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[ Coffee ]
討論串[單品] 賽風的攪拌以及油脂
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恰好小弟三年前正是因為門課踏入咖啡的領域.... 或許能夠提供一些意見給大家參考參考. C大講的流程大致與王老師講的一樣 但有兩個地方我可以稍微補充一下. 1.結尾攪拌原因. 結尾時的攪拌造成的離心力主要有兩項功能. -將咖粉孔隙中萃取出的物質及甩出. 為了配合較短的萃取時間,因此採用大力攪拌的方式
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這用幾個理論結合會比較好說明細節和原因. 賽風我不熟，要鞭請盡量. 0 3 7 40. ├───┼───┼────────┤. 下粉 攪拌 攪拌完 關火. 聽說咖啡因的萃取速度和時間成正比，時間拉長咖啡因會更容易煮出來. 因此這個手法的目的在盡量的壓縮時間減少咖啡因含量. 卻又要有足夠的萃取度把芳香
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雖然因為身體狀況封壺很久了.... 但這兩天看到關於台大咖啡班的新聞，忽然有點疑問. 只好上來請教一下板友m(_ _)m. 自己喜好清爽重香氣的單品，當初學的時候攪拌也是走清柔風且不重油脂。. 那位教授卻用超用力、超快速、超大迴旋，. 最後還說：不把咖啡的油脂都粹取出來就太浪費，. 都粹取出來後就不
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