[八卦] 食品與營養

看板Gossiping作者a9051338 (冰雨)時間17年前 (2007/04/02 07:25)推噓35(35推 0噓 10→)

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這學期修了一門通識「食品與健康」幾個星期上下來感覺收穫不少也有一些可以作為爆點於是乎想上來與大家分享也許有些相關科系的人比我更清楚這些東西但我相信大部分的人還是不太清楚這篇文章就有賴你們批評與指正了 ==================================================================== 瘋黏果糖是不是好糖? 瘋黏果糖，是好糖!相信大家一定都聽過這句廣告詞，楸~竟果糖有沒有像廣告上標榜的那麼好呢?而平時多吃果糖，對我們的身體又會造成什麼影響呢? 測定醣類甜不甜的指標叫做甜度，是以經過多人的親身主觀味覺之實驗來評定的相對指標。一般把蔗糖的甜度訂為100，果糖約為170。也就是說，同樣重量的果糖嚐起來，大約是蔗糖的1.7倍甜，但產生的熱量是相同的每克4大卡。所以只需要較少量的果糖，便能達到相同的味覺感受。可是實際上這類產品，卻是用與蔗糖相同的質量，來達到更甜的效果，雖然產生的熱量相同，可是卻比蔗糖製產品更甜。也許你不會覺得這有什麼不好，但是對甜味的需求就是這樣被養大的。市面上有許多奶粉也加了許多糖，公司的解釋是這樣嬰兒會比較喜歡進而吃得比較快，但是從小就把小孩子的味覺養成那麼甜的話，對他的未來絕對不是好事。喝優酪乳真的有比較好嗎? 優酪乳內含的菌種可以藉由消化系統一路來到大腸，佔了壞菌的位並幫助消化。優酪乳的口感也是絕佳，所以一般小孩並不會排斥喝這類飲品。但是你可知道，小小的一罐養樂多，裡面所含的糖分大約是三顆方糖?更遑論那些更大瓶甚或喝起來更甜的了。(可口可樂鋁罐裝則約超過6顆方糖，無形之中就攝取了很多熱量。像這類乳酸飲料或碳酸飲料，最原始的口味都是非常酸的，如果不在裡面加入大量的糖來蓋過酸味根本就令人難以入口。當初董氏基金會提出這個問題之時，優酪乳的市場掉的非常之快，商人則是一片埋怨之聲，不過他們的腦筋也動得很快，過沒多久低糖跟代糖的優酪乳就紛紛上市了，如果不想因為優酪乳喝到太多的熱量，這類產品倒是不錯的選擇。(可樂的話，就最好都不要喝XD) 註:牛奶本身即含有乳糖可是甜度指標大約只有20左右，所以真正的純鮮奶其實一點喝起來不很甜，喝到會覺得甜的大概就是有額外加糖了。糖精會不會致癌? 網路上一天到晚都在傳糖精會致癌，到底這是單純謠言還是其來有自?糖精被發現已經超過一百多年了，由於甜度可以高達蔗糖的數百倍之多，且不會在身體中產生熱量，於是很早就被來利用當人工甘味劑。不過在60年代的研究指出，在老鼠的實驗上，糖精四夫會造成老鼠罹患膀胱癌的機率提高，所以1977年美國就宣布禁止使用糖精了。不過在這些年下來，有些糖尿病患及偷吃步減肥的人仍然有使用糖精，可是他們得到膀胱癌的機率並沒有提高。進一步研究發現，老鼠的膀胱體內有糖精的結晶，而人類並沒有。所以可能不同的生物，造成結果上的差異。此外糖精並不會被人類代謝也不會影響遺傳物質，所以糖精實在不太可能會致癌。也許是因為劑量上的差異，如果要讓人類吃到跟老鼠一樣多的劑量，那你每天試著喝30罐含糖精的可樂連喝幾十年看看有沒有機會達成。因為糖精致癌的疑慮已被排除，所以糖精也再度的被允許使用。注:有種食品裡面含有大量的糖精...那種食品叫蜜餞。(如果用純蔗糖來做蜜餞那成本大概會讓廠商賣到倒XD)仔細看後面的產品標識，有個叫糖精鈉鹽的，那個就是要來拐那些還在拔獅子鬃毛的消費者啦。其實那就是糖精，不過那東西到現在還是很多人以為會致癌，所以只好改個名子唬唬你。(就像我們有位助教說，名子很重要，這門課如果不取叫流行文學，怎麼有辦法騙到一千多人來抽選XD) 阿斯巴甜會不會致癌不會，除非你把他當飯吃...別再相信沒有事實根據的說法了 EXTRA能預防蛀牙嗎? EXTRA吃起來也是甜的，不過他跟一般的口香糖不一樣，甜的口感來自於代糖(如阿斯巴甜、賽駱駝等)由於代糖類的產品並不會在口中產生酸，所以的確不會讓蛀牙惡化，至於能不能預防蛀牙我就無法斷言了。(嚼口香糖能增加口水分泌，的確是對降低口腔酸度有幫助，此外EXTRA內含一種成分四夫會降低細菌於口腔的附著能力。[忘了是啥糖醇還是內磺酸酯甲還是...?)不過預防蛀牙最有效的方法還是刷牙... 注:食用醣類會在口腔內留下殘餘，並產生酸。果糖蔗糖葡萄糖的生酸速度約為100(相對比較)而甜精糖精阿斯巴甜等生酸速度是...0，所以代糖是不會造成蛀牙的。此外生酸時間一般來說約為30分鐘，所以如果你手上有一杯含糖飲料，最好的方式就是...一口氣喝完，如果無法馬上刷牙，30分鐘內不斷喝水也能降低酸度，多少保護一點牙齒。去澱粉減肥法? 此種方式已被認為效果不卓著，且容易因為缺乏醣類使脂肪酸分解受阻進而導致酮酸中毒，嚴重的話會死人的!而且醣類也是保護組織蛋白質免於被分解消耗的重要關鍵，成人每天至少需要70-100公克的醣類此外，肥胖的主要禍首其實還是油脂...減肥還是那句老話，少吃多運動。但仍不可偏廢某種營養。麥當當的用油? 之前賣當當的用油以氫化食物油為主，(烘培業也是)後來經發現內含的反式脂肪會增加體內壞膽固醇的比率，提高心血管疾病的風險，對人的傷害可能更甚於動物脂肪。後來我們老師有去問過，現在的確不用氫化植物油了，改用最早的動物油。但這...只是無限迴圈罷了，當初就是為了要避免動物油內含的飽和脂肪才改用氫化植物油，現在位了避免反式脂肪又回過頭來開始用動物油... 注:椰油和棕梠油也內含飽和脂肪，但仍比動物油為好。其它黃豆油葵花油花生油內含的就是不飽和油脂了。豆腐是補充鈣質的好來源? 是的，傳統作法的豆腐以硫酸鈣(石膏)作為凝固劑，所以製出的成品亦內含豐富的鈣質，對有乳糖不耐症的人來說是絕佳的鈣質來源，但是現在看到超商再賣的那種盒裝的白白嫩嫩豆腐已經採用其他方法來凝固，所以內含的鈣質量就少很多了... 還有，豆漿因為沒凝固過，所以鈣質也不多XD 綜合來說，豆腐是非常健康的食品，內含許多營養成分，還可預防多樣疾病，價格又便宜，去哪找這麼便宜又實在的健康食品阿。超商便當與麵包去超商或麵包店買個麵包回來擺著，三天沒壞正常，五天沒壞還可以，七天沒發霉救勸你別再買這家店的東西了，裡面不知道添加了多少防腐劑。(現在的試劑，只能對已知的防腐劑做檢測，店家總是有辦法找到代替品。所以買回家放看看是最實在的方法了。) 另外有人對超商便當做過測試，擺了一星期以後整盒便當都臭酸了，唯有一個東西還能聞到香味---香腸。這下你知道超商賣的便當裡什麼是不能吃的了吧... 無用小知識:排便頻率跟得大腸癌機率約成反比。打了好久，感覺好像沒什麼八卦，不過也不知道該PO哪個版了XD ======================================================================== 突然想到，肚子餓了的時候吃顆蘋果果腹是很好的選擇果膠可以讓身體有飽足感蘋果本身熱量也低不過可別為了減肥三餐都吃蘋果... 還有一般說來，想瘦特定部位是很困難的，體型跟基因有關XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.229.94

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