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討論串[單品] 手沖焦味

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Re: [單品] 手沖焦味

推噓5(5推 )留言8則，0人參與作者yearChen ( )時間10年前 (2015/09/24 06:05)資訊

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我不懂太艱深的理論. 如前幾篇回覆,手沖可以避開不好的雜味. 但不可能無中生有,如果豆子沒有焦頂多會有苦味. 應該不至於有焦味。. 加上原po煮的豆子是耶加,多數店家不會烘太深。. 比較有可能是烘焙過程中銀皮沒脫好. 有些日曬耶加的銀皮會在170度前後才脫落. 假如是直火式的烘豆機,很容易把銀皮直接

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Re: [單品] 手沖焦味

推噓20(20推 )留言46則，0人參與作者efh9595 (林阿貓)時間10年前 (2015/09/23 23:46)資訊

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原文恕刪...(好久沒用電腦發文,都忘了指令了,手機害人不淺). 萃取是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作，. 萃取有兩種方式：. 液-液萃取. 用選定的溶劑分離液體混合物中某種成分，溶劑必須與被萃取的混合物液體. 不相溶，具有選擇性的溶解能力，而且必須有好的熱穩定性和化學穩

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Re: [單品] 手沖焦味

推噓20(20推 )留言43則，0人參與作者redddd (咖啡大毒梟)時間10年前 (2015/09/23 22:28)資訊

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abid和法國壓比較有說服力,. 你把cupping丟到哪裡去了??. 想必你根本就不知道cupping是幹嘛的是吧.. cupping以小飛馬刻度3左右,豆水比1:20,. 乾粉先聞乾香,. 再注入滾水,浸泡3-5分鐘,. 再聞溼香,破粉,撈渣,. 撈取澄清的咖啡液啜吸.. 以上的過程,無論是咖啡

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Re: [單品] 手沖焦味

推噓-2(8推 )留言47則，0人參與作者BearSheep (活著)時間10年前 (2015/09/23 12:45)資訊

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如果是用手沖的話，很難第一時間就能說是豆子的問題。. 手沖本來就是變數很大的沖煮方式。. 要測豆子是不是真的烘壞了。. Abid或是法國壓，這兩種沖煮時變數比較少的器材，比較有說服力。. 老實講，就算是烘出油的豆子，也可以用手沖沖不出焦味。. 更何況，台灣現在一堆店家的單品根本可能連City roa

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[單品] 手沖焦味

推噓12(12推 )留言34則，0人參與作者yaya0123 (周)時間10年前 (2015/09/23 10:25)資訊

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請問各位大大. 小妹想請問. 喝手沖喝到焦味. 在沖的時候，要怎麼調整？. 1.繞時速度加快. 2.水注不能太細. 3.再把刻度調粗(原本是3.5。調粗怕就沒什麼味道了耶）. 感謝各位大大替我解答^_^. --. Sent from my iPhone. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.

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