Re: [新聞] 消基會：台灣9成鮮乳不是真正的鮮乳消失

看板Gossiping作者rix20150621時間10年前 (2016/01/29 13:42)推噓7(8推 1噓 0→)

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說好的補上PAPER 小魯不才只是一個相關科系的研究生實驗跟研究領域又剛好是乳品加工就這樣而已 PAPER我傳到GOOGLE的雲端硬碟有興趣的可以自己看一下 https://goo.gl/4uhLiV (乳品學是一個小領域，我光找跟自己研究相關的PAPER都很吃力了就別戰Impact factor了= =) 給直接END的風味:(因人而異，這是別人做出來的感官品評分析) HTST>=UHT 營養: HTST≒UHT (涉及蛋白質的消化和吸收率，兩者無顯著差異) 更大的差異是在生乳與加熱乳間保存期: UHT>>HTST>>>>>>>>>>生乳請不要忽略食品安全 ============================================================ 還是有人對保久乳有疑慮阿..... 保久乳講穿了，其實就是UHT鮮乳在再無菌充填技術(其實這個現在都做得到) 和經過"滅菌"的特化包材包裝概念有點像鵝頸瓶實驗一樣，牛奶與外界無接觸，不會被微生物汙染本身又經過滅菌，自然保存期可以拉到70天 ※ 引述《rix20150621 (RIX)》之銘言： : 本來不想回這篇 : 半夜睡不著只好來回一下 : 笑死人了，消基會那時變成專業機構了 : 我是不知道中時跟這位消基會編輯委員那裡的資訊 : 什麼叫鮮乳不是真正鮮乳? : 這種說法跟白馬非馬一樣 : 鮮乳這個詞是源自於英文 fresh milk : 生乳則是raw milk : 鮮乳泛指經過熱處理等加工流程過後可以安全飲用的乳 : 更跟發酵乳調味乳等做區隔 : 更簡單的定義就是無添加的乳並且經過處理後就叫鮮乳 : 所謂延長保存其鮮乳Extend shelf-life milk : 簡稱ESL Milk : 我是不知道他德國定義是從哪來的...至少我沒聽過 : 就我從期刊上的認知，它是乳品工業的一種進步，透過改良的技術 : 如膜過濾,電穿孔,改變包材等方式延長鮮乳的保存期都可被稱為esl milk : 而這些技術對於營養價值影響根本不大 : 另外對於傳統認為溫度會影響營養價值... : 我只能說我看到的期刊都指出 : htst和uht的營養吸收和消化率差異不顯著 : 他們更大的差異在於色澤風味和保存期 : 要paper的話明天補上 : 不懂就不要跳出來裝懂 : 乳品工業的進步最大的目的就是產出"安全"的鮮乳 : 當然你要賭運氣喝生乳，或殺菌未完全的鮮乳 : 哪....保重 : 至於45天，我也必須說在沒有汙染的環境下，這個理論值確實做的到 : 然後保久乳跟鮮乳的差異以前戰牛奶的文中也有人說過了 : 今天被點出的問題是通路售價過高 : 消基會不針對這點討論，跑來誤導消費者 : 這樣消基會的公信力何在?不懂就別裝懂 : 裝懂還不查資料 : 你以為你名嘴喔 : 乳品學這麼簡單我就不會寫不出論文失眠啦 : X! : ※ 引述《zaqmkovfr (33)》之銘言： : : 1.媒體來源: : : 中時 : : 2.完整新聞標題: : : 消基會：台灣9成鮮乳不是真正的鮮乳 : : 3.完整新聞內文: : : 消基會表示，台灣對鮮乳的定義不明，市面上約有9成鮮乳實際上是「長效乳」，而非 : 美 : : 國、德國定義的「鮮乳」，且零售價格高於歐美國家，「貨不真價不實」。 : : 消基會編輯委員會委員朱槿梵表示，美國對液態乳品依據殺菌溫度不同，分為「巴氏殺 : 菌 : : 乳」、「超巴氏殺菌乳」、「超高溫滅菌乳」3種等級，德國也分為「傳統鮮乳」、「 : 延 : : 長保存期乳」、「超高溫滅菌乳」。 : : 朱槿梵指出，溫度較低的殺菌方式，才能稱作鮮乳，中間等級為「長效乳」，後者稱為 : 「 : : 保久乳」，但台灣對鮮乳的規定不明，多數市售鮮乳都為「長效乳」，營養價值比不上 : 真 : : 正的鮮乳。 : : 朱槿梵說，前陣子市面出現許多進口鮮乳，但保存期限遠高於台灣製的鮮乳，其實就是 : 因 : : 為兩者都是「長效乳」，而台灣鮮乳保存期限較短，其實是銷售策略，先前味全已出面 : 證 : : 實，自家鮮乳可保存45天。 : : 另外，消基會也質疑，台灣鮮乳價格過於昂貴，朱槿梵指出，德國2013年生乳價格每公 : 斤 : : 台幣15元，零售價25元，而台灣國民所得較低，生乳價格每公斤27.28元至29.28元，零 : 售 : : 價卻高達80元至90元。 : : 消基會表示，台灣鮮乳「貨不真價不實」，消費者以為買到鮮乳，其實是長效乳，長期 : 欺 : : 騙惡意隱瞞，新國會應要杜絕這種欺騙行為。 : : 4.完整新聞連結 (或短網址): : : http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160128003990-260405 : : http://goo.gl/fraKcM : : 5.備註: : : 看來只剩義美的低溫殺菌能稱為鮮奶了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.52.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1454046155.A.7E4.html ※ 編輯: rix20150621 (112.105.52.101), 01/29/2016 13:43:23

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ian90911

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m19871006

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wonder007

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