Re: [討論] 廚藝架空

看板DummyHistory作者MRZ (臺大歷史系教授......Orz)時間14年前 (2010/04/15 19:24)推噓8(8推 0噓 19→)

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※ 引述《m16855 (mw)》之銘言： : 最近某台8點檔在上演架空劇(秦末漢初): 主角中有個廚師以現代的手法獲得好評 : 想問一下當時的御廚有這麼差嗎? 因為那時代沒有任何烹飪專書留下,古書只有一點點跟烹飪有關的紀錄, 所以在小叮噹沒有跳出任何人家的抽屜之前,這種問題無法有人能做出回答. : 而且以現在來說應該還有許多失傳的技法: 以現代作菜手法他們會吃的習慣嗎很難想像有什麼過去的烹飪技法是真的"失傳"到現在的.烹飪跟其他技藝不同, 如果這種烹飪方式真的能讓食材更加好吃,它就不會失傳.相對的,如果這種烹飪方式根本是破壞食材真正的美味,而且這種方式也毫無任何經濟價值可言,自然就會失傳. 至於現代的技法很多跟科技發展有關的,比方說有些要使用到"冰箱",而在古代只能在冬天吃到的東西,或是只有超級有錢人(有錢到家裡有冰窖)才能在夏天享用得到的東西,現代人只要不是生活在一窮二白的環境中,誰都能吃得到. : 那漢文化裡真正的美食是那時真正的興盛自己人捧自己人的話沒有什麼好說的,但中國菜能夠橫行全世界,完全靠兩個歷史因素: 1, 工業革命: 因為工業革命發生於英國,英國在鴉片戰爭擊敗了中國,中國被迫向全球輸出勞力,因此這些移民也就把中國菜帶到全世界.然後呢,這個原因還得結合第二個原因: 2, 美國崛起: 美國為了修建橫貫鐵路,募集了大量的華工到美國,這些人有不少留下來開餐館, 美國人本來拒吃,但後來還是被中國菜征服.後來美國橫行全世界,好萊塢影片也橫行全世界,電影中經常出現的中國菜也就隨著美國電影的推薦,進而影響了全世界. : 現代主廚V.S皇帝御廚誰勝? 目前只有清朝的宮廷有留下可信的宮廷菜色的第一手資料,至少可以確定滿清皇帝(甚至包括號稱豪華蓋世的慈禧太后在內),其實都吃得很清淡... 就算再往前推到明朝,有個著名的故事就是明朝的太監到江南出差,當地的官請他吃飯,太監吃了一口魚肉之後,便問:"你們好膽大包天!這麼好吃的魚,居然不進貢!" 當地的官磕頭如搗蒜,屁滾尿流的說:"公公啊!這黃魚就是進貢用的,所以才請您吃啊!" "胡說八道!"太監說:"我在北京天天吃江南的黃魚,黃魚都嘛是不用灑鹽,本身就有很濃厚的鹹味!而且還硬到不行!你們這條魚的肉這麼嫩而且鮮甜,哪是黃魚!" "那是因為魚要進貢的話,都要先做成醃魚乾吶,公公!" 北京算是靠近海邊,都會有這種笑話發生,更久以前的皇帝都幾乎住在內陸,至少可以確定他們吃不到生鮮的海產:P 光就這一點來說,因為科技上的差距,現代主廚絕對會狂勝古代皇帝御廚. -- ◤ ◥ ◢ ◣ 傑米，炸掉它吧。 ⊙▁⊙─ ─⊙▂⊙ 碰到問題，用C4就對了！ ╰ ∕皿﹨ ◥皿◤ ╯ ◥█◤◢ ◥ ︶◤ Adam Savage ◤ ︶ ◥◤ ﹨▼∕◥ Jamie Hyneman ＭＹＴＨＢＵＳＴＥＲＳ ◥ ◤＼◥ by dajidali -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.218.26

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chenglap

04/15 19:49, , 1^F

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schinshikss

04/15 19:51, , 2^F

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fc01

04/15 20:26, , 3^F

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