Re: [問卦] 蚵仔外的那層果凍已回收
※ 引述《lycs0908 (岳岳)》之銘言：
: 本魯南部台中人啦
: 來台北唸書後有天去買蚵仔麵線
: 裡面的蚵被包裹在一層晶瑩剔透的東西裡
: 有厚有薄
: 吃起來口感超怪
: 就只是在吃果凍根本不是吃蚵仔
: 咬下去裡面的蚵還有點不新鮮有怪味
: 想說是踩雷隔天不死心再找一家吃
: 雖然沒不新鮮了但還是有那層果凍
: 之後就再也不在臺北吃蚵仔麵線了
: 因為過好幾個月了所以忘記
: 剛剛看到一家賣鮮蚵的就進來了
: 有賣一整盤燙蚵、蚵仔煎、蚵仔麵線
: 點完蚵仔炒麵後才想起當初踩雷的不好回憶
: 幸好送來的不是那種包果凍的
: 太感動了
: 到底是誰發明用果凍把蚵仔包起來的啊？
: 那有什麼用途？
: 根本是浪費一個努力成長茁壯的牡蠣
: 也浪費辛苦把他們挖出來的蚵農的汗水
魯叔因為工作的關係，常常來往高雄台中台北，四處奔波混口飯吃。
也常吃到各地的小吃美食。 比較各地調理蚵仔的方式，可以說各異其趣，
抑或是說大相逕庭，包粉不外乎要求這兩個:
1. 方便
2. 讓賣像好看點
其一的目的包蚵粉(不論是太白 地瓜)是販商最常做的事，可以煮後
放置於外面的小鍋之中，等客人上門就可以勺取適當的分量裝入碗中
，裝入麵線或其他調理食材。 不必額外開鍋煮水煮個半燙熟。
另外還可以黑箱作業節省成本，比如說今天趙董來光顧就勺取多一些，
隔壁的肥宅魯叔就放少一些，反正稱呼客人帥哥也算成本，能省則省。
其二的目的是最重要的，為了讓蚵仔裡面的水分能夠不露出來，而且
粒粒膨風飽滿像A級貨，又如同現煮一般，加上蚵粉也是蠻常見
當然後面還有更直接的做法，像是將蚵仔跟綠色蔬菜先放入
大量的油裡半煎半炸，中間再澆淋大量蚵粉固定成塊，同時繼續煎煮。
起鍋後再淋上像是經血+不明白濁物調和的甜醬，整個白裡透紅的蚵仔煎
也是一項流行。
比起白裡透紅的甜醬，或是大量蚵粉的作法，我個人還是
比較喜歡直接煮湯or拿去炸成蚵仔酥(椒鹽)的作法，直接反應食材的特性。
到布袋吃過幾次，我個人是這樣覺得啦。
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.130.20
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噓
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臨表亂噓，不知所云。 幫QQ
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多吃幾份而已。 不排斥韭菜的可以試試蚵嗲 or 蚵仔殼(發音)
個人覺得比白裡透紅的蚵仔煎好吃
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真的越來越貴.. 產地價也是飆
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現在小貴，不然就得偷工減料了。
※ 編輯: nouseman (1.175.130.20), 05/14/2018 15:12:46
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※ 編輯: nouseman (1.175.130.20), 05/14/2018 15:25:39
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