Re: [問卦] 為什麼牛肉麵常會配酸菜?消失

看板Gossiping作者iammatrix時間10年前 (2016/02/24 10:24)推噓2(2推 0噓 7→)

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※ 引述《Bokolo (舶客樓)》之銘言：: 酸菜是醃製食品: 香噴噴的牛肉麵混了一個醃製品味: 就有一種說不出的怪: 有的還偷加蔥，牛肉都要憤怒了: 有沒有酸菜是不是零成本才被拿來配牛肉麵的八卦呢?有的店家認為配酸菜能夠提出自己湯頭的鮮味，那真的配合得好，或許真能增加風味。特別是自製的酸菜，不是工廠叫的，那還沒話說。但更多的時候是老闆對自己湯頭沒信心，所以也不管客人要不要，煮好就加一大把工廠酸菜下去。因為酸菜一下湯，整個牛肉湯味道全變，自然而然你就喝不出湯頭好壞，特別是紅燒，原本就夠鹹，酸味一下去，整碗湯不知所云。肉新不新鮮，湯夠不夠味道都沒差，有酸菜解決所有問題。有些酸菜也不知道放外面多久，便宜從工廠直接叫，有沒有被前一個用過的人污染過也不知道，我真的很佩服敢吃的人你能想像去台南吃牛肉湯，給你下一把酸菜嗎？頂多就用點薑絲蔥花提鮮。但是現在反而有蠻多人覺得吃牛肉麵不加酸菜很奇怪，可能是受到三商巧福免費酸菜的遺毒或是想多吃點料吧。記住，你吃的是牛肉麵，可不是酸菜牛肉麵。這就跟吃牛排，灑點海鹽提味跟淋上化學黑胡椒醬的差別一樣。本質不好，才需要這些有的沒的，真正難煮的牛肉麵是清燉口味，因為肉跟湯好不好，一吃就知道。--棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!--※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.187.239※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1456280690.A.068.html※ 編輯: iammatrix (114.45.187.239), 02/24/2016 10:26:37

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bth060104

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jack19931993

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nineveh

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