Re: [問卦] 我的蒸蛋怎麼這麼醜已回收
: 大家晚安！吃飽沒？
: 外面餐廳買的蒸蛋明明都光滑軟嫩
: 為啥我自己做的蒸蛋都變成百穴蒸蛋？
: 難道是蒸蛋製程中有什麼不為人知的祕技嗎？
: 有沒有八卦？
照片一看就是蒸過頭囉！！
家中要做蒸蛋，當然最方便的器具一定是大同電鍋，但是很可惜！！大同電鍋在蒸蛋的技
術上有不可避免的點！！
第一：蛋液比例，有人會說1.5~2的比例，我個人推薦「2」，為什麼呢！因為2的比例可
以容錯，水太多無妨，水嫩蛋一碗優質！！再者，萬一時間抓錯或是目小沒看清楚，至少
可以讓蛋多個幾分鐘的拯救時間，不會像圖一一樣，發粿蛋一枚
第二：不管任何種的器具，蒸蛋就是怕水，水哪裡來？？就是鍋蓋上的水蒸氣的水，這就
是為什麼要加蓋的原因！！那一定要加蓋嗎？不用啦！！讓蒸氣洩一點出來就好啦，這是
為什麼電鍋蓋要放一根筷子的原因！！
第三：外鍋到底該放多少水？？食物料理不是一成不變的技術，不是給了食譜或是配方就
一定會做，就一定好吃，所以保險起見，我會直接放1.5~2碗水，理由很簡單，蒸蛋要熟
得漂亮只能靠眼睛看，所以不用等到外鍋水全乾啦，你必須顧著，為什麼不給時間，因為
大小碗，厚薄度，都不一樣，我哪知道幾分鐘會熟，過個幾分鐘就檢查看看，一直到表面
呈現光滑凝固狀，這時候如果開關還沒跳起來，自己把它扳起來，此時鍋蓋的筷子拉掉，
讓蒸蛋在鍋子裡悶著，筷子別洗，悶個1分鐘，用筷子戳一下蒸蛋的中心點，記得輕輕的
往下戳，大約正中心的位置停住，稍稍讓筷子往旁邊微傾，此時如果冒出來的是蛋液就繼
續悶，冒出來的是清湯白水則是熟了
第四：如果日式風就醬油，味精，糖煮滾勾芡，淋在蛋上面，台式的就把蒜頭，醬油直接
加進蛋裡面調味，再放下去蒸
（為什麼蒸蛋不能加醬油？我家的蒸蛋就是醬油蛋）
<沒有大同電鍋就直接用瓦斯爐炒鍋加水一樣能蒸蛋>
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