Re: [食譜] 週一 道道地地的義大利美食 簡易食譜
我來補充一下
※ 引述《nataliakills (仙仙)》之銘言：
: 我實在不會用ptt，不知道貼在這裡對不對QQ
: 一樣一樣來oh~
: *烤麵包+燉蔬菜(cabunada)
這個叫"caponata"
是很著名的西西里菜
也有人會用甜椒來取代茄子
不過它有另一個名字叫"peperonata"
(就是一樣的做法改成甜椒)
: 將「茄子、洋蔥、芹菜、番茄」切塊 (每種菜盡量切一樣大oh)
: 首先用橄欖油炒茄子，炒熟後先裝在盤子上 (好像有用特別香的橄欖油，加了滿多的呢)
: 再來繼續用橄欖油炒洋蔥、番茄、芹菜，
: 再加上「酸豆、葡萄乾、橄欖」，淋上「自製的有加洋蔥的番茄醬」，
: 把之前炒好的茄子再拿進來炒啊炒，放入「松子」，用糖和鹽調味，
: 炒入一些「羅勒葉」，淋上紅酒醋，
: 最後豪邁地給它放上一株羅勒葉！大功告成！: *鱈魚泥+polanta
: 把鹹水魚用滾水煮，可加點芹菜煮 (鹹鱈魚是平常用鹽曬乾的，料理之前用水復原)
: 之後把煮好的打成泥狀。
: Polanta用水煮啊煮就會變成黃黃的綿綿物囉 (polanta使用的是粗顆粒的，臺灣買不到)
polenta
師傅當天用的是快煮的,大概五分鐘可以完成
正常的要煮大概二十分鐘左右
其實polenta在菜市場賣雜貨的可以買到
跟老闆說要玉米碎,那個就是了
(而且其實我一開始在超市買到的都不是速煮的XDD)
: 之後把polanta鋪在下方，上面放上用好的鱈魚泥，
: 就是一道超道地的菜！
: *麵疙瘩+超香的菜 (師傅不喜歡麵疙瘩的說法oh~)
: 麵疙瘩：由「中筋麵粉、馬鈴薯泥、起司粉、兩顆全蛋、一顆蛋黃」混合而成，
: 做成塊狀 口口口口口口口口
: 或學長的創意目目目目目目目目目目
其實也說不上是創意啦...用叉子壓紋路的做法其實蠻常見的
一般來講可以直接叫它gnocchi(發音是"nyok-ki")
原本就是"麵團"的意思
: 再用滾水煮熟即可。
: 超香的菜：「蝦、小黃瓜、芝麻葉」，再炒上自製的番茄醬，就成了超香的菜oh
那個叫櫛瓜
台灣大概四五年前才開始流行吃這個XD
: *烤豬 (嗚)
: *千層麵
: 直接擺上位置圖
: \ mosula(起司球) /
: \ 白醬 /
: \ 牛肉醬 /
: \ 師傅一開始桿的皮 /
: \ mosula /
: \ 蔬菜混白醬 /
: \ 師傅一開始桿的皮 /
: \ mosula /
: \ 牛肉醬 /
: \師傅一開始桿的皮/
: \______________/
那個球狀的起司叫做mozzarella
是做披薩不可或缺的材料之一
(不過因為成本高,很多店家都改用pizza cheese)
: 白醬 bashomeyo：奶油、中筋麵粉、牛奶、鮮奶油、豆蔻粉 混合而成
bechamel(這是法文不是義大利文)
奶油先跟麵粉炒過的糊狀物叫做roux(這也是法文)
: *甜點baba
: 最後看到的那些一顆一顆的，原本要自己做的，但沒成功，
: 食材如下：酵母、中筋麵粉、全蛋、糖、鹽、水，
: 筋打出來後，下「奶油」，BUTTER！(看到麵粉團收收縮縮的時候！)
: 放入另外一鍋，上保鮮膜，發個四十分鐘oh~
: (但是後來沒成功，太可惜了)
: 然後就是後來看到的那樣 奶油 水果 好吃的藍莓啊~~~~~
那個麵團叫做brioche(外面通常叫做"布里歐")
是一種介於蛋糕和麵包之間口感特殊的麵團
除了做baba,師傅當天說的savarin
還可以拿來沾蛋汁和牛奶煎過,做成pain perdu
也就是所謂的法式吐司
: 小女子小結心得：
: 真的吃得好滿足，從小在傳統家庭長大的我，很難吃到異國料理，而且還那麼道地，
: 我吃每一道菜，都抱持著這輩子再也吃不到的心情吃，細心品嘗每一口，
: 兩位師傅人也太好，實在太豐盛了，小偉師傅後來也在我們吃甜點時默默洗鍋子，
: 我覺得星期一我真的吃的幸福得快要暈倒了，
: 謝謝大家oh~
王師傅做的東西很多是外面吃不到的
一方面是很多廚師即使是開義大利餐廳也未必了解義大利菜
(有些人會認真的告訴你義大利菜跟法國菜差不多
其實他們並沒有那麼像)
另一方面即使他們做的出來也未必敢拿出來賣
雖然今天大家吃得很開心
但還是有許多人覺得道地的東西常常會不合我們口味
所以賣道地的東西比較容易被認為有風險
但根據我的經驗
大部分認識的人都會喜歡這種口味
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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