識 05/03 09:51 : → LoveMakeLove: https://i.imgur.com/0lcM5pV.jpg

05/03 09:51 : 推 darkbrigher: 你怎知道他確實有這樣做? 05/03 09:54 : 他做的只會比我更多，質地跟普通麵包不一樣 : 你看麵包裡的氣孔，有的甚至會有光澤，代表發酵成果很好 : → lycer: 你知道亞尼克生乳捲要380嗎？ 05/03 09:54 : 那是鮮奶油的價錢 : → kaodio: 明明是信仰吃不起的人不懂 05/03 09:54 : → khst3man: 好吃而且這一個大小你用一個一個比價錢，邪惡 05/03 09:55 : 噓 ruthertw: 文青專用麵包宅男腐女文青不服來戰 05/03 09:57 : → tw15: -1 05/03 09:57 : → tw15: 不會早午餐是去吃裝潢跟和人聊天84去吃東西的== 05/03 09:57 : → tw15: 頂多要貼ig把你那斷複製上去 05/03 09:57 : 推 windgaia: 推 05/03 09:58 : → geniusw: 文青vs覺青樓上寶寶處長都吃什麼麵包啊 05/03 09:58 : 推 may108: 原來如此，我還是多吃米食支持在地農產品 05/03 09:58 : → flare5566: 哇 32共識果然不一樣 05/03 10:00 : ※ 編輯: eddie2570922 (59.126.175.184 臺灣), 05/03/2020 10:11:49 : 推 bolovema: 貴是因為人事店租吧自己也都在家做酸種麵包其實除了 05/03 10:11 : → bolovema: 花時間材料成本就是沒那麼高啊更何況麵包店一次做那 05/03 10:11 : → bolovema: 麼多量外面究竟有沒有亂添加也不知道還是自己做最好 05/03 10:12 : → henrk: 那個麵包超大個的，大概有人以為它只有手掌大吧 05/03 10:15 : 推 gn02827186: 小七麵包屌打 05/03 10:15 : 推 b95202075: 每個都是他親手做的喔？ 05/03 10:17 重點不是親手做你會要求每台蘋果手機都是Jobs手作的嗎? : → b95202075: 光舔共就不會買了 05/03 10:17 : 推 wynne556699: 台灣很多低能沒吃過真正的麵包長怎樣整天吃什麼化 05/03 10:18 : → wynne556699: 工麵包那種糞解釋再多都是白費力氣啦 05/03 10:18 : → b95202075: https://reurl.cc/Y1ENKn 05/03 10:19 : 推 xhung: 跟喜歡吃改良劑麵包的很難說明 XD 05/03 10:20 : 推 dragonking02: 我比較膚淺對我來說我只吃粗飽，反正最後在馬桶裡的 05/03 10:30 : → dragonking02: 都一樣 05/03 10:30 : 噓 frf2pujols17: 笑死又不是只有他有賣支那麵包還怕人酸啊 05/03 10:30 : 推 jjlee: 價格，是由價值所決定. 價值，是人家花了無數心血所累積. 05/03 10:32 : → jjlee: 如果嘲諷那塊麵包，乾脆嘲諷台積積的晶圓算了，海邊一堆 05/03 10:32 : → jjlee: 不用錢. 05/03 10:32 : → jjlee: 吃粗飽一回事，心盲是另一回事。我也是吃粗飽，但我不會 05/03 10:33 : → jjlee: 無視價值. 05/03 10:34 : 噓 loveinmars: 舔共怕人講嘻嘻 05/03 10:34 : → wt5566: 多繞幾步工法才顯得專業,就像是換煞車皮一定要拆坐墊啊 05/03 10:36 : → wt5566: 別人看到你換這麼快,等於不值得這個價錢,所以能拖就拖 05/03 10:37 同樣都是椅墊你的機車上的椅墊跟藍寶堅尼跑車一樣嗎? : 推 kousyouon: 路過的麵包師父！？ 05/03 10:37 我只是做興趣的還有很多要學 : 推 gordan123: 泛政治的商品都不想吃 05/03 10:38 : → coffee112: 我可能會選擇150還多少啥的去吃早午餐，抱歉=_= 05/03 10:38 : → coffee112: 也謝謝你特地出來跟大家講，是真的不知道不清楚 05/03 10:39 沒關係，只要感覺得到的品質跟付的價錢成正比這都是一個好的產品 : 推 abs135790: 我管你成本多少，智障才花這些錢去吃也沒多好吃 05/03 10:39 : 推 asdf6635: 真的是切個兩片烤一下，外脆內軟 05/03 10:39 : → asdf6635: 真的好吃的不得了 05/03 10:40 : 推 sgpx: 專業推 05/03 10:40 : 推 griswold: 覺青吃夜市麵包的，沒在管這個 05/03 10:40 : → asdf6635: 再配上一杯拿鐵一個假日的早餐不就要這樣過？ 05/03 10:40 : → coffee112: 而且...還是花錢跟妹子去吃早午餐卡實在@@是吧.... 05/03 10:40 何不親自做一份比早午餐更豪華的餐點呢? 意外地不需要太多技巧喔首先買好的麵包、火腿(推薦有機超市買的)、莫札瑞拉起司、新鮮的番茄跟生菜麵包切片，要更好吃的話就塗上奶油小火煎一下擺上火腿、起司，改上鍋蓋讓起司融化擺上切好的番茄跟生菜找個美美的盤子我相信食材成本100左右的話要比250元的早午餐好吃是很簡單的我就常常做麵包給女朋友吃XD 因為省下來的這些錢你花了很多的心力我相信她是可以感受到這些心意的 : 推 banana246: 你會被覺青出征 05/03 10:42 : 推 dragonking02: 願意購買等同於你認同東西的價值，對我來說價值遠低 05/03 10:42 : → dragonking02: 於價格，我想這與心盲無關吧 05/03 10:42 : 推 homerun2005: 專業 05/03 10:42 : → dragonking02: 覺得有價值的人就去買，覺得沒價值的人笑笑路過，反 05/03 10:44 : → dragonking02: 倒是樓主比較引戰吧 05/03 10:44 : 推 normis722: 感覺專業 05/03 10:45 : 推 sgg25981393: 推 05/03 10:48 : 推 jjlee: @DK 你買不買是你主觀價值，但你不能否定它客觀價值，市 05/03 10:51 : → jjlee: 場法則已經顯示它的價值了 05/03 10:51 : 推 monkeydog119: 舔共還好，用愛台去騙人做壞事才是可怕 05/03 10:52 : 推 ryan7202: 吳寶春的吐司不貴是真的建議沒吃過的試一下 05/03 10:52 : 推 dragonking02: 所以當麵包店倒了，但價格相同是否代表價值不同？ 05/03 10:54 : → dragonking02: 很多時候價格是被其他成本所左右的 05/03 10:55 : 推 softstar0125: 他們就是想引戰而已，不會買的一直喊貴幹麻 05/03 10:56 : 推 tw15: 不管喇==倒了是大家不懂 05/03 10:56 : → tw15: 這種是有啥好吵的又要比產值了嗎 05/03 10:57 : 推 sharkimage: 好酷 05/03 10:57 : 推 jjlee: @DK 你說的狀況正是價值撐不起價格，但不是這篇的麵包 05/03 10:58 : 推 dragonking02: 我指的是如果吳寶村麵包坊收起來的話 05/03 10:59 : 推 mariewtsai: 覺青的均貧思想你敢嘴？ 05/03 10:59 : → jjlee: 我吃過那個麵包，吃的時候也確定我不會自己買，但依然尊重 05/03 10:59 : → jjlee: 它的客觀價值 05/03 10:59 : 噓 bibiwei: 反正我是不會再去買了 05/03 11:01 : → jjlee: 收起來只有兩種狀況 1. 價值撐不起價格 2.消費力不足； 1 05/03 11:03 : → jjlee: 就像之前標榜自然食材的食品科學麵包，2就像是在剛果賣珍 05/03 11:03 : → jjlee: 奶 05/03 11:03 : 推 dragonking02: 我也吃過但也不是我自己買的哈哈哈 05/03 11:04 : → jjlee: 高雄對我不陌生，很哀傷但也很清楚怎麼來就會怎麼去，因工 05/03 11:05 : → jjlee: 業而起，也會因工業而去 05/03 11:05 : 推 vic9503: 我也覺得很好笑要扯舔中我是無所謂啦可是那種那麼大顆 05/03 11:07 : → vic9503: 的麵包那種價位很正常高雄帕莎蒂娜也是差不多價錢 05/03 11:07 : 噓 lily7777: 真的很貴 05/03 11:18 : 噓 ponchicha: 舔共包跪著吃 05/03 11:23 : 噓 joe0806441: 所以他48hr內只做一個麵包嗎？偷換概念也不是這樣吧 05/03 11:24 : 噓 pegasusatlan: 垃圾舔共包 05/03 11:28 : → potionx: 還不是靠酵母菌小精靈 05/03 11:28 酵母菌超棒的看牠們成長真的就像養小動物一樣商業用的速酵表現都很穩定天然酵母難養很多有辦法讓牠們乖乖聽話的店家都很厲害 : 噓 after1: 務農一期收成要好幾個月你怎麼看 05/03 11:29 : 推 anly888: 價值撐得起價格，但買家認不認同是關鍵 05/03 11:32 : → anly888: 我認同有這個價值，但不會為了這個價值用同等的價格購入 05/03 11:33 : → anly888: 我沒有那麼需要它，我味蕾也沒那麼懂食 05/03 11:34 : → anly888: 願不願意買，有時候不是價值影響，是需求 05/03 11:34 : → anly888: 就像口罩，國外賣到天價，就是需求，而不是口罩鑲金 05/03 11:35 : → anly888: 360元的麵包，有那個價值，但我沒需要那個價值 05/03 11:36 : → anly888: 所以我不會去買 05/03 11:36 : → anly888: 它就成了奢侈品 05/03 11:36 : → anly888: 味蕾敏銳追求質感的能吃出與眾不同的 05/03 11:37 : → anly888: 就會趨之若鶩 05/03 11:38 我其實有在想要不要打這篇文章但是想一想只要有吊到一些麵包同好者能參與討論花時間打這篇就是值得的不管政治如何演變技術總是有他的價值的 : 推 jokethelife: 看來ptt老人真的無視專業醫生講的世界級麵包師做的 05/03 11:38 : → jokethelife: 全都是屁呵呵 05/03 11:38 : → catatonic: 這跟舔共一樣重要R 你在說什麼? 05/03 11:38 : 推 anly888: 我木舌頭，吃不出有多厲害，就算吃得出，沒有追求美食欲 05/03 11:40 : → anly888: 望，在高價的壓力下也是會退而求其次改買普通麵包 05/03 11:40 : 噓 pierce000628: 還不是舔共 05/03 11:41 : 噓 chiguang: 48小時不是這樣算的，因為這是持續性製作 05/03 11:41 : → chiguang: 又不是一次只能發酵一個，一次只能生產一顆 05/03 11:42 : → chiguang: 我自己做pizza也是總共發酵48小時，難道這個就值1000元 05/03 11:43 : → chiguang: ？ 05/03 11:44 我有提到不止這些因素吧這些傳下來的知識沒有價值嗎? : 推 tn00371115: 舔共麵包 zzzzzz 05/03 11:44 : → tn00371115: 原po那家這麼屌？讓我評鑑看看值不值 05/03 11:45 : 噓 schumi7401: 講的複雜比較好賺總成本不用30塊 05/03 11:46 你可以試試看30元能做出什麼東西我自己花150+成本都沒辦法接近他的成果差得很遠還不算人工場地水電等等看來你也是位野生的麵包師傅 : 推 xeme1996: 時間就是金錢，朋友 05/03 11:48 : 噓 erty1590: 就只是個麵包搞這麼麻煩幹嘛 05/03 11:49 有人開altis開得很滿足有人就會想追求跑車的表現我對兩種成品都保持敬意因為這都不是隨便做做就能達到的 : 推 rosydark: 推 05/03 11:53 : 噓 markkao456: 大家都是中國人不要分那麼細 05/03 11:59 : 噓 blue1227: 舔共跟麵包有價值是兩回事 05/03 12:02 : 噓 zxc85918zxc: 舔 05/03 12:03 : → keric7: 哇中國台灣麵包真是厲害 05/03 12:04 : 噓 orcgary: 舔起來～ 05/03 12:19 : 噓 eyeschi: 盤死了，花180吃個麵包生菜當早餐？ 05/03 12:23 : 推 Superleggera: 他是有這個價值，但我就是不買單 05/03 12:28 : 噓 stf00: 笑死，照這邏輯醬菜一罐不都要上千元了嗎 05/03 12:39 : 推 jdklas: 你有太陽之手嗎 05/03 12:43 我有溫度計跟秤現代化的食譜跟早期差別最大的就是計量的方式 : 噓 chiguang: 我要去開造紙廠，這包衛生紙是50年樹做的，特價87萬 05/03 12:45 : 噓 king181239: 舔共麵包是噁心誰管你48小時 05/03 12:47 : → kido183: 認真說歐洲麵包都沒這麼貴欸 05/03 12:53 我也吃過歐洲麵包你可以把兩種東西認真地拿來比較 : 推 ads80531: 價值不可無視雖然我也是吃粗飽而已 05/03 13:00 : 噓 jb0110: 是很用心，但是人格低劣舔共，拒吃 05/03 13:13 : 推 lunaX19: 長知識 05/03 13:17 : 噓 k44754: 舔共不能講喔:) 05/03 13:36 : 噓 Felicion1115: 舔共髒髒包 05/03 13:44 : 推 Mood10207: 我吃不起，所以沒有抵制的問題 05/03 13:53 : 推 espirit: 這個麵包很大，值這個價錢。你們該去看看聖文吃的那間 05/03 14:16 : 噓 ddoll288: 又不是一次只做一個,每天都要做好幾百個,看哪精美的薪水 05/03 14:28 : 噓 ddoll288: 照這樣算,那十年老婆婆醃製的老菜脯不就天價了? 05/03 14:31 : 推 ktyit: 推 05/03 15:25 : 噓 pikakami: 賣比巴黎貴給噓巴黎一個賣不到5歐當鬼島人都盤子？ 05/03 15:40 : 噓 pikakami: 人力？租金？水電瓦斯？鬼島是有比Saint-Germain貴？ 05/03 15:43 : → pikakami: 鬼島工讀生如此嬌貴可以賣巴黎三倍？賣維也納三倍？ 05/03 15:44 : → Bigcookie2: 貴有他的道理啊工法招牌一般人吃不出來就算了 05/03 15:53 : → Bigcookie2: 我也吃不出來XD 05/03 15:53 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.175.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1588495073.A.82B.html

推

ph1142002

05/03 16:39, 4年前 , 1^F

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噓

pikakami

05/03 16:40, 4年前 , 2^F

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pikakami

05/03 16:41, 4年前 , 3^F

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