Re: [問卦] 北部為何很少賣魚湯?已回收

看板Gossiping作者cielax (黨工)時間5年前 (2019/04/05 23:04)推噓2(3推 1噓 5→)

留言9則, 8人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《masi (專業酸民)》之銘言： : 我這次到高雄，發現高雄到處都有賣鮮魚湯。 : 我剛剛就買一碗乾麵、魚湯、跟一些黑白切當消夜。 : 這種店在高雄到處都有，而且魚湯都很夠水準。 : 但北部幾乎很少看到賣鮮魚湯的。 : 就連基隆都不多喔。 : 廟口沒幾攤賣鮮魚湯的。 : 基隆人消夜還是重口味一點的多，像是紅燒鰻之類的。 : 請問為何北部賣鮮魚湯的很少呢? 這我知道北部人的魚湯很單純新鮮的魚蔥段薑絲蒜末去腥油鹽米酒適量煮一煮就好了這種做法主吃魚的新鮮有一點腥也是直接體現在湯中味道重一點的魚比如鮭魚就算用味增還是壓不太過那個魚味所以很麻煩魚的新鮮度和種類都是浮動的還得一大早去漁港採買那種才好吃自然北部賣的有名的店就少很多而南部到處都賣魚湯是因為魚湯其實都要靠甜味提鮮但量很難抓要根據魚的味道決定多寡北部人口味偏鹹與清淡加上只要味精稍微放多一點北部人就會唉說喝完會口渴大家自然不愛南部就不一樣惹糖味淋味精雞湯塊沒在跟你省的連醬油都偏甜改天你去南部吃飯看他們怎麼煮老闆隨便就是一大把加下去沒再跟你客氣的而甜味搭配魚腥就會轉變成香濃鮮甜牛肉湯那些也是一樣牛肉直接燙被逼出的血水混雜在湯中其實味道不好但配上南部的甜口味以及當歸的底蘊南部的牛肉湯才會變得遠近馳名以上我從美味大挑戰裡面學來的據說跟海鮮最搭配的是日式清酒也是因為其甘口與酒精的辛辣能提出海鮮的鮮甜 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.13.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1554476652.A.0C5.html

→

LukeSkywaker

04/05 23:05, 5年前 , 1^F

04/05 23:05, 1^F

口渴去巷口喝茶魔

推

domain2

04/05 23:05, 5年前 , 2^F

04/05 23:05, 2^F

→

chadhsieh

04/05 23:08, 5年前 , 3^F