Re: 【食譜】紅酒燉牛肉
※ 引述《Yawper (紅髮少年)》之銘言：
: 喔呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵<(￣▽ν￣)紅酒燉牛肉(￣ｒ▽￣)>呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵喔
: ～食材～ ～作法～
: 牛腱 600公克 １.洗淨材料後，牛腱、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、
: 紅蘿蔔 250公克 蕃茄均切塊，荷蘭芹切末，放在旁邊備用。
: 洋蔥 2 顆 ２.在平底鍋放入奶油加熱融化，放入牛腱，煎到
: 馬鈴薯 2 顆 表面變金黃色。
: 蕃茄 5 顆 ３.然後加入洋蔥，炒到洋蔥熟軟飄香。
: 迷迭香 1 株 ４.把所有材料放進去，稍微炒一下拌勻，立即
: 月桂葉 1 片 加入紅酒！熬煮到湯汁收乾為原本的一半時，
: 荷蘭芹 1 株 再加入雞湯〈可以清水代替〉，蓋上鍋蓋，
: 轉小火燉約一個半小時，燉到夠爛為止。
: ～調味料～ ５.起鍋前，依喜好加點鹽、黑胡椒，撒上荷蘭芹，
: 紅酒 400cc 就ok啦！
: 奶油 50公克
: 雞湯 800cc
: 鹽 1.5茶匙
: 黑胡椒 一滴滴
給你一個我的版本 剛剛才寫的 其實只要把原則抓好就差不多
紅酒燉牛肉
基本上燉肉，方法無他，選對肉加上足時的燉煮，就能有一鍋湯濃味
美的燉肉。
燉肉絕對不能選太瘦的，燉完以後你會得到一鍋柴把，有人喜歡牛腩，
我也是喜歡牛腱，牛腱一定要逆紋切斷，燉好後，牛腱的膠質可以造成天然
的濃稠。
牛腱一條
A 紅蘿蔔 西洋芹 洋蔥 切丁
香草束 (沒有的話?巴西利 "大蔥(音如: 酸啊)" 蒜頭一個一片月桂葉
隨便捆)
馬鈴薯
牛肉高湯 (當然是自己做的最好 不過光這高湯就得花四個小時 還是
買罐頭的
不建議用湯塊)
紅酒
蕃茄糊
把牛腱切塊放到容器裡面 加上 1/2 份量A 跟紅酒 浸泡一夜
牛腱撈起來 用奶油煎黃 加上浸泡的湯汁 (菜顆粒就不要了) 加上高
湯 蕃茄糊 (一湯匙就夠了) 燉一個半小時
馬鈴薯切丁，另外 1/2 的 A 也加進去 再燉一個小時就好了
牛腱要燉兩個半小時才會熟爛( 你只燉一個半小時不夠)
但是蔬菜只要半個小時到一個小時
所以要分開放 才吃得到蔬菜顆粒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 207.151.10.19
※ 編輯: clara 來自: 207.151.10.19 (03/29 10:11)
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