Re: [問卦] 為什麼中國的菜普遍比台灣重鹹、辣？已回收
※ 引述《Britannia (不列塔尼亞)》之銘言：
: 小魯去過中國幾次，對中國菜的印象就是辣、重鹹。在北京喝個豆腐腦(鹹豆花)，整個
: 感覺泡在醬油裡；在上海吃個桌菜，整桌只有燙芥藍不會過鹹；川菜的水煮魚更別提了
: ，名曰水煮但上面浮一層辣油。原本還想說可能只是幾個地方的特例，結果看他們無論
: 哪個地方的食記都不斷強調這個美食多香辣、重口(味)、好吃。
: 另一個中國菜的特點好像是：澱粉類食物特別多。我說得不是選擇多，而是一桌菜可能出
: 現主食、副食都是澱粉的狀況：比如炒土豆(馬鈴薯)絲配白飯、XX餅、饃什麼的配湯米粉
: 、湯麵吃等等，然後吃完再喝個米漿、麵茶之類的。不會過飽嗎...？之前看一篇武漢人
: 誇耀他們早餐吃得多豐盛，結果點進去都是澱粉類食物R，怎麼看都是呷粗飽狂吃而已啊
: ，看到都快便秘惹說，跟日本人拉麵配炒飯一樣神奇欸~
: 為什麼會這樣呢？是原本就這樣吃，還是以前經濟不好想辦法用根莖、豆類變各種花樣？
為什麼大部分中國的菜系不是鹹到讓人洗腎就是辣到讓人脫肛呢?
這其實和早期的生活環境有關
鹹就很簡單了，不管台灣中國都一樣
因為早年生活條件不好，為了讓食物保存更長久，加上很鹹的菜只要一點
點就能配上一大碗飯(畢竟米能久放，但肉跟菜不行啊)
現在還有些老人保有這種習慣，像我阿罵就曾經創下三顆豆豉配一碗飯解決可怕紀錄
辣也是和生活環境有關，中國的菜系，越是傳統認知上的富庶地區(沿海地帶)，越不吃辣
越是內陸的窮鄉僻壤(ex 貴州)則越愛吃辣。而台灣的飲食習慣受福建影響，所以老一輩
的普遍不太吃辣。
以貴州做例子
因為早年那邊交通、開墾技術不發達，作物種不好、鹽等生活調味料也很難運進去。
平常吃的差到爆根本難以下嚥，而辣椒則改變了這樣的狀況。
人們發現靠著用有辣椒的蘸水，原本媽媽煮的豬食瞬間變得可以入口。
如果有去那邊就會發現貴州菜系至此都還保留著吃甚麼都要配蘸水的習慣
下次吃飯，不妨可以用菜系來判別這餐會不會讓你辣到脫肛~~
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-Louis CK
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