Re: [問卦] 吳寶春的麵包很普通?已回收
※ 引述《cosmite (K)》之銘言：
: 去松菸買過幾次吳寶春麵包
: 說真的我吃不出什麼厲害的差異
: 芝山站的野上麵包還比較對我的胃
: 吳寶春的麵包很普通?
: 還是我吃不出來?
本人麵包小小學徒，來說一下吳寶春的麵包。
再推薦大家吃一些麵包店。
首先，吳寶春曾經跟野上學過麵包，
他的法棍據說就是跟野上學的。
雖然吳寶春的麵包是冠軍麵包，
但冠軍是誰給的，是路易樂斯福世界盃麵包大賽的冠軍。
評審都是外國人，當初吳寶春就是用桂圓的風味讓評審耳目一新。
吳寶春算是有實力的人，
不過比起實力，他更懂得用公關公司行銷。
所以台灣的食材真的很棒，
不管荔枝還是桂圓，或許我們在台灣住久了，
所以很常吃，但是你要知道外國人第一次吃到這個，
其實是很驚艷的。
其實台灣早期的麵包受到日本影響很多，
整體偏軟，所以不少人包含我的牙口都不太好，
喜歡吃軟的麵包。不過麵包對於台灣人來說，
比較不太像是主食，比較像是點心。
像日本這邊就是飯後的點心，因此為了在已經遲鈍的味覺上凸顯風味，
一般都做的比較甜一點，往往單吃就會覺得甜到牙齒發酸或頭痛。
個人覺得一家麵包店做的好不好吃，
看法國麵包就夠了。
除了酵母跟麵粉之外，
手法跟整形都很重要，
尤其法國麵包的加水較高，
一不小心就會黏手。
據說啦，野上就是邊做邊丟，
因為溫度太高他就覺得不行了，
個人是保持懷疑態度。
小弟我前幾年在學法國麵包，
那時候我們是要先吃遍所有北部的法國麵包，
大概一百多根吧。
那時候真的有點吃到怕。
https://i.imgur.com/7vEfz7F.jpg
這個大概是十分之一的畫面。
這是後來我做的法國麵包，
https://i.imgur.com/byprYRc.jpg
很久以前發在M01上面，有點丟臉XD，
後來因為家裡烤箱的關係，
我做的就比較短一點。
https://i.imgur.com/AsZURlU.jpg
用的是焙雅客烤箱，水手牌麵粉跟燕子牌酵母，
那是幾年前作的，現在我八成沒這個功力了。
做麵包其實不簡單，每天每天都要累積手感跟經驗，
一段時間沒做就要從頭再來。
說到台灣我最喜歡的麵包店，
個人是推萬華的陽光宣言，
發酵跟整形都可圈可點，師傅也很有個性，
不過價格略微中上，當然比不上貴得要命的一些網美麵包店。
日本我最喜歡的就兩家，
一家就是東京澀谷的VIRON，
另一家就是大阪的Le sucre-coeur。
你會發現，好吃的麵包不是又硬又難咬，
而是外皮酥脆不刮口，內裡化口性佳不糊團。
其他像什麼365阿，或是天然酵母的ルヴァン，
其實都是網美噱頭而已。一家麵包好不好吃，
首先就是看設備，你設備不夠多，沒有蒸氣烤箱，
只有旋風爐，那不好意思，你的麵包體大概就是那樣，
頂多在用料上面做凸顯而已。
像是一些甜點店會用紅外線烤爐，
那做出來的蛋糕就不會差到哪裡去。
所以別說工廠麵包不好囉～
如果用料實在，添加物符合標準的話，
設備應有盡有的工廠，做出來不會比手工的差。
最後，要讓味覺敏銳的話，個人覺得戒糖是最快的，
也是最健康的，不吃甜食不喝含糖飲料一陣子，
味覺就能敏銳很多。
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