Re: [器材] Flair 58x初體驗

看板Coffee作者chang17a (5566得第一)時間1年前 (2022/12/21 11:49)推噓9(9推 0噓 4→)

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自回心得. 到手快一個月了, 最近喝淺焙耶加SOE發現新世界, 留一點紀錄分享, 我覺得在風味上是很容易辨識的, 主要是甜感突出以及口感圓潤. 特別是用手沖時有明亮酸香的淺焙豆, 做成SOE時舌尖留有甜感. 目前常用低壓預浸30秒, 9bar沖煮30秒, (Blooming) 18克豆出40ml來喝. 我仍不喜歡直接吞espresso, 但偶爾one shot整口含著不覺得嗆, 耐著性子可以體會不同的風味層次. 後韻很微妙, 入喉後再喝點溫水後小潄口, 舌尖的甜味會維持一陣子. 另一個shot兌水後作Americano, 和手沖的乾淨風味比, 多了圓潤飽滿. 並且同樣層次豐富. Flair58刷新了我對SOE認識, 第三波以來流行的淺焙精品豆, 做成espresso是很可以的. 和講究手法的手沖比, SOE直接小口嘗, 或兑水到類似濃度再喝, 路線不同但同樣享受. 這陣子讓幾個朋友試過. 心得大致相同. 老實說我以前喝SOE的經驗不大好, 自喝的話牽究機器,常買中深的曼巴或店家配豆, 偶爾有淺焙豆就手沖喝掉, 中間試用機器做SOE很少成功. 那味道都是勉強不來, 寧可倒掉的印象深刻的是有次喝人家送的1/4磅800元的藝妓, 因為不甘心一直試, 有半包就這樣浪費了. 在外面SOE也不是每家咖啡店都有, 就算1+1這種點法, 單份濃縮是用來兌奶的深焙配豆做的. 所以單喝espresso的風味印象就是苦甜, 淺焙豆的果香真是可遇不可求. 然後喝到很可怕的也不少, 最近一次是在巴黎遇到, 尖澀的衝擊心有餘悸. 如果要說為什麼, 我覺得手壓的微秒過程也許是原因, 在30秒到一分鐘的萃取過程中, 臂膀乃至肩部的肌肉, 通過槓桿灌注力量給粉餅, 因為感受到壓力回饋就自己調整力道直到結束. 像是對話般自然. 天天用產生所謂的肌肉記憶 (有的youtuber也會提) 以前用半自動機常想到效能過剩現在心情上真的輕鬆. 清潔是濾杯洗一洗就好. 但沒辦法打奶泡. 只是58x溫度管理上, 要高溫稍麻煩, 水艙放在開水壺上蒸過的還不夠熱, 離開熱源放到架上就開始冷卻了. 通常沖煮時的溫度在90. 若要到92以上, 上架後要灌兩次沸水, 第一次灌滿預熱後放掉, 再一次灌滿才沖煮下回有空再拍一些照片分享workflow. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.123.201.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1671594565.A.584.html

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lightmei

12/21 12:11, 1年前 , 1^F

12/21 12:11, 1^F

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Aerials

12/21 12:17, 1年前 , 2^F

12/21 12:17, 2^F

以上壞朋友 XD 除了奶泡, 其他手壓還可啦. 58出杯成功率高很多

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mykonosocean

12/21 12:52, 1年前 , 3^F

12/21 12:52, 3^F

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mykonosocean

12/21 12:52, 1年前 , 4^F

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mykonosocean

12/21 12:52, 1年前 , 5^F

12/21 12:52, 5^F

58的水艙有套一層隔熱矽膠, 防燙兼保溫如果水艙放在水壺上預熱夠久, 我測過的最高水溫可以95.

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CJhang

12/21 19:24, 1年前 , 6^F

12/21 19:24, 6^F

58x原設計是水艙放熱水壺上, 用煮水的蒸氣加熱, 也許用強火煮水讓蒸氣量大些去蒸, 預熱效果更好. 但上限不會超過100度, 所以水艙離開水壺,安在架上,上把,注入滾水,沖煮. 這五個動作要快. 如果淺焙要92度水, 我比較常用的是在沖煮前多用一次滾水加強預熱.

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INTHEWIND

12/21 21:13, 1年前 , 7^F

12/21 21:13, 7^F

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Bie

12/22 14:42, 1年前 , 8^F

12/22 14:42, 8^F

有電有插. 58也ok. 不過除非有PID, 不然現行的有電設計保溫ok, 但在溫度控制上不好用. 阿萊曼要控溫不知如何做？ 58的三段溫控是大概值, 最高段溫是水加進去會冒泡的溫度很神奇. 我現在的做法是等滾水降溫到指定度數,比如87,再開沖. 但可以想像全程一分鐘的沖煮, 最後一秒的水溫和第一秒比, 應該有一度以上的落差(按自然降溫的進程推算)

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bibigunz

12/22 15:52, 1年前 , 9^F

12/22 15:52, 9^F

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bibigunz

12/22 15:53, 1年前 , 10^F

12/22 15:53, 10^F

我用月兔印手沖壺放在電磁爐上煮水,水艙放上去滿剛好的. 熱水壺上蓋的大小是要和水艙對一下, 有容錯空間但不大.

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jaysuzuki

12/22 15:58, 1年前 , 11^F