[新聞] 業界不能說的秘密你認知的「鮮奶」有哪些添加物消失

看板Gossiping作者Loigi時間8年前 (2017/05/22 16:47)推噓15(20推 5噓 19→)

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1.媒體來源: TVBS 2.完整新聞標題: 業界不能說的秘密　你認知的「鮮奶」有哪些添加物 3.完整新聞內文: 街邊到處都有手搖飲料店，標榜鮮奶或純鮮乳，但真的是這樣嗎？你知道什麼是液態乳？什麼是冰磚奶嗎？每到夏天，鮮乳生產量總是供不應求，因此會進口「液態乳」來因應。台灣政府為了保障本土酪農，液態乳採關稅配額方式進口，配額量第一年(2002年)為 10,649公噸，逐年增加至2004年起固定為21298公噸，以避免大量進口外國乳製品會打擊台灣本土的酪農產業。如果品牌大廠無法標到當年的液態乳配額，另一種滿足消費者的方式就是進口「冰磚奶」。由於冰磚奶的成本較低，所以某些廠商傾向以冰磚奶取代本土酪農的乳品，但會打擊本土的酪農業，低價競爭的惡性循環下，台灣人未來可能沒有新鮮的牛乳可以喝。冰磚奶是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚以方便運輸的形式，但因為冰磚奶是冷凍製成的 (通常低於-30度)，在冷凍的過程中，因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不一致，導致油水分離，且油脂鏈結被冰晶給打斷，解凍的時候也不易還原成油水互溶的狀態，甚至需要加入乳化劑重新穩定牛乳的均質化。同時，原來鮮奶中的重要營養成分如：乳清蛋白、乳脂等，在冷凍24小後即有近半的比例被破壞，所以冰磚稀釋的還原乳無論在口感及香氣上都比鮮奶遜色。台灣的廠商進口後，為了填補冰磚奶在冷凍過程中被破壞的重要營養成分，會在稀釋還原冰磚奶的過程中額外添加乳脂、乾酪素鈉等，好讓稀釋還原的冰磚奶能有足夠的乳脂與牛乳的香味。這樣的作法會產生兩種結果，其一，因為乾酪素鈉是萃取出來，喝起口味來有明顯差別；其二，由於多的不少額外添加物，喝同樣體積的冰磚乳，所攝入的脂肪量比鮮乳多，同時，牛奶味香料的鈉含量也偏高，反而容易引起高血壓等心血管疾病。在法令上，農委會核發的鮮乳標章只對台灣在地生乳製造的鮮乳，而《食安法》規定只要是進口牛乳成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏，就算保存期限長於國產鮮乳，仍可稱為鮮乳，因此在法令上並無觸犯相關問題。只是對消費者來說，此種鮮乳，是否等同於於其心中認定的「新鮮牛乳」，中間可能得畫上很大的問號。在ptt八卦版上，此議題也引起不少網友討論，「真的不知道原來是這樣！」「不然你以為夏天的奶哪裡來？不這樣做根本不夠市場吃」「營業用奶做的拿鐵喝起來真的濃的化不開，還以為是店家屌，沒想到屌的是油。」「鮮奶怎可能這麼濃，有濃醇香的基本上都有加料才能這樣。「超商拿鐵咖啡看他們換牛奶都是業務牛奶，含乳量都標50%。」 4.完整新聞連結 (或短網址): https://goo.gl/N8WZlq 5.備註: 好好的牛奶加一堆有的沒的，但記者也沒講是哪家廠商看之前的文章好像是光泉? 台灣的Cost down已經真的都是連消費者的健康都不顧那種欸 ※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意 -- 業務用奶.......? http://imgur.com/MQ76XTG