Re: [新聞] 12萬日式料理菜單大曝光！老闆喊冤：當天空運超新鮮啊消失

看板Gossiping作者a1237759時間10年前 (2016/01/24 14:18)推噓5(6推 1噓 0→)

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就是一種客人自認預算偏高，沒預計到日本料理本來就是給盤子吃，老闆自以為對方真的無預算上限，以為遇到凱子就拼了命一直往上加的概念。三寶笨是是一回事，老闆的心態是另一回事，我家快炒店遇到的幾種客人類型 A. 好客人，但有預算 B. 好客人，無預算限制《通常不會喊價》 C. 奧客，無預算限制《一邊嫌，一邊喊價，最後會買，過程中要一堆招待》 D. 奧客，有預算限制 E. 土豪式的４２６家裡開的餐廳，海鮮的話部分無菜單，依照當天漁港魚貨跟喊價價錢決定，像下面這樣的新鮮鯊魚與一條兩斤重的現殺野生鰻魚 http://i.imgur.com/WQUYPla.jpg

http://i.imgur.com/n0FUGFI.jpg

遇到A客人你來我往，意思意思一下，鯊魚開價２５０，鰻魚開價南部行情２５００，雙方都能接受。遇到B組客人，開價自然鯊魚調到５００，鰻魚照行情偏高３５００給你，招待個炒隔夜較不新鮮的沙茶三點蟹，結尾招待水果，過程中老闆或廚師進去招呼問今天還可以嗎，讓你在朋友面前臉上有光， C組客人挑東挑西，但嫌貨才是買貨人，鯊魚開價７００個給他，鰻魚開價個５０００給你，讓你嫌東嫌西鯊魚殺價到６００，鰻魚殺價到４５００，招待個兩樣炒青菜，不新鮮的隔夜蟹一樣給你，依然讓你臉上有光遇到D組客人，嫌東嫌西，無菜單的一直問，最後點四菜一湯４９９，不用煩惱怎麼開價，也算是賓主盡歡。遇到E,反正也不太有機會再上門，又這麼有錢，現宰秀的新鮮鰻魚不開價個１２０００合理嗎？上午還會咬人的鯊魚開價１５００不為過吧？野生鰻魚管道有限，商業機密成本就不講了鯊魚這種去魚市場喊價，這樣大小應該成本約１０－２０上下，加上佐料瓦斯人工房租，成本約８０－１００。無菜單的開價就是依照客人的習性而定，做久了，其實客人一開口，十之八九猜的出是裝闊還是真闊，是好客人還是奧客。今天也不用替魔力叔說話，他就是單純識人不明，沒判斷出對方只是在客戶面前裝闊，以為遇到E類型，把沒有克制的把價格一直往上加，結果對方是A或D (在我看來是A類型) ------------------------------- 去這種沒開價格的餐廳，勸大家還是當A或D,別再自以為有錢惹當奧客要來的幾百樣招待也早就加更多在你菜單上，你有錢不賺你要賺誰？而奧客態度差當然要在其他方面凹回來啊～ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.188.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1453616294.A.EDA.html ※ 編輯: a1237759 (180.217.188.205), 01/24/2016 14:19:27 ※ 編輯: a1237759 (180.217.188.205), 01/24/2016 14:21:21

推

dakkk

01/24 14:20, , 1^F

01/24 14:20, 1^F

噓

deepwoody

01/24 14:21, , 2^F

01/24 14:21, 2^F

推

quando225

01/24 14:22, , 3^F

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