粕谷哲的 Hario Switch 沖法

看板Coffee作者 (??)時間1年前 (2023/02/22 19:10), 編輯推噓21(21推 0噓 23→)
留言44則, 19人參與, 1年前最新討論串1/1
前陣子看到粕谷哲分享使用 Hario SWITCH 浸漬式濾杯的新沖法，先沖再泡。 影片在此 https://youtu.be/gC8K40kZ_6E
簡述一下他的示範作法 * 研磨度 Comandante C40 20 格, 粉量 20g * 水閥開啟 * 90℃ 注水 60g, 0:30 再注水到 120g * 兌冷水把 90℃ 降到 70℃ （或另用溫控壺） * 1:15 關閉水閥，70℃ 注水到 280g * 1:45 打開水閥 * 3:00 無論是否還有水都拿起濾杯 以淺焙豆測試，味道跟用 C40 30 格沖標準 46 法差不多，稍微重一點。 雖說少了兩次注水，但中間 30s 左右時間要兌水到 70℃ 有點手忙腳亂， 反而還是覺得 46 法比較簡單。 版上沒看到相關討論，想問問是否有版友試驗過，味道如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.36.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1677064202.A.C4A.html
推
02/22 19:13, 1年前 , 1F
沒有hario switch.....但先濾沖後浸泡還蠻有意思的
02/22 19:13, 1F
推
02/22 19:18, 1年前 , 2F
苦味相對比較少
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推
02/22 19:35, 1年前 , 3F
有點像sherry的方法
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02/22 20:28, 1年前 , 4F
其實後段浸泡主要是增加口感，溫度不用抓那麼準
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02/22 20:29, 1年前 , 5F
我這邊建議一個簡單的做法，萃取開始前另拿一馬克杯
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02/22 20:30, 1年前 , 6F
先將後段水量注到這個馬克杯中，等到浸泡階段，直接拿馬克杯
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02/22 20:30, 1年前 , 7F
倒入，浸泡階段不需在意注水手法，直接倒入即可
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02/22 20:31, 1年前 , 8F
那個杯子的溫度大概會降個20度上下，看杯子大小與環境溫度
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02/22 20:31, 1年前 , 9F
就不需要另外量溫度兌水
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02/22 20:32, 1年前 , 10F
差個幾度對這個手法差異不大
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02/22 20:35, 1年前 , 11F
其實比較像Emi Fukahori 2018冠軍的Gina手法
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02/22 20:42, 1年前 , 12F
降溫太快的話，一開始放杯子的水溫高點就好
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02/22 21:39, 1年前 , 13F
我最近是在玩摺紙加利利珠，按照方法也是要二段水溫
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02/22 21:40, 1年前 , 14F
的確可以按照上面大大的方法做二段水溫，就不用二個溫控
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02/22 21:40, 1年前 , 15F
壺了
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02/22 22:24, 1年前 , 16F
感謝提點，下次乾脆留一些熱水在快煮壺，開蓋試試溫度
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推
02/22 22:49, 1年前 , 17F
他C40不熟第一次抓#20，按照他目標時間可以微調研磨度
02/22 22:49, 17F
推
02/22 22:51, 1年前 , 18F
要試更簡易的方法可以看Matt Winton拍的那部
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推
02/23 00:11, 1年前 , 19F
感謝分享 改天玩玩看
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推
02/23 09:05, 1年前 , 20F
記得前面有人分享過
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推
02/23 10:50, 1年前 , 21F
今天早上沖了 苦味減少 是很修飾咖啡味的手法
02/23 10:50, 21F
推
02/23 13:01, 1年前 , 22F
比較甜，但老實說我覺得BERG的手法比較合我的胃
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推
02/23 13:59, 1年前 , 23F
Switch不管什麼手法一律等陶瓷版推出再來測試了，玻璃失
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02/23 13:59, 1年前 , 24F
溫太快受不了
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推
02/23 14:40, 1年前 , 25F
密技，switch可以裝無限濾杯
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推
02/23 20:19, 1年前 , 26F
聰明濾杯也可以玩
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02/23 20:21, 1年前 , 27F
大概16'~19'年時期在The Lobby是用這個沖法出杯
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02/23 20:22, 1年前 , 28F
小聲說~Emi他們那時有來喝過，孟忻還很仔細的跟他們解釋
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02/23 20:22, 1年前 , 29F
沖法的來龍去脈
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02/23 20:59, 1年前 , 30F
這樣一說我想起來幾年前也有看這支影片
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02/23 20:59, 1年前 , 31F
看來這是Emi的靈感來源 哈
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推
02/23 21:17, 1年前 , 32F
只能大推berg了
02/23 21:17, 32F
推
02/23 23:02, 1年前 , 33F
請問影片的switch是多容量多大的版本?
02/23 23:02, 33F
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02/23 23:56, 1年前 , 34F
感謝大家 長了好多知識
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推
02/24 02:59, 1年前 , 35F
大推berg！
02/24 02:59, 35F
推
02/24 06:42, 1年前 , 36F
推berg~~ 咦咦 樓上是那位冠軍Berg嗎！
02/24 06:42, 36F
推
02/24 07:18, 1年前 , 37F
樓上，是的，好討論文就是推！
02/24 07:18, 37F
推
02/24 07:19, 1年前 , 38F
我的switch就是隨便沖，因為多了浸泡時間這個變因可以
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02/24 07:20, 1年前 , 39F
調整，所以多多嘗試滿好玩的。
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推
02/24 08:03, 1年前 , 40F
推berg大
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推
02/24 14:10, 1年前 , 41F
溫控裝半壺水煮到90度，準備冷水在旁邊，第一段結束直接
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02/24 14:10, 1年前 , 42F
加冷水進去降溫到70度，經測試是可以在時間內完成的
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推
02/24 15:31, 1年前 , 43F
感謝分享！今天試喝真的很不錯，甜味放大，沒有苦澀，放
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02/24 15:31, 1年前 , 44F
涼再酸一點凸顯豆子特性！
02/24 15:31, 44F
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