Re: [問卦] 有沒有大埔鐵板燒炒菜很好吃的八卦消失

看板Gossiping作者時間7年前 (2016/07/06 14:10), 7年前編輯推噓102(102推 0噓 36→)
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原文吃掉 以前曾經在鐵板燒工作過，鐵板燒的菜會好吃不是沒有原因，第一是醬油、第二是鹽巴， 另外鐵板的溫度、廚師掌控火候，這些是構成好吃的因素，另外啤酒瓶裡的是清水沒錯。 稍微說一下醬油跟鹽巴 第一、醬油，大概加了大概三十種的材料，百香果、月桂葉……等一堆東西，今天的重點 是高麗菜，小弟就不贅述醬油了。 第二、鹽巴，鹽巴製作其實非常的簡單，一般的精鹽+香菇精，比例是1kg:200g ,各店的 鹽巴都大同小異，各人是比較喜歡香菇精的調味，另外香菇精長的像更細的鹽巴，記得在 製作的時候要充分混勻。 再來就是，大埔的爆香用的是蒜泥，較容易巴上高麗菜，也沒有蒜頭的口感。 另外想在家做出鐵板燒的高麗菜可不可行，答案是可以的，做法如下 一、熱鍋，要加熱到稍微冒煙，再來熱油，也是要到油稍微冒煙，但不要燒起來，油要稍 多，不然高麗菜吃起來會澀澀的。 二、下蒜泥爆香，加入高麗菜跟鹽巴，稍微拌勻，如果前面有正確熱鍋，現在的鍋子一定 會很燙，再來加少量的水，蓋鍋蓋，利用蒸氣讓高麗菜快速悶熟，保持脆口的口感，待水 都被蒸發後混合均勻就好。喜歡奶油的可以在水快蒸發的時候加奶油。 另外，炒菜時的火，一路大火到底，鍋子夠燙，菜才會挺，另外選購高麗菜的重點是，高 麗菜要越輕越好，相同大小的高麗菜一定是輕的會比較甜，比較好吃，另外高麗菜尖頭的 比一般的好吃（高山的除外），高麗菜如果可以，高麗菜一分為二去除底部不可以吃的部 分後，用手撕成炒菜的大小，破壞纖維後，高麗菜會更好入味。 以上一點淺見，手機排版，請見諒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.149.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1467785422.A.3BE.html
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07/06 14:10, , 1F
餓了
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推
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先推
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黑道101插旗??茶
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推
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媽的餓了
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你炒菜系？
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推
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推一個
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專業推
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推
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鐵板燒營養均衡 是台灣人外食很好的選擇!!!
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推
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推
07/06 14:12, 10F
推
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用手撕會比用切的好嗎?配菜要加點胡蘿蔔下去配色嗎?
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會比較容易入味，如果喜歡蘿蔔當然可以加，但講的是鐵板燒，在此做法裡我就沒提囉
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看你作法 真的寧願到店去吃 好麻煩的感覺
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其實，鹽巴那些都可以一次用好，我其實不太懂所謂麻煩是指？一般煮菜也是熱鍋熱油， 也有菜會加蓋悶，整個炒菜過程大約不超過五分鐘，不太懂麻煩在哪？
推
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豪想吃RRR
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推
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跟我想的一樣
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這事後要洗 頭就大
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嗯，洗我也不懂問題在哪，鍋子加水悶高麗菜的過程，熱水會把油一起帶走，鍋子反而比 炒一般的菜還乾淨，請問哪裡洗起來很頭大？？
推
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ㄟ(|v|)o 推一下
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推
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有看有推
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推
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推
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鐵板燒的豆芽很不OK 消毒水味很重
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推
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!!!!
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豆芽菜問題不是鐵板燒 ....... 是全國豆芽菜都是消毒....
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推
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看到肚子餓
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※ 編輯: boobyking (49.217.149.4), 07/06/2016 14:20:55
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尤其那些越白的 越有問題
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推
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好專業的港覺！
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推
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有人都說鐵板燒大廚他認識耶妳妹要不要一起去吃鐵板燒??茶
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香姦情熱??茶
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推
07/06 14:17, , 27F
還是比較喜歡水多悶軟的高麗菜 脆口掰
07/06 14:17, 27F
可以加多點水悶，口感有差，但味道一樣
推
07/06 14:17, , 28F
想知道自家有辦法調出醬嗎
07/06 14:17, 28F
網路上有很多的食譜，都很接近鐵板燒的醬汁，提供一點小撇步，麥芽糖跟蒜頭酥、紅蔥 頭酥，可以熬煮時間拉長，在把這些東西拿掉，不然會擱牙，然後在麵粉勾芡
推
07/06 14:20, , 29F
餓了
07/06 14:20, 29F
推
07/06 14:21, , 30F
錯錯錯...
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推
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感謝分享，想學很久了
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不會，希望妳成功
推
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肚子餓了啦QQ
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還有 74 則推文
還有 22 段內文
推
07/06 16:54, , 107F
可以私信告訴我你哪一間店嗎 有機會想前往吃
07/06 16:54, 107F
我目前剛從澳洲回來，還沒開始工作哦 ※ 編輯: boobyking (49.217.149.4), 07/06/2016 17:01:39
推
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晚餐時間快到了 好餓喔
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推
07/06 17:05, , 109F
大浦安娜你覺得怎麼做出來的XDDD
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大概要做其他的事情才會做出來哦
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不過最近大浦品質好差 以前豆芽菜高麗菜是不是用奶油炒
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不知道耶 我不是在大埔 只是在一般的小店
推
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看完突然覺得很想吃鐵板燒...
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推
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加奶油的還更好吃
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推
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幹餓了
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推
07/06 17:23, , 114F
醬油QAQ也好想調出來....
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推
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你炒菜系？ XD
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推
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靠邀啊~~ 沒事看完你的文 害我想吃鐵板燒了
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推
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您鐵板燒系？
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推
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食神?
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推
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餓了QQ
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推
07/06 18:33, , 120F
第一次知道選輕的 感謝
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不會 可以試試看 不好吃不準打我臉阿～～～
推
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餓了
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推
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我比較好奇為什麼店員看起來都有黑色背景
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去過不同縣市的都一樣
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不懂意思？這裡指的是大埔嗎？
推
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炒王
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推
07/06 18:49, , 125F
求私訊原po的店
07/06 18:49, 125F
澳洲回來 目前耍廢中 還沒工作
推
07/06 18:52, , 126F
原po還有缺女朋友嗎
07/06 18:52, 126F
沒有缺哦～～謝謝 ※ 編輯: boobyking (49.217.149.4), 07/06/2016 19:02:40
推
07/06 18:59, , 127F
有意思 感謝分享
07/06 18:59, 127F
推
07/06 19:04, , 128F
07/06 19:04, 128F
推
07/06 19:11, , 129F
推推
07/06 19:11, 129F
推
07/06 19:31, , 130F
07/06 19:31, 130F
※ 編輯: boobyking (49.217.149.4), 07/06/2016 19:39:32
推
07/06 21:38, , 131F
想知道為什麼高麗菜輕的比較甜
07/06 21:38, 131F
推
07/06 23:16, , 132F
推
07/06 23:16, 132F
推
07/06 23:28, , 133F
推啊！！這世人吃過最好吃的炒高麗菜就是在大埔吃
07/06 23:28, 133F
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07/06 23:28, , 134F
到的！可惜師傅不知道轉去哪家店，找不回來惹QQ
07/06 23:28, 134F
推
07/07 01:16, , 135F
高麗菜輕的 = 菜葉比較鬆(少) 甜度集中~
07/07 01:16, 135F
推
07/07 02:16, , 136F
推 謝謝分享
07/07 02:16, 136F
推
07/07 11:10, , 137F
台中青海路那家我進去還以為到了哪個黑道堂口
07/07 11:10, 137F
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07/07 11:11, , 138F
不過東西沒問題就是...
07/07 11:11, 138F
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