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[ Coffee ]
討論串雪可屋的syphon煮法 (Re: 請問豆子何處尋?)
共 5 篇文章
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對不起我搞錯了:. 1.下壺先注入熱水. ====(來自旁邊據稱是改裝過的 Conti義式機器出水口). 接著以酒精燈加熱下壺. 2.加熱到一定程度後. ========(不曉得怎麼算, 因為店主沒用溫度計量). 把下壺約 3/4以上(個人目測)的水倒入塑膠量杯. 3.然後開始磨豆. 沒兩下就把磨好
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有鑒於一些版友對於雪可屋塞風煮法有所疑問,在下小弟不才我就給它解釋一下好了.... 傳統的塞風煮法大約是:. 注熱水,加熱-->斜放上壺,放粉-->水滾-->正放上壺-->攪拌,滾咖啡-->移熱源-->完成. 這樣的煮法行之有年(30~40年??),卻是個可怕的爛煮法.... 它用煮沸法萃取咖啡,是
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回應一下..... 最早我的煮法也是第一種,斜放上壺--->粉放在上壺中--->水滾插上. or斜放上壺--->水滾插上---> 等水全上到上壺---> 倒粉. (從粉到進去到ok 30s-1min). 接著, 改成第二種煮法, 正放上壺--->煮水--->水升--->倒粉. (從粉到進去到ok 3
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我把文章看完了，就提出幾點想法吧. 1) syphon 的理想水溫多少 ??. 是不是 87~93 就是完美的溫度？. 2) 上壺的平均水溫的代表意義實在有限. 有咖啡粉與煮空壺的溫度分布也很不一樣. 這兩個問題都是我覺得很重要的部份。. (另外，溫度的量測系統似乎也有必要溝通一下). 3) 量不到
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