Re: [新聞] 「人造肉」月餅大陸熱銷 你敢吃嗎？
※ 引述《hank81177 (AboilNoise)》之銘言：
: 他稱，類比度達到百分百可能還需要幾年的時間，但公司認為目前國外的也只達到80%
: 不過中商產業研究院發布的人造肉行業報告顯示，中國大陸尚未有真正意義的人造肉企業
: ，技術並不成熟。
: 對於人造肉和素食的區別，北京工商大學食品與健康學院副教授李健表示，傳統素肉是大
: 豆蛋白初級加工後的產品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調料以掩
: 蓋豆腥味，獲得類似動物肉的味道和口感；新一代植物肉則是利用分子生物學、大分子物
: 理等技術，將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，進行對動物肉的全真模擬。
查一下
現在所謂人造肉、素肉大概有三種
一是以動物幹細胞為基礎
然後用醣、胺基酸、礦物質等營養物來人工大量製造動物肌肉纖維
而胺基酸，應該是水解植物蛋白質來的吧
理論上這個產物是動物性蛋白質，也是動物肌肉纖維
口感口味先天就跟動物肉差不多
但這個可能技術很高
而且成本是最貴的
目前不太可能商業化
其次是水解蛋白質得到氨基酸等
再加以醣礦物質等營養素
以物理方式塑造出類似動物肌肉結構
算是第一種的廉價版
最後就是傳統素肉
把植物蛋白質加熱凝固
並添加黏著劑、添加劑、香料等
模仿動物肉，讓口感口味接近動物肉
這篇前面寫的
「中國大陸尚未有真正意義的人造肉企業」
是說不知是以哪種為標準
目前國外一些號稱人造肉商業販賣的
並非是幹細胞培養的那種
而是第二種分子層面物理製造
不知是否是指中國的大多不是第二種
而仍然是傳統素肉
或者說技術不成熟，部分技術已經是第二種，但仍不夠完整
不足部分仍用第三種傳統素肉的技術
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推
09/15 11:59,
4年前
, 1F
09/15 11:59, 1F
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