Re: [食譜] 蛋研社的蘋果派配方
※ 引述《shedtears (我不冏)》之銘言：
1.將無鹽奶油+研+低筋麵粉用刮刀混合切成米狀
2將水分4次加入 一邊加入一邊攪拌弄成圓球狀麵糰
3用保鮮膜冰起來放入冰箱冷藏50MINS
開始煮蘋果餡料 蘋果餡料跟其他家要用爐子的協調一下 可以先煮好放著
1.蘋果2顆切成1*1*1大小的丁
2顆切成0.75*0.75*0.75(反正就是一半切大丁 一半切小丁)
2.拿依個鍋子 把他加熱烤乾 (不能有水)可是鍋子溫度不要太高奶油會焦掉
加入奶油50g加熱融化 在加入白砂糖110g
糖融化後加入蘋果 開始用小火煮 悶煮他並且適時的翻動
不要焦掉!!! 焦掉就前功盡棄了QQ 最後煮至濃稠狀 就OK了!!!
4桌面灑上些許的高筋麵粉 讓派皮不會黏在桌子上 這時候動作要快!
派皮拿出全部的2/3 桿成均勻的適當厚度 鋪上派烤盤 用叉子插洞入烤箱烤
5派皮烤好第一次 拿出後 均勻的放上餡料
在拿出剩下的1/3派皮做長條狀編織 編織在派上面 OK後入烤箱烤40MINS
(在考到30MINS時 拿一顆蛋的 蛋黃液 刷上去)
然後很不幸的這次又破500了.......
因為經費的關係 蛋塔改成蘋果塔
蛋塔夜裡面的動物性鮮奶油還有牛奶太貴了....
材料 低筋麵粉370g
奶油200g
水120g
鹽巴0.75t
高筋麵粉適量
<蘋果餡料>
蘋果四顆
奶油50g
糖110g
檸檬汁肉桂粉適量
步驟我再跟他研究一下.......
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