Re: [問卦] 我的蒸蛋怎麼這麼醜已刪文
: : 大家晚安！吃飽沒？
: : 外面餐廳買的蒸蛋明明都光滑軟嫩
: : 為啥我自己做的蒸蛋都變成百穴蒸蛋？
: : 難道是蒸蛋製程中有什麼不為人知的祕技嗎？
: : 有沒有八卦？
: 照片一看就是蒸過頭囉！！
: 家中要做蒸蛋，當然最方便的器具一定是大同電鍋，但是很可惜！！大同電鍋在蒸蛋的技
: 術上有不可避免的點！！
: 第一：蛋液比例，有人會說1.5~2的比例，我個人推薦「2」，為什麼呢！因為2的比例可
: 以容錯，水太多無妨，水嫩蛋一碗優質！！再者，萬一時間抓錯或是目小沒看清楚，至少
: 可以讓蛋多個幾分鐘的拯救時間，不會像圖一一樣，發粿蛋一枚
安安，還有一個東西叫烤箱，
先上成品圖：
https://imgur.com/XG2bmIb.jpg
水大概是1:1隨意抓就好，蛋液過篩什麼的根本就都市傳說，
是要吃的，不是要照鏡子的，
記得加些調味，像我的就是加手邊的泡麵調味粉攪一攪，所以有綠綠的蔥花，
: 第二：不管任何種的器具，蒸蛋就是怕水，水哪裡來？？就是鍋蓋上的水蒸氣的水，這就
: 是為什麼要加蓋的原因！！那一定要加蓋嗎？不用啦！！讓蒸氣洩一點出來就好啦，這是
: 為什麼電鍋蓋要放一根筷子的原因！！
烤箱不會有水，但是要蓋鋁箔紙封好，
跟烤地瓜有87成像
: 第三：外鍋到底該放多少水？？食物料理不是一成不變的技術，不是給了食譜或是配方就
: 一定會做，就一定好吃，所以保險起見，我會直接放1.5~2碗水，理由很簡單，蒸蛋要熟
: 得漂亮只能靠眼睛看，所以不用等到外鍋水全乾啦，你必須顧著，為什麼不給時間，因為
: 大小碗，厚薄度，都不一樣，我哪知道幾分鐘會熟，過個幾分鐘就檢查看看，一直到表面
: 呈現光滑凝固狀，這時候如果開關還沒跳起來，自己把它扳起來，此時鍋蓋的筷子拉掉，
: 讓蒸蛋在鍋子裡悶著，筷子別洗，悶個1分鐘，用筷子戳一下蒸蛋的中心點，記得輕輕的
: 往下戳，大約正中心的位置停住，稍稍讓筷子往旁邊微傾，此時如果冒出來的是蛋液就繼
: 續悶，冒出來的是清湯白水則是熟了
要多久？每個人家裡的烤箱都不一樣，
就最高溫放下去，至少10分鐘起跳，隨時可以拿出來，掀開來看熟度，
不夠就再蓋起來放回去，
比電鍋還要考慮加多少水回去、悶多久簡單多了，熟了就是熟了，
: 第四：如果日式風就醬油，味精，糖煮滾勾芡，淋在蛋上面，台式的就把蒜頭，醬油直接
: 加進蛋裡面調味，再放下去蒸
: （為什麼蒸蛋不能加醬油？我家的蒸蛋就是醬油蛋）
: <沒有大同電鍋就直接用瓦斯爐炒鍋加水一樣能蒸蛋>
希望大家都能烤蛋成功。
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