Re: [新聞] 商圈沒落不堪高租金江浙菜老店永福樓2月24日歇業已回收

看板Gossiping作者q1q1q1q1321 (犬)時間5年前 (2019/01/29 02:19)推噓-9(1推 10噓 101→)

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※ : 大學時期在宴會餐廳打工過 : 我一聽就知道你是在放屁 : 又是那種心態 : "常來幾次就自以為對這間店很懂" : 公司行號一年的大規模團客商機 : 就前幾個禮拜的尾牙 : 還有年後的幾場春酒 : 但這些也不是一間餐廳全部都吃的下來的 : 第一同時間別間也在跟你競爭 : 第二尾牙也是有排場排桌的問題 : 那陣子並不是每天 : 都有整間全包場的大公司可接好嗎? : 假設你的餐廳總共100桌 : 一周前開始預訂同一日 A 公司來預訂30桌 B公司來預訂40桌 : 假設隔天再來一間C公司要預訂35桌 : 請問你吃得下來嘛?? : 再來人力也是個問題 : 基本上尾牙那陣子 : 整間餐廳的所有人員都不排休兩個禮拜 : 就算這樣也還是做到要死要活 : 這一場和下一場間再怎樣也要一小時收拾清潔 : 所以過年尾牙或是年後春酒 : 說真的大部分宴會餐廳都是忙到翻 : 但開銷也大一整年只想靠這個?? 別傻了 : : 你帶客戶去吃飯怎麼可能去咖啡廳 : : 一定要開幾瓶酒、擺幾道像樣的桌菜吧 : : 常去的一定固定寄幾瓶酒在店裡 : 談生意完帶客人來吃飯應酬 : 這種一樣算散客啊一樣最多兩三桌啊 : 而且這種的很吃地緣人家是談生意完順便吃飯 : 雙方下午都還有事要做 : 一定是方便快速就好不可能公司在郊區 : 還特地跑來市中心吃你這餐就算你口碑再好也一樣 : 而且談生意也有淡旺季 Q1 Q4兩季 : 中間兩季就淡季在年中才開始談合作的 : 根本少之又少隨便想也知道 : : 這種中式餐廳才能酒酣耳熱講些幹話 : : 吃完再去酒店續攤鬆一下 : 鬆一下的剩很小規模的傳產了 : 而且這跟宴會餐廳的收入有個屁關係?? : : 你帶客戶去西餐廳場面根本熱不起來一下就冷了談個屁生意 : 跟中西餐無關好嘛 : 是宴會餐廳和一般餐廳的差別 : 宴會餐廳也可以做西餐啊?? 你台北俗嘛你?? : 最後重點： : 宴會餐廳如果主客群真的只顧公司行號尾牙/春酒/商業應酬 : 那一年淡季大概八個月兩個月普普兩個月旺季 : 淡季八個月的餐廳會怎樣我想不用我多說了吧?? : 宴會餐廳最需要的最主要還是婚慶喜宴啦 : 一年四季都有規模中等既不會太忙也不會太閒剛剛好 : 阿偏偏近年大家的結婚率...嗯嗯大家都知道很慘我就不縮惹 : 所以宴會桌菜餐廳會一間一間倒主要是因為沒多少喜宴可以接啦 : 大guy 4 這樣 : : Sent from JPTT on my Sony G8342. 桌菜餐廳訴求本來就不是家庭跟散客，散桌倒是有，原po說靠公司行號應酬也是沒講錯，接團客跟散客的人事成本就有差，散客單點消費低，師傅量要多，但相對團客單價高，師傅需求量也沒比較多，今天你接20組散客，但工商桌只要5-8桌就可打平收入，看桌菜金額而定，而且外場人力只要一半，所以很多桌菜餐廳最後都專營工商桌，所謂的工商桌就是包含了，遊覽車，公司行號聚餐，生日慶生，訂婚，吃圓滿，同學會，諸如此類的.... 而光是應酬性質的，包括社團的聚餐，你說扶輪社跟獅子會是靠關係，但還有很多，像是醫院聚餐，保險說明會，藥商請醫師公會吃飯，廟方帶友廟交陪吃飯，或者球隊聚餐，球類協會之類的，還有很多公家機關聚餐，學校，警察局，義消...等等不是只有你講的帶客戶去談生意吃飯才叫應酬，我以上舉例的也大部分都是常態性的，春酒跟尾牙是旺季沒有錯，但也沒什麼淡季，只是你太小看你所謂小規模的工商，但忽略他的營業額，大部分一個團體來基本都3桌起跳，再接個遊覽車的好的時候一天營業額10 幾萬都稀鬆平常，但不是每天啦，就算平均起來還是很多就算年輕人不流行吃桌菜，但你也別以為中老年人都不用吃飯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.161.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1548699547.A.987.html

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protoss

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