Re: [新聞] 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了已回收

看板Gossiping作者abc88662a (感冒中請稍後)時間6年前 (2017/12/18 09:38)推噓7(9推 2噓 17→)

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※ 引述《tn603408 (Mooooooo)》之銘言： : MSN新聞 : 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了 : 過去一星期，台灣餐飲業和消費者最夯的話題莫過於，被喻為「地球人已經無法阻止」的 : 大陸火鍋店海底撈在台灣公布，開放用餐客人自帶食材加料，就算店內已有販售的菜色也 : 不限，為國內餐飲界投下一顆震撼彈。 : 除挑戰餐飲業約定俗成「禁帶外食」的創舉，同時也宣布預約包廂沒有低消限制，不限用 : 餐時間，客人攜帶的酒水更不額外加收開瓶費。 : 雙12當天消息一公開，網民一片叫好，紛紛留言「開吃」、「點鍋底就好」，網友也討論 : 起到底要帶米血、蛋餃，還是到全聯買菜到海底撈煮，或者連鍋底和瓦斯爐都自己帶，盛 : 讚「肉麻服務又升級，簡直是佛心來著！」樂壞一票消費者。 : 甚至還有網友立刻到好市多買了無骨火鍋牛肉片、冷凍熟帆立貝、好菇道組合和玉米筍， : 前往海底撈用餐。 : 據「COSTCO好市多商品經驗老實說」社團描述，入場後只向店員詢問有沒有提供盤子裝食 : 材，服務人員卻主動把他帶來的食材拿去處理、清洗後裝盤送上桌，整個過程的應對都很 : 稀鬆平常且真誠，沒有顯露出「真的有人自己帶食材來」的不屑口吻或眼神。 : （圖／面對海底撈「破壞行規」的服務，網友陸續在網路上分享自帶食材用餐的經歷） : 至於台灣餐飲同行，有的冷眼旁觀，認為只是短期行銷手法，有的則忿忿不平，氣海底撈 : 破壞行規，更多的是哀鴻遍野，擔心海底撈慣壞客人，「為什麼海底撈可以，你們不行？ : 」「海底撈生意有差到必須出此下策破壞市場行情？」一位知名連鎖麻辣火鍋店總經理不諱 : 言，要是一半的客人都自己帶食材，他們早就關門大吉，做生意是將本求利，不懂海底撈 : 玩這麼大要賺什麼？「今年餐飲業市況的確不好，但還沒到跳樓大拍賣的地步。」 : 就算是逆勢行銷炒話題，邏輯也不通。 : 業內人士分析，通常淡季才需衝高來客數，接下來從聖誕節到農曆過年，本來就是餐飲業 : 旺季，冬天又非火鍋不吃，行銷策略應該著重在提高客單價，海底撈卻反其道而行，「更 : 何況台灣海底撈的生意那麼好，真的猜不透葫蘆裡賣什麼藥？」但他坦言，這的確是讓消 : 費者「有感」的策略。 : 事實上，台灣海底撈的業績的確是好得嚇嚇叫。 : 以極致服務見長、發跡於大陸的海底撈，自從2015年跨入台灣市場，兩年來連開五家店， : 並以一天平均4.5次的翻桌率，在市場獨占鰲頭，排隊排到腳軟的人潮，也強壓不少台灣 : 餐飲地頭蛇，堪稱是最接台灣地氣的大陸餐飲品牌，董事長張勇也因此親赴台灣嘉勉員工 : 好幾次。 : （圖／以多樣貼心服務著稱的海底撈，也有提供等候客人在店內作指甲的服務） : 「大陸分店本來就允許客人自帶食材，也不收酒水開瓶費，更沒有低消、限制用餐時間， : 就算只進來吃一碗撈麵、坐再久都行，」幾個海底撈總部的高階主管不約而同說出一開始 : 的初衷，「客人逛街買了適合煮火鍋的食材，你總不能要客人拿出去，」大陸人早就習以 : 為常，自在到不行，「只不過，我們從來沒公開說。」 : 既然如此，台灣海底撈為何要大張旗鼓對外宣布？ : 「我只想讓台灣消費者到海底撈用餐更自在，用不著膽顫心驚、偷偷摸摸的，」台灣海底 : 撈總經理李瑜強調。他觀察，曾有客人在樓下茶舖買了飲料，入店時還剩三分之二，捨不 : 得丟想帶進來，又感 : 覺自己像做錯事的孩子忐忑不安；還有一次，友人試探性問他，能不能帶一些海底撈沒賣 : 的食材到店裡煮，當他立刻應允，對方感激涕零的樣子，也讓他印象深刻。 : 明知會為現場員工惹來不少麻煩，但和員工商量後，仍毫不猶豫對外公布開放客人自帶食 : 材，連他自己也沒想到，竟會引起如此大的迴響，還被人喻為「台灣火鍋業的創舉」。 : 李瑜撇清自己無意炒話題，主要用意是讓客人安心攜帶店內未販售的食材入場煮食，要是 : 客人不喜歡店內已販售的食材，帶相同的食材也無所謂，「如果客人不約而同帶同一種食 : 材，我們也能考慮未來在店內販售。」 : 難道不怕每個客人只提自家食材上門，不在店內消費，導致海底撈血本無歸，賠了夫人又 : 折兵？「不會的，我對絕大部分客人有信心，」李瑜分析，目前大陸分店通常一個月只有 : 兩、三 : 桌客人自帶食材，也都是店內未販售的頂級食材，並非便宜貨，而台灣公布至今，只有兩 : 桌客人自帶食材，他們是看到新聞曝光，想測試真實與否的媒體和部落客，「你請朋友吃 : 飯，總不可能自己拎一籃菜到餐廳吧！」 : 即使台灣海底撈聲稱，對引發效應和風險做好萬全管控，然而，精打細算的台灣消費者真 : 能如他們預期，不會有人存心占便宜？面對不理智的客人前來挑戰極限，現場員工還能心 : 平氣和提供「海底撈式服務」？要是客人自帶的食材出問題，責任又該歸屬誰？後續值得 : 再觀察。 : https://goo.gl/hZN38R : 5.備註: : ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意依我吃火鍋的經驗啦會來吃火鍋的大都是懶得在家裡自己煮的人因為自己煮還要備料之類的很麻煩像文中舉的例子吃鍋前還要去趟costco hen麻煩餒 ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- 五樓被...算惹我不想說太可怕了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.122.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513561102.A.374.html

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lolic

12/18 09:38, 6年前 , 1^F

12/18 09:38, 1^F

台灣人貪小便宜的同時也很懶啊

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preisner

12/18 09:39, 6年前 , 2^F

12/18 09:39, 2^F

※ 編輯: abc88662a (140.113.122.219), 12/18/2017 09:40:00

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lolic