Re: [轉錄]Re: [請益] 為什麼血是甜的?
※ 引述《xeiko ()》之銘言：
: 扯太遠
: 會有甜味，主要是味覺的一種現象
: 講通俗點不要文謅謅 可以管他叫"味覺的互補"
: 當你要讓一鍋白米飯吃起來鮮甜
: 請問放啥?
: 味精? 那會苦
: 砂糖? 那會油膩
: 醋? 再亂猜嘛~
: 答案是鹽
: 鹹味的感覺，可以讓食物嚐起來鮮美
: 西瓜加鹽?讚!
: 冰淇淋加點醬油? 更甜滋!
: 水煮肉片抹鹽? 鮮!
: 這種鹹味帶出甜味的感覺
: 跟腦在處理味覺的神經迴路有關
: 也別想那麼難
: 自然界新鮮的肉類、海鮮
: 多半都帶著鹹鹹的風味
: 變質之後，胺基酸分解物的味道就會壓過鹹味(多半是N家族的東西)
: 甜味 是賦予生物動力的優良食品標記
: 鹹味 是新鮮食材的標記
: 為了鼓勵生物攝取新鮮 所以演化中 甜和鹹味就揪葛一起
: 為啥有那麼精妙的設計呢? 去問地球吧
: 另外值得一提
我認為這完全是沒有理論基礎的論述吧(本身具食品科學背景)
目前普遍為學界所接受的為 AHBX甜味三角分子理論 (sweetness triangle)
並且已經以此設計出一些人為甜味分子或嘗試在天然物中找尋具有潛力之甜味
並非你所說的腦部的神經迴路造成甜味感覺
而且你也知道舌頭對於不同味覺的敏感度也不同
怎麼可能全都是cortex的解讀造成
希望能給大家一點正確的觀念
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◆ From: 59.116.0.29
推
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