Re: [問卦] 開便當店認真做一個月可以賺多少??消失
我收藏了四百本上下的餐飲專書
雖然食譜佔多數
但上次被問到書單 隨便點名也有四五十本的餐飲經營管理
簡單說一下 掉一些書包
一家餐廳 粗分為
業種 與 業態
業種就是賣什麼商品
業態是怎麼賣出去
例如我的火鍋店（不論賣什麼鍋）就是業種
吃到飽或單點、迴轉火鍋是業態
開店之前必先考慮業種與業態
再來就是選址
工業區、商業區、觀光區
都市鬧街還是鄉下海邊
選址會影響到業種與業態
也會影響到客人來的意願
當然這還是會有例外
像很多米其林三星餐廳都選擇在鄉下
理由是接近食材產地
宜蘭縣之前也有一家賣燒烤生蠔
選擇在靠近河邊河堤 還是賣到嚇嚇叫
這三項條件決定是否成功
當然你的店口味也是關鍵
在這階段應該做市場調查
說實話 台灣各縣市政府都說要招商要協助青年創業
但光是提供商圈內的資料
就足以叫公務員
吃屎！
這個問題我晚一點會回地方板發文罵人
決定了
接下來就是裝潢佈置
我這也有至少五到十本專書
裝潢佈置的重點
內行人是看工作流程與客用空間的舒適感
各種經營模式會導致店內裝潢的差異
我客人一直來
簡單提一下兩樣重點
一
開店之前
務必觀摩學習人氣店家
重點是
招牌、門面
店內空間配置
菜單呈現方式
食材份量擺盤價格和口味
服務
二
日本人的餐飲經營管理顧問都強調
F food
L labor
R rent
食材 人事 租金
三者加總不超過營收70%
即便是加盟創業
也不要超過這條上限
過了
你不如去上班吧
最後
餐飲店就像一家工廠
只是你能服務的人有限
即便你有外帶有中央廚房
也只是提高服務人數上限
能賺大錢？不一定
但起碼做的好會穩穩賺
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.161.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1476705440.A.641.html
推
10/17 19:58, , 1F
10/17 19:58, 1F
推
10/17 20:01, , 2F
10/17 20:01, 2F
→
10/17 20:02, , 3F
10/17 20:02, 3F
→
10/17 20:32, , 4F
10/17 20:32, 4F
推
10/17 23:03, , 5F
10/17 23:03, 5F
推
10/18 00:22, , 6F
10/18 00:22, 6F
推
10/24 15:21, , 7F
10/24 15:21, 7F
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 4 之 9 篇)：
