Re: [問卦] 吳寶春的麵包很普通?已回收

看板Gossiping作者 (六月椿)時間7年前 (2018/12/14 07:59), 7年前編輯推噓14(17推 3噓 10→)
留言30則, 21人參與, 7年前最新討論串5/5 (看更多)
囧，我好像沒回答到吳寶春的麵包好不好吃， 真的是不好意思XD 在那之前，我想先說說麵包什麼時候最好吃。 很多人都會說剛出爐的麵包最好吃啦， 不過除非你是麵包店的員工， 或是自己做麵包，不然不太可能吃到剛出爐的麵包。 為什麼呢？ 其實原因有很多，像是剛出爐的麵包一定會放涼才包裝， 或是剛出爐的麵包燙口。 網路上有一派說剛出爐的麵包裡面二氧化碳太多， 或有一些酵母死掉的時候來不及揮發的物質， 我個人是保持懷疑態度啦。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20171114003774-260405 其實麵包超獵奇的， 你用一個麵糰養了一堆酵母菌， 然後加熱把它烤死，死越多越好吃， 有沒有覺得很狂。 不過我們是真的吃不太到剛出爐的麵包， 平均來說，麵包大概放兩個小時左右就是適合販賣的溫度。 這時候買回來現切現吃是最好吃， 像是你參加講習會，或是烘焙展， 師傅直接在那邊做好放涼，然後切給你吃的都不會太差。 而麵包做好後，其實就是一直在散發水分， 有人當天吃，有人隔天吃，其實吃起來的口感就有差。 那麵包好吃在那裡？我覺得關鍵是口水。 一塊超乾的麵包，你放到口中都吸乾你口水了， 你吃起來一定不太舒服。所以義大利人認為好的Pizza是軟的， 餅皮內含豐富的油脂與水分，吃在口中不會吸走太多口水， 麵糰可以在咀嚼的時候化開，那時候是最棒的。 所以常常會有人說，你麵包沒有馬上吃的話， 建議冷凍，是不要讓水分跑掉。冷藏的話就很容易GG， 什麼麵包就都變難吃了。 因此為了保水，有的麵包會加一些改良劑， 不過我得說，加了改良劑麵包師傅也比較好做不黏手， 像吳寶春在這個影片裡面， 也說他這個配方有加改良劑。 https://www.youtube.com/watch?v=hPL6awcvTAM
法國麵包真的很黏手，你如果是太陽之手的話， 我看你還是做高糖油的比較合適。 那麵包除了冷凍之外還要怎麼變好吃呢？ 那就是回烤了。 像酒釀桂圓或者是荔枝玫瑰麵包， 後面都有寫回烤的方式。 說真的，如果你回烤得好的話， 甚至可以比剛出爐還好吃。 因為水分跑了一些，發酵的酸味也沒那麼重， 吃起來麥香更凸顯，或者是裡面的食材風味更濃。 一般如果你有好好保存冷凍的話， 解凍的時候帶點水氣回烤就好。你放隔夜的話， 我個人是覺得可以噴一點水再回烤， 這樣烤起來也會比較酥一點。 好，一定要先解凍， 台灣大概15分鐘左右就差不多，冬天久一點。 日本有時候冬天只有四五度，我常常解凍一個下午都還沒好， 我現在也不知道怎麼辦XD 再來回烤大概都是兩分鐘， 一定要先預熱，你丟進去再熱的話， 兩分鐘一定不夠，要不就沒有烤到， 要不就是水分慢慢散掉了，出來就不會太好吃。 如果是小烤箱的話，有時候麵包太大塊， 那個加熱管會燒到麵包。這時候還是一樣預熱， 然後關掉後再進去回烤，或包個錫箔紙，就會好一點。 可以設定的溫度的烤箱大概抓180度左右， 出來比較酥，如果你只是要熱，那就抓150度， 反正都是兩分鐘左右，可以慢慢去抓烤箱的特性。 我老媽有時候會用電鍋加水蒸， 就是熱饅頭的方式，不喜歡吃酥皮的朋友也可以這樣試， 由於用水蒸的話麵包水分會變很多，因此化口性意外的好， 喜歡吃軟包的人可以試試。 。。。 好了，來說說吳寶春的麵包， 個人還是覺得他有實力啦， 至少在比賽那段時間，有充分的練習， 手感都還不錯，手法也俐落啦。 雖然很多師傅詬病他的法國麵包整型方法， 但其實做麵包就是這樣，你做久了有會想耍帥， 就會加入一些自然為帥氣的手法。 像是魔性滾圓-雙手搓揉！ 或是八十九式法棍整型-回天！ 做個麵包像Pizza在天上飛，或是士林夜市那個烤餅跟拉茶一樣， 各有各的怪癖。反正你不要加鼻屎就好， 我們就不要太批評人家。 不講政治型態的話，個人覺得他中規中矩啦， 至少麵包師傅做麵包的那一刻，是最融入最耀眼的時刻了～ 去看過烘焙展跟他的講習會時， 吃他做的麵包都覺得算是中等以上好吃。 他高雄店剛開的時候，我也去吃過，都算不難吃。 像是酒釀桂圓跟荔枝玫瑰， 你回烤得好的話，我覺得風味比在店裡吃， 或買回來直接吃還好吃。 不過這幾年我沒吃他的麵包， 我就不知道了。現在吳寶春還有沒有在做麵包， 這我就不清楚了。 但我吃他的麵包沒什麼脹氣， 用料也很實在，只是貴了一點沒辦法常吃， 就這樣而已。 應該不算幫他平反吧。 以上。 -- 人生如魚漿 https://tinyurl.com/y7pbh5x2 長壽街奇談 https://tinyurl.com/ya2hams6 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.57.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1544745580.A.F48.html
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12/14 08:01, 7年前 , 1F
還好吧 很多固定出爐時間 就吃的到啊
12/14 08:01, 1F
是這樣說沒錯阿～可是還是放涼才給你包裝阿， 不然就是包裝裡面會有水氣。 老一輩的人覺得麵包熱熱的套塑膠袋不好阿， 而且一般家庭買的都是大量一點， 當然當天吃完是最好啦，當天吃就真的很好吃了。 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:02:52
推
12/14 08:02, 7年前 , 2F
說三小
12/14 08:02, 2F
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12/14 08:02, 7年前 , 3F
我都吃便宜麵包啦 台式麵包 肉鬆這種 我都喜歡吃冰過的...
12/14 08:02, 3F
肉鬆那美乃滋冰過簡直是魔物阿！超讚， 還有那個蛋皮捲啦，冰起來真的夭受棒。 不過你要知道，台式比較高糖油， 這兩個加上去，都很濕潤啦～
推
12/14 08:02, 7年前 , 4F
認真好文推
12/14 08:02, 4F
※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:04:16
噓
12/14 08:04, 7年前 , 5F
回烤ㄧ定比不過剛烤出來，少騙了
12/14 08:04, 5F
你來日本的話 我帶你去吃一家專門回烤法國麵包的餐廳 沾油吃真的人間美味阿～可是那家麵包當天買的話， 吃起來就還好，真的很魔物阿～ ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:05:28
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12/14 08:05, 7年前 , 6F
賣的價格一點都不普通
12/14 08:05, 6F
就貴了一些阿，台北現在很多麵包貴得很喔～ 不過我覺得也算是沒辦法常吃的等級啦～ ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:06:21
推
12/14 08:06, 7年前 , 7F
常聽法國人說 法國麵包保存期限只有三小時
12/14 08:06, 7F
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12/14 08:06, 7年前 , 8F
所以逾期不回烤難以下嚥
12/14 08:06, 8F
真的 尤其歐洲普遍都很乾 所以以前修道院會做那種超乾的麵包 那個都不會發霉 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:07:23
推
12/14 08:07, 7年前 , 9F
靠北 你的屁話超靠北多 好不好 一句話
12/14 08:07, 9F
噓
12/14 08:09, 7年前 , 10F
講中文
12/14 08:09, 10F
推
12/14 08:11, 7年前 , 11F
這篇不會很難閱讀吧？
12/14 08:11, 11F
只是想說說麵包好不好吃咩 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:11:26
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12/14 08:11, 7年前 , 12F
他給員工的薪水太誇張
12/14 08:11, 12F
推
12/14 08:12, 7年前 , 13F
人爛歸爛，但不能否定對台灣麵包界帶來不同風潮也提升了
12/14 08:12, 13F
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12/14 08:12, 7年前 , 14F
整體水準
12/14 08:12, 14F
有時候啦，我是覺得喜不喜歡一個人跟喜不喜歡一個人做的事有差別， 至少他有讓台灣麵包界走出去啦～個人這麼覺得。 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:13:41
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12/14 08:13, 7年前 , 15F
幹，我的推文被刪了
12/14 08:13, 15F
真的不好意思阿XD 對不起 我真的不是故意的 系統問題？！ ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:14:49
推
12/14 08:15, 7年前 , 16F
資訊量頗多，在靠北的人是看不懂中文嗎？
12/14 08:15, 16F
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12/14 08:16, 7年前 , 17F
人爛歸爛，但不能否定他開闢了新市場也提升了整體水準
12/14 08:16, 17F
推
12/14 08:19, 7年前 , 18F
台灣在吳之前，能吃的歐式麵包真的非常少。吳帶出了這風
12/14 08:19, 18F
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12/14 08:20, 7年前 , 19F
潮
12/14 08:20, 19F
推
12/14 08:21, 7年前 , 20F
只能說惹到某集團 真的會被霸凌
12/14 08:21, 20F
所以我早上偷偷發 我只是希望大家吃好麵包 麵包真的沒有錯啦 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 08:28:07
推
12/14 08:27, 7年前 , 21F
怪怪的，推文又生回來了XD
12/14 08:27, 21F
推
12/14 08:40, 7年前 , 22F
認真推
12/14 08:40, 22F
推
12/14 09:09, 7年前 , 23F
可以偷偷問東河馬裡面演的是真的嗎?
12/14 09:09, 23F
怎麼可能啦！ 不過做麵包的時候真的很快樂啦，你揉阿揉的， 放著放著它就漲起來了。烤出來的時候很香又很好吃， 等發酵的時候還可以思考人生。 ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.57.96), 12/14/2018 09:16:36
推
12/14 09:21, 7年前 , 24F
聽說北極之手比太陽之手更適合做麵包?
12/14 09:21, 24F
推
12/14 09:50, 7年前 , 25F
人家只想聽賣台麵包多難吃,不選邊站就是蝙蝠
12/14 09:50, 25F
噓
12/14 10:03, 7年前 , 26F
超難吃 我吃過 沒有台灣價值的味道
12/14 10:03, 26F
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12/14 10:03, 7年前 , 27F
就是難吃
12/14 10:03, 27F
推
12/14 10:22, 7年前 , 28F
樓主講得很委婉,大家明白就好,別害樓主被告
12/14 10:22, 28F
推
12/14 10:37, 7年前 , 29F
大大是麵包師傅嗎？
12/14 10:37, 29F
推
12/14 11:39, 7年前 , 30F
你講的太含蓄了吧
12/14 11:39, 30F
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