Re: [新聞] 工資漲1千！餐飲業：32K也徵嘸人消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2016/09/10 17:26), 7年前編輯推噓11(12推 1噓 42→)
留言55則, 23人參與, 最新討論串20/26 (看更多)
推
09/10 15:52,
都被房租吃掉了 沒房租的問題沒那麼難做
09/10 15:52
→
09/10 15:52,
.........
09/10 15:52
→
09/10 15:52,
重點是會有壓榨的人出現提供"低價"然後才變成我不"壓
09/10 15:52
推
09/10 15:53,
鬍鬚張時薪超高 怎麼不講
09/10 15:53
→
09/10 15:53,
榨"怎麼活
09/10 15:53
→
09/10 15:53,
然後"壓榨"還不夠 進階到壓榨全年無休(ry
09/10 15:53
→
09/10 15:53,
你有那品質不用擔心沒客人，給不了高薪代表沒擋頭又想做
09/10 15:53
→
09/10 15:53,
老闆
09/10 15:53
投資過餐飲業 來回答一下上面推文的問題好了 A: "沒房租的問題沒那麼難做"??? 房租問題背面是地段跟位置 任何商店那怕是小7 最重要的就是地段 地段代表人潮 客流量 翻桌率 如果有穩定的客流量 一個月花5萬請人也不是問題 因為人事成本固定 營業額拉越高 利潤越高 那麼問題來了 所以如果你不用負擔房租 那只有兩種可能 1.本身持有好地段房產 那你還開甚麼店? 租出去更輕鬆更賺 2.本身持有房產 在沒甚麼人潮 甚至在鄉下小鎮 客流量不穩定 間接人事成本也要跟著縮小 這就是火鍋人說的很多個體戶多半是自己人做 生意差的時候一天不到5桌 10桌 生意好 假日突然30~40桌翻桌率爆滿 只有自己人才能這麼"彈性"支援 B:有品質不怕沒客人? "品質" 你確定大多數人吃的是品質 還是"CP值"?? 高單價的東西更是吃地段 兼之裝潢 用餐環境也要跟的上"水準" 上高價餐廳客層吃的不是只有食物 更重視用餐環境 (所以你會聽到很多高級商旅 餐點卻是一般般) 也不是沒看過很厲害的大廚自己出來開點結果認賠作收 為什麼? 你自己卡廚房 你很厲害 但你有辦法像素還真一樣 一人三化同時顧到外場還有收銀嗎? 餐廳不是只有懂吃會吃就好 越大的連鎖 重點都放在地段裝潢還有人員控制 不要以為大型連鎖待遇就會比較高 越大間就越貼著基本工資跑 然後有大公司的壓力 榮譽 讓員工自願加班身兼數職 搞一堆研習研修上課 讓你交報告 很有會社員的樣子 結果每天下班弄到兩點 拿35000元 <=這是我國中同學的真實情況 C: 員工問題 很多鄉民都以為 員工問題就是薪資問題 完完全全忽略 請人沒有素質問題嗎? 我本職的工作現場 都會碰到4大碩畢 結果工作能力有問題的 那麼你能想像 應徵門檻相對低很多的服務業 應徵到的都是鄉民這種人才嗎? 我投資的餐廳是跟2位當老師的朋友合夥(自有老屋改裝) 一開始她們也是跟鄉民一樣想得很單純 "出得起香蕉只請的到猴子 那我出牛排應該就會有人類來應徵了" 問題是 你以為猴子就不想吃牛排?? 猴子吃牛排就會變成人類?? 由於工作性質 一開始是兩位教職朋友負責管理 也請了月薪4萬的正職店長 廚房則是月薪5萬 4萬 請了廚師跟他帶來的廚助(二廚) 正職月排休8天 鄉下地方這樣薪水算合理了吧? 結果開幕3個月 虧損 =>一開始都會想很正常 半年後帳面看起來營收勉強打平 利潤卻只有10%不到 這還不算假日 兩個老師自己下去 還有正值排休去支援貼班的隱性成本 後來我看帳面有問題 請了休假 還有假日去看原因到底出在哪 順便自行安裝簡單的監看設備透過APP觀察日常運作 平日店面位子30 平均單一時段大約作3~6組 約12~25人次 外場配一個店長+兩個PT 廚房固定大廚二廚+2個廚助配合輪班 結果光是看上午工作情況(上午老師要上課 晚上才能過來)1周就知道問題出在哪 平日上午工作量 外場2個PT都能做到邊划手機 邊工作 店長呢? 有空就跑到廚房跟內場吃喝聊天 (當然是吃店裡喝店裡 店內供餐基本的不是?) 然後高價的魚阿肉阿 天天給你吃不用錢 然後廚房叫貨也有異常 後來我透過某些紀錄及查帳方法抓到廚師偷叫貨暗槓 還有浮報食料成本 兩個老師做到要死要活 連自己的假日都賠下去才賺不到4萬元 後來在我的建議下 把正職人員全找來開會 先說一下 大廚二廚分別有連鎖美式餐廳的履歷 店長則是餐飲科系畢業 有4年工作經驗的女性 應該都不是鄉民口中的猴子吧? 結果當我把帳目及錄影攤開來後 這些人像說好的立馬表明 不幹了 這邊要說明一下 開會前兩位友人先談過 她們表明做到身心俱疲 常態性下去救火是一回事 最主要是認為對員工搏感情 福利該給的也都有 廚房要甚麼就盡量購置 (要油炸機買油炸機 要多一台電烤箱就找人再牽電 後來廚房開出要買12萬元的洗碗機 她們才來跟我說才被我擋掉) 結果到頭來發現員工陽奉陰違 偷雞摸狗 覺得無法再花那麼多時間去信任 還有與人相處 原本她們還天真的想 要是攤開來員工能改善 就繼續做下去 怕員工他們會沒工作 想說撐到打平開店成本就好 結果事實證明 給了牛排還是會請到猴子 所以就乾脆認賠把店收掉了 至於在結清時 工讀生私下跟她們說了一些"真相" 讓她們從傷心轉為怒氣沖沖又是另外一個故事了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.239.144 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1473499569.A.00C.html ※ 編輯: buyo (118.171.239.144), 09/10/2016 17:28:13
推
09/10 17:27, , 1F
推 這篇
09/10 17:27, 1F
推
09/10 17:29, , 2F
拿錢出來做生意沒有自己下去實做真的是拿錢給人花
09/10 17:29, 2F
她們有自己下去做喔 只是沒辦法每天8小時都盯著 就像我那位廚師朋友 業內人士喔 自己開自己做 結果也是被外場衝康 我只能說 鄉民都很信任他人 覺得我他馬的一個月10萬還怕請不到飛天小女警?? 事實上你只會得到一堆穿著洨女警制服的cosplay猴 ※ 編輯: buyo (118.171.239.144), 09/10/2016 17:32:35
→
09/10 17:29, , 3F
這只是代表請到猴子 不代表不能給牛排
09/10 17:29, 3F
推
09/10 17:31, , 4F
所以我說鄉民創業 台灣起飛！
09/10 17:31, 4F
推
09/10 17:32, , 5F
人心隔肚皮，我創業更血淚 做生意千萬別相信人性
09/10 17:32, 5F
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09/10 17:32, , 6F
不出牛排請的到人類 就算好運請到了 做的久~???
09/10 17:32, 6F
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09/10 17:33, , 7F
所以說不是拿錢出來就好，還要花心力經營監督，請人也要篩選
09/10 17:33, 7F
推
09/10 17:39, , 8F
沒錯，駑馬給牠吃再好也不會日行千里，只會肥。
09/10 17:39, 8F
推
09/10 17:41, , 9F
看起來是店長和大廚的問題 只能說人不是那麼容易看透的
09/10 17:41, 9F
推
09/10 17:43, , 10F
王品？
09/10 17:43, 10F
推
09/10 17:45, , 11F
只能說請到爛人 沒人盯就會偷雞摸狗
09/10 17:45, 11F
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09/10 17:47, , 12F
培訓制度問題 很多都直接新手丟現場
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09/10 17:49, , 13F
看起來是妳兩個朋友管理問題
09/10 17:49, 13F
推
09/10 17:51, , 14F
奇怪 偷懶就算了 貨幹嘛給員工叫?
09/10 17:51, 14F
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09/10 17:55, , 15F
這跟猴子沒關係吧... 至少問題不是出在"能力"
09/10 17:55, 15F
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09/10 18:02, , 16F
這是管理的問題好嗎,請到爛人還要外人才抓出來
09/10 18:02, 16F
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09/10 18:05, , 17F
你兩個朋友是以為請個店長就不用管等領錢嗎= =
09/10 18:05, 17F
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09/10 18:07, , 18F
感覺連成本都沒再算 才看不出員工吃多少的問題
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09/10 18:08, , 19F
猴子拿牛排請猴子剛好而已
09/10 18:08, 19F
噓
09/10 18:13, , 20F
在這個case中，不管是用香蕉還是牛排都還是賠錢啊。
09/10 18:13, 20F
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09/10 18:13, , 21F
重點是在老闆沒有識人能力，請到猴子。如果請得到人
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09/10 18:13, , 22F
，就沒這問題了啊
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09/10 18:20, , 23F
他請到的是人阿,只是會東摸西摸(?
09/10 18:20, 23F
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09/10 18:22, , 24F
硬要說的話,出資的自身管理能力才是猴子級吧
09/10 18:22, 24F
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09/10 18:36, , 25F
管理者問題
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09/10 18:36, , 26F
品質，真的吃得出來....
09/10 18:36, 26F
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09/10 18:37, , 27F
看要做長期還短期阿
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09/10 18:38, , 28F
感覺就像出錢不積極管事想要錢滾錢爽賺結果失敗惹
09/10 18:38, 28F
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09/10 18:41, , 29F
看到你打廚房叫貨異常，大概推測出屬於出錢不管事那種投資
09/10 18:41, 29F
感覺? 推測? 人家正職老師不用工作嗎? 下班時間 假日都到店裡 幫正職貼班代班 這叫不管事喔? 她們唯一做錯就是太天真 以為信任專業 把員工當合夥人一樣追求共榮 把畜生當人看的下場就是被猴子耍啊 這個例子該給的福利一樣不少 資方摳怪資方 資方好 員工有問題也怪資方不會管 你不覺得哪裡有問題嗎? 叫貨異常這部分 我只能跟你說 當你信任專業 沒有職業歧視 尊重"廚師"這兩個字 一開始面試 廚師是很有經驗 從開菜單試吃流程甚至廠商都是我們親自找來 而不是假手廚師 信任他 讓他開菜單我們叫貨 說要變換試菜也讓他試 事實上手藝真得不差 所以生意表面上還過得去 問題是給了信任 人家就當作有機可趁 你以為要搞鬼作帳 偷料暗槓會做的很明顯嗎? 連豬頭三都知道半斤砒霜不能一次全加 所以我說鄉民真的很愛紙上談兵 還有 某些職業讓人普遍印象不好也是這些人害的
推
09/10 18:41, , 30F
那就繼續用香蕉看可不可以請到人類好了
09/10 18:41, 30F
我是覺得 你這個問題應該是 叫猴子乖乖拿香蕉 不要跟人類搶牛排 問題是 有太多連猴子都不是的自以為自己是千里馬
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09/10 19:09, , 31F
笑死了，廚房才是個大問題，你以為都管理者問題？偷公司
09/10 19:09, 31F
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09/10 19:11, , 32F
食材是對的？需要人家管理？浮報經費是對的？需要人家教
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09/10 19:12, , 33F
這問題我朋友也遇過，就跟一堆人分享當兵做伙房怎樣過的
09/10 19:12, 33F
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09/10 19:13, , 34F
爽，事實就是卡人油還沾沾自喜，告訴你，那種階層就那樣
09/10 19:13, 34F
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09/10 19:14, , 35F
，很多出身不好才去做，見到高價食材嘴就受不了想卡個油
09/10 19:14, 35F
推
09/10 19:14, , 36F
台灣道德素質低落不是一天兩天的事情 就當被騙 反正這
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09/10 19:14, , 37F
輩子很難躲掉
09/10 19:14, 37F
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09/10 19:15, , 38F
所以一輩子只能做餐廳，去不了大飯店，因為一點是非規矩
09/10 19:15, 38F
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09/10 19:17, , 39F
也沒有，而當兵你遇到那種很會煮的伙房愛偷噌的，也只能
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09/10 19:18, , 40F
去中式小吃快炒給人壓榨，有點規模的店哪受得了你這樣搞
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09/10 19:20, , 41F
，另外我可以跟你講，廚房不難找，難找的是外場。
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09/10 19:27, , 42F
翻桌率？換桌率？是我誤會了嗎？
09/10 19:27, 42F
※ 編輯: buyo (118.171.239.144), 09/10/2016 21:06:02 ※ 編輯: buyo (118.171.239.144), 09/10/2016 21:07:26
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09/10 22:14, , 43F
你講得沒錯 太天真
09/10 22:14, 43F
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09/10 22:38, , 44F
其實說真的，很多西餐廚師作菜也不行，這跟我們的養成教
09/10 22:38, 44F
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09/10 22:39, , 45F
育有關，不信你可以試試面試叫他弄塊牛排油封鴨腿還是煎
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09/10 22:40, , 46F
塊鴨肝看看，除非你常吃吃的出差異，我朋友是愛吃又愛做
09/10 22:40, 46F
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09/10 22:42, , 47F
，才有辦法教，真的好的有概念的不是在飯店就是都有家庭
09/10 22:42, 47F
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09/10 22:43, , 48F
，很難讓他做全職，不然你一塊牛排要怎麼要求三五分熟？
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09/10 22:44, , 49F
最好廚師有那麼多機會讓你去吃自己有那麼多料可以試去比
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09/10 22:46, , 50F
對，還有那能力去找水管片聽英文，不然大多也只是操作比
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09/10 22:47, , 51F
較強，這種你想吃牛排？有香蕉可以吞就該感到萬幸了。
09/10 22:47, 51F
推
09/11 14:27, , 52F
推這篇
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09/11 14:27, , 53F
花了牛排請猴子個一兩次 你就只會出香蕉了
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現在強的企業都是出香蕉把猴子訓練的很強 有些猴子還
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09/11 14:28, , 55F
能變獅子
09/11 14:28, 55F
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