Re: [問卦] 超商義大利麵是不是屌打專賣義大利麵的阿?

看板Gossiping作者med5566 (美德5566)時間4年前 (2019/12/09 12:29)推噓3(4推 1噓 10→)

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※ 引述《x8109199 (Marshmello)》之銘言： : ※ 引述《kuluma (墨駒)》之銘言： : : 路邊一堆義大利麵都開價180元~300元起跳 : : 學校周邊賣給學生吃的那種大概也就是100無限加麵的等級 : : 剛剛看到超商版有個全家80幾塊的起司肉排培根義大利麵 : : http://i.imgur.com/ONz8y0Z.jpg

: : 想說雖然看起來像噴，但是附近又只剩超商晚上有開了，買來吃吃看 : : 幹結果超好吃的，而且又比那種吃粗飽的還便宜 : : 台灣吃義大利麵是不是要選超商阿? : 義大利麵選擇超商是最低cp值方案 : 真的荒郊野外沒東西吃才會選擇吃超商 : 有辦法自己煮還是自己煮，平平90塊 : 自己弄一定有辦法可以比超商好吃，來我來說說 : 超商的麵體 : 為了能夠煮出統一的麵條，所以一定是預先烹煮。 : 預先烹煮完靜置後才拌入醬汁， : 會導致麵條本身吸收過多水份， : 而沒辦法把醬汁完全吸收進去， : 再加上麵條本身含有水份會稀釋醬汁。 : 麵條沒辦法完全吸醬汁的味道導致醬汁味道變淡， : 才導致超商麵條吃起來會很死鹹。 : （為了讓麵條有味道而加入很多調味） : 因為麵條本身澱粉已經被煮進水裡， : 所以導致原先的醬汁一定要更濃稠， : （可能有增加一點增稠劑） : 才不會讓完成品出來時是醬汁分離的情況 : 熱量攝取會過高。 : 超商醬汁 : 超商醬汁為了配合預先煮起來的麵條會過度調味 : 因為麵條本身會稀釋醬汁的味道， : 小7的每一份義大利麵鹹甜味道一定有差距， : 原因是麵條本身稀釋醬汁的程度不同， : 導致成品出來的味道不一定是相同， : 我猜會死鹹也有可能是成品後才拌入鹽巴， : 導致鹽巴無法融入已乳化的醬汁， : 鹽巴會附著在麵身上形同麵衣， : 讓你的舌頭最先接觸到的是鹽巴。 : 自煮義大利麵 : 義大利麵現煮現炒，不會讓義大利麵吸收過多水份 : 原因是麵條五分熟預煮， : 剩下的熟度則是在炒的過程把麵條煮好。 : 此時的麵條吸收醬汁的能力很強， : 而不是煮出一個醬汁完全扒在麵條上的義大利麵， : 調味上也會更加精確，因為你一丟下去煮的醬汁味道 : 嚐起來是什麼味道，煮出來就什麼味道。 : 醬汁的部分 : 舉凡清炒、紅醬、青醬、白醬諸如此類的醬種 : 都需要一個釋放澱粉的物體（或者是油類） : 原因是水和油會分離，而要能讓醬汁能夠扒在麵上 : 就得要使其能夠融合，此時不是拌入油 : 就是要有澱粉類的增稠方式。 : 而現煮麵條能夠使醬汁收汁的過程中， : 釋放出澱粉進而乳化醬汁，達到油水不分離的狀態 : 所以醬汁我敢說隨便煮都會好吃。 : 再來談談性價比 : 超商培根大約落在20g左右 : https://i.imgur.com/8VUi4s3.jpg

: 145/190=0.76315 : 而20g的培根大概是15塊錢左右 : 麵條 : 超商麵條重量大概是落在160～180g : 自煮 : 隨便一種麵條大概500g包裝都在60～70（市售） : 而乾麵大約是100g能煮出160g的麵條 : https://i.imgur.com/lqTRIWv.jpg

: 75/5=15 : 所以100g麵條是15塊 : （我拿最貴的價格算） : 醬汁 : 超商是奶醬，也就是白醬，大約是在40g附近 : 家用 : 就舉個白醬，單純只有加鮮奶油和水拌勻 : https://i.imgur.com/zhU8Rbj.jpg

: （市售鮮奶油除了小份量以外，只有一公升和三公升的分別） : 175/1000=0.175 : 0.175=1g安佳鮮奶油的價格 : 所以是40g白醬在7塊左右 : 其他調味品和用電用水算5塊 : 15+15+7+5=42 : 等於是用42塊去複製比超商更健康、更好吃的東西 : 再怎麼樣如果有時間也是自己煮會最划算 : 要吃超商的怎麼看都還是求個方便。 : https://i.imgur.com/ECj9YtT.jpg

: https://i.imgur.com/cdfpDf6.jpg

: 我自己是在做相關行業的，應該可以給予一點建議供參考 : 文中有些錯字請見諒，明天有時間我再修個字體這篇的確厲害看的我肚子好餓可是少算到時間成本了== 時薪越高的鄉民自己動手煮而付出的無形成本越高鑑於板上不會動手自己來的肥宅佔多數我在此宣佈還是711的義大利麵cp最高 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.53.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1575865790.A.AF8.html

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chuntien

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12/09 12:31, 1^F

推

zzing

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zzing

12/09 12:33, 4年前 , 3^F

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