[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!!

看板Drink作者 (開門設計 CIDseign)時間6年前 (2018/02/13 11:05), 編輯推噓21(22推 1噓 53→)
留言76則, 27人參與, 6年前最新討論串1/3 (看更多)
最近在研究煮鮮奶茶 但是怎麼樣都煮不出香濃口感 看能否分享心得討論討論~~! 目前用過紅玉/阿薩姆/蜜香紅茶 茶水比例 1:100 水滾後悶煮約15分鐘(繼續煮下去感覺茶湯也很難變更濃了) 加鮮奶,嘗試過1:1 / 1:2 / 1:3 加糖,二砂 都沒有市售鮮奶茶的濃郁感 更不用講如果還要加冰塊 口感會更稀 也嘗試過用純鮮奶煮茶葉 但是完全煮不出茶色... 感覺是否為滲透壓的關係, 在牛奶裡茶葉無法泡開 問過幾個在飲料鋪打工的朋友 好像幾個飲料舖的基底茶都苦到不能喝... 題外分享目前嘗試過的鮮奶茶店家 *茶X會-中規中矩 *X仁-偏淡(目測是用鮮乳坊1:1左右) *麥當X(阿薩姆鮮奶茶)-濃郁.茶香夠(看不出用哪個牌子的鮮奶,或許有加鮮奶油?) *X0嵐-茶味夠,清爽 *美X美早餐店-會上癮... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.241.21 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1518491112.A.D48.html
推
02/13 11:44, 6年前 , 1F
鮮奶茶茶味會重除非是特殊方法 不然就是假囉....
02/13 11:44, 1F
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02/13 11:45, 6年前 , 2F
你都自己煮了 所以前面也有很多人會想喝茶味重的
02/13 11:45, 2F
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02/13 11:46, 6年前 , 3F
特殊方法是...?
02/13 11:46, 3F
推
02/13 11:54, 6年前 , 4F
1:100太淡了，連比賽茶都是1:50去泡
02/13 11:54, 4F
推
02/13 11:55, 6年前 , 5F
我也覺得太淡了，多放點茶
02/13 11:55, 5F
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02/13 12:52, 6年前 , 6F
可以試試看把幾種茶葉混在一起，這樣會比較有層次啊，
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02/13 12:52, 6年前 , 7F
不過可能要注意茶葉的比例
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推
02/13 13:16, 6年前 , 8F
鮮奶茶要用到1：30
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推
02/13 15:25, 6年前 , 9F
紅茶的學問很深的，不是只看名字買的。
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02/13 15:45, 6年前 , 10F
紅茶是個很有學問的人，很多人都學不好
02/13 15:45, 10F
推
02/13 19:25, 6年前 , 11F
個人覺得紅玉單喝比較適合，要做鮮奶茶可能要泡再濃一
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02/13 19:25, 6年前 , 12F
點
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推
02/13 19:44, 6年前 , 13F
就茶葉太少 結案
02/13 19:44, 13F
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02/13 20:13, 6年前 , 14F
就其實喝外面鮮奶茶 很健康的一定喝不太出茶味 我認真的
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02/13 20:14, 6年前 , 15F
茶味根本不可能蓋過奶味啊 要說比例....要非常懸殊
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02/13 20:14, 6年前 , 16F
那這樣泡出來的東西還叫鮮奶茶嗎 XD
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推
02/13 20:25, 6年前 , 17F
樓上S大中肯
02/13 20:25, 17F
推
02/13 20:41, 6年前 , 18F
我現在都自己泡鮮奶茶，味道還蠻濃的，反而喝不習慣外面的。
02/13 20:41, 18F
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02/13 20:42, 6年前 , 19F
我的方式是水滾後，茶悶泡30分鐘，我是買樺達紅茶包，一個茶
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02/13 20:42, 6年前 , 20F
包泡約2000cc的水，然後鮮奶跟茶的比例約1:3，你可以試試看
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02/13 20:42, 6年前 , 21F
。
02/13 20:42, 21F
推
02/13 22:04, 6年前 , 22F
找切碎的錫蘭紅茶BOPF 濃得你不要不要的
02/13 22:04, 22F
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02/13 22:05, 6年前 , 23F
葉狀茶除非一直加熱 否則不可能會濃
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02/13 22:06, 6年前 , 24F
味道還沒釋出 溫度就降下來了
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02/13 22:41, 6年前 , 25F
習慣喝飲料店的口味 記得放室溫冷卻 再放冰箱冰一下
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02/13 22:44, 6年前 , 26F
放外面冷卻 氧化增加濃苦味
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02/13 22:44, 6年前 , 27F
用冰箱冰了以後就不用加冰塊更濃
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02/13 22:46, 6年前 , 28F
熱的我會味覺麻痺 比較喝不出味道 習慣喝冰的
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02/13 22:48, 6年前 , 29F
網路上找50嵐 紅茶拿鐵做法 就是冷卻濃茶
02/13 22:48, 29F
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02/13 22:50, 6年前 , 30F
個人同比例茶水 熱得現喝 真的少一味
02/13 22:50, 30F
推
02/14 00:06, 6年前 , 31F
茶水比至少1:50，另外依照你想要的口感選茶的分級（例如
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02/14 00:06, 6年前 , 32F
BOPF,CTC)可以滾水下去泡五分鐘即可，再放糖，最後以熱
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02/14 00:06, 6年前 , 33F
茶倒進鮮奶，有問題站內我。
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推
02/14 00:44, 6年前 , 34F
1比30下去泡就好了。但現在天冷水易涼，所以還是要夠份量。
02/14 00:44, 34F
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02/14 00:44, 6年前 , 35F
這種天75克茶葉，2500cc滾水泡個20分鐘去茶葉放涼再加鮮奶
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02/14 00:44, 6年前 , 36F
就可了。
02/14 00:44, 36F
推
02/14 01:09, 6年前 , 37F
我的基本煮法是→茶葉：水=1：50，煮久就知道不同茶
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02/14 01:09, 6年前 , 38F
比例要怎麼調。水滾後關火放茶葉，鍋蓋蓋著悶5～10
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02/14 01:09, 6年前 , 39F
分鐘，加鮮奶後開火煮到微微冒泡。茶湯跟鮮奶比例1
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02/14 01:09, 6年前 , 40F
：1或1：2，依喜好調整。
02/14 01:09, 40F
推
02/14 10:00, 6年前 , 41F
茶葉也太少了吧
02/14 10:00, 41F
推
02/14 13:07, 6年前 , 42F
錫蘭紅茶煮的比較好喝
02/14 13:07, 42F
推
02/14 14:47, 6年前 , 43F
講一堆，茶種和製茶方法正確，才會適合配鮮奶的茶味。
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02/14 14:48, 6年前 , 44F
奶味要夠，鮮奶就要夠，所以茶種和濃度的難點是壓過重奶。
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02/14 14:49, 6年前 , 45F
1比30開始，看自己口味，放置氧化或冰鎮都是為了茶。
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推
02/15 13:26, 6年前 , 46F
我都抓一把鋪一層底，茶葉不要省著用。煮到很濃很黑再加奶
02/15 13:26, 46F
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02/15 13:27, 6年前 , 47F
紅玉跟山茶系的不好用之外，其他青/紅/烏龍都算搭。
02/15 13:27, 47F
推
02/15 21:17, 6年前 , 48F
你比例差太多了，而且紅玉跟蜜香是適合直接單喝的紅茶，本身
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02/15 21:17, 6年前 , 49F
味道就比較淡，當然煮不出濃純香啊~~加牛奶的紅茶單喝超苦的
02/15 21:17, 49F
推
02/16 00:04, 6年前 , 50F
紅玉跟山茶煮奶茶也很好喝呀,不過比例就只能慢慢試,我是
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02/16 00:04, 6年前 , 51F
很隨性隨便抓一把,每次的味道都不太一樣
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02/16 19:12, 6年前 , 52F
泡鮮奶茶 茶一定要濃
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噓
02/21 02:12, 6年前 , 53F
推樓上
02/21 02:12, 53F
推
02/26 16:00, 6年前 , 54F
紅茶的話要醒茶哦（冰一個晚上），這樣味道才會出來
02/26 16:00, 54F
推
03/01 18:12, 6年前 , 55F
推p大的比例，或是你可以搜尋鍋煮奶茶就會有文章教學，
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03/01 18:12, 6年前 , 56F
我照著做用錫蘭跟草莓紅茶都很好喝（茶味濃）
03/01 18:12, 56F
推
03/04 22:03, 6年前 , 57F
紅玉要單喝，之前買茶葉不便宜，是很好喝的紅茶，覺得用來
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03/04 22:03, 6年前 , 58F
煮鮮奶茶有點浪費哈哈
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03/04 22:04, 6年前 , 59F
我是把牛奶加點開水，加熱，然後丟帝瑪茶包，和糖，還滿喜
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03/04 22:04, 6年前 , 60F
歡的
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03/10 08:55, 6年前 , 61F
有一種奶茶叫鍋煮。
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準備
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紅茶茶葉15~20g(依個人口感調整，可用調和茶但調配功力
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要夠；可單方茶)
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水250~300cc（依個人口味調整）
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牛奶100cc（依個人嗜奶程度調整XD，拜託別炮我）
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03/10 08:55, 6年前 , 67F
糖(這是重點，沒糖的奶茶很水，因為糖會增加厚實感與濃
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03/10 08:55, 6年前 , 68F
度且會附著於口腔內膜，增加液體於口中的留滯時間)
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03/10 08:55, 6年前 , 69F
煮法：
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03/10 08:55, 6年前 , 70F
水先燒開，關火丟入茶葉浸泡3分鐘(依個人口感調整)，
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時間到開小火倒入牛奶燒煮，燒煮至接近沸騰(別問要如
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何判斷，請自行體會)再加入糖攪拌至均勻(溶解)，關火
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03/10 08:55, 6年前 , 73F
收工；開始善後工作，結束後可以爽爽喝了！
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03/10 08:55, 6年前 , 74F
有沒有其它方式？
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03/10 08:55, 6年前 , 75F
請移動雙腳走出家門，至飲料店外帶就可省略上面步驟，
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一樣回家爽爽喝，但記得帶錢喔^.<
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